食典：示愛要靠　RockCandy

想向心目中的女神示愛又開不了口，不妨試試打開她的胃，圖案特別的RockCandy絕對是港男恩物，連「IloveU」字樣也有，憑一顆糖果就能傳情達意，把愛意直接送入女神的五臟六腑，夠直接了吧。

記者：徐務研
攝影：陳盛臣、楊錦文
Model：Kity

■「IloveU」字樣和心心圖案最得情人歡心，$128/180g。想要獨一無二的糖果可選擇訂購，最少訂購6kg，果真小財不出，愛情唔入，訂購價$550/kg。

手做糖果店「Papabubble」來自西班牙，在台灣等地已打響名堂，不少明星、食家都大讚有創意，香港分店出售多種口味的RockCandy、Pillow糖及波板糖，以前者最受女生歡迎，因為有「IloveU」、「囍」及水果等變化多端的字句圖案。別以為這些糖果只是得個樣，口味絕不遜色，除多達15種水果口味外，更有Mojito及PinaColada等雞尾酒口味，店主Ammy：「現正鑽研新口味，如楊枝甘露及紅豆沙等等。」店內有師傅即席表演手做糖，讓客人大飽眼福。
怕醜男聽住了，如果你嫌拿大聲公說：「我愛你！」老土，又不好意思寄信到TVB《心有靈犀》，不妨考慮在此度身訂做RockCandy或波板糖。前陣子情人節，刻上情人名字的心形波板糖定單不絕，Ammy說：「有客人要求做叮噹波板糖，有客人要求做如車胎般大的心形波板糖，說誓要給情人一個驚喜。」那麼大，怎樣吃？「這是最多人問我的問題，波板糖太美輪美奐，客人多數捨不得吃，要吃的話要先敲碎它。」
很多準夫妻亦愛訂做RockCandy，準備在婚禮派糖回禮，不少機構也訂做有公司字樣的RockCandy作講座或活動紀念品，眼看「JoeloveCindy」之類的複雜字樣及水蛇春咁長的機構名稱，我不禁問：「怎麼辦到的？」Ammy弟弟兼做糖師傅Avery解畫：「我們要到西班牙及荷蘭學藝三個月，拼砌糖果圖案其實很靠經驗，有時要做幾次才成功。」溫度的掌握也很重要，糖果太熱圖案會變形，太冷變硬又難以把糖膠拉成幼條狀。最後，問Ammy為何選擇經營糖果店，她只簡單回應：「因為糖果能帶給人快樂。」說得好，我又有藉口吃糖了。

■RockCandy總計有15款水果口味，蘋果圖案（藍圈）就是剛才的製成品，拿不定主意？可選購Fruitmix大兜亂，一包有齊所有口味，$128/180g。

■度身訂做的波板糖最受歡迎，同樣由糖膠扭成，再在上面加字，訂做價中$110，大$220。

■以後情人節再不用花錢買花，這些糖製玫瑰睇得又食得，送給女神應該無投訴，一共七色選擇，各售$85。

■店內有許多糖果擺設，令你以為誤墮糖果屋，如這副麻將，真有拿來「露兩手」的衝動。

■店內的富貴竹也是用糖做的，千萬別澆水。

■小工場放滿食用色素，替糖膠調色。

①上色：用白糖、食用色素替糖膠調色。

②拉糖：掛勾，方便使力拉，令空氣進入糖膠內，令其變為實色，令糖果更鬆化。

③拼湊：拉好的糖膠放置Heatingtable保持熱度，把不同顏色的糖膠拼湊成所需圖案。

④砌圖：這次要做蘋果圖案，師傅作最後檢示，成功與否全憑經驗，考功夫。

⑤搓圓：把已砌好蘋果圖案的糖膠搓成圓條狀，這條重6kg，最重可達12kg。

⑥捲小：Model左右手拿着的是同一條糖膠！把粗身糖膠拉成幼條狀非常吃力，像拔河，師傅說：「拉完糖，我大隻咗。」

⑦切粒：待冷卻後切成一顆顆，6kg糖膠可做約三千顆RockCandy。

那邊廂有創意西班牙糖，這邊廂有傳統花生糖，「其奧」做了二十年手製傳統糖果，花生糖、香蕉糕、龍鬚糖、鴨頸糖、花生酥即場人手製造，非常新鮮，深受街坊歡迎，連已移民的舊街坊也託朋友入貨，口碑好，也有來自不同地方的客人慕名而來。店主黃生：「傳統糖果除手藝外，最重要是選料，花生我選用中粒青島白玉豆，飽滿有咬口；芝麻則用一級桂林芝麻，較香口。」為迎合現今注重健康的風氣，他加重麥芽糖份量，減少砂糖份量，麥芽糖吃起來較清甜，不會甜到漏。
眼見物價高漲，租金又越加越多，傳統做糖店買少見少，問黃生會否把手藝傳承下去，他淡然說：「這行業不能賺大錢，只求開開心心，繼續有街坊幫襯支持就夠了。」至於店內的80後店員，剛學做糖不久，認為做糖是一門手藝，對傳統糖果業抱樂觀態度，他說：「如未來幾年市道好，我還是會繼續學下去的。」

■僅存的傳統糖果店，二十多年來由黃生（左）及黃太（中）打理，即做即賣，糖衣還是暖的。

■麥芽糖加糕粉，搓好後再包着打碎了的花生酥，就成了鴨頸糖，味道比較甜，傳統用來送功夫茶，每條$25。

■80後店員搓香蕉糕，有板有眼，煮開幼糖後混入糕粉，加香蕉油，待發酵後搓成條狀，力度均勻粗幼一致，每條$18。

■龍鬚糖很鬆軟，絲絲分明入口即溶，是我吃過最好吃的！每包$10。

①倒糖：把芝麻撒入整盤花生碎，再把煮好的熱糖漿倒在中間。

②炒起：這步驟經常引來路人圍觀，糖漿、花生及芝麻一併炒起，讓糖漿均勻地沾上花生及芝麻，炒多久視乎氣候，天氣冷，時間便不可以太長，因糖漿易冷卻。

③沾芝麻：炒完糖後，糖漿再沾芝麻作外衣。

④切件：最後用圓形木棍把花生糖壓成四方條狀，由上至下有白芝麻、黑芝麻及椰絲選擇，每條$25。

食典：示愛要靠 RockCandy

食典：示愛要靠　RockCandy