過埋元宵，吃過湯圓，總算過完農曆新年。之前新年餐餐大魚大肉又有糕點，不時覺得胃脹脹，明明肚餓但又吃不下飯吧？今次營哥便用上味道清新又有消滯作用的柑橘類的柑桔、青檸和檸檬來做消滯菜，助你回復食慾。
記者：謝翠玲
攝影：王文忠、黃子偉
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今日煮腦
徐欣榮（政府醫院營養膳食廚師）
主修酒店餐飲，主理醫院之健康餐單設計，擔任中醫藥膳食顧問，精通中西健康菜。
煮題 消滯開胃菜
有料到
雞內金 消滯去積
是雞腎表皮，製成中藥後有助消滯去積，對感冒後清底去積十分有幫助，可於中藥房買到。
布渣葉 健脾開胃
對食滯、消化不良的人特別有幫助，更有健脾開胃功用，在中藥房可找到。
多寶魚 滋潤皮膚
屬比目魚類，皮下和鰭邊含豐富膠質，而魚肉膠質蛋白含量高，有滋潤皮膚功效。
生薏米 利水祛濕
味甘，有利水祛濕功效，但較寒凉，可配熟薏米令凉性減輕。
芋絲 九成水份
屬蒟蒻的一種，九成以上成份皆屬水，其次是纖維素，熱量接近零，常用作減肥食材。
青檸雞內金雞湯
此湯入口帶少許甘苦，當中的消滯主角是青檸。以青檸果皮煲湯水，有助消脂及控制飽食時吸收過多糖份和營養。
材料
雞1隻、泰國青檸4個、雞內金25克、陳皮1角、水3公升
調味料：鹹檸檬半個、鹽/芫荽莖（切碎）各少許
做法
1.雞切頭，頸去皮，切去雞腳，背部開一刀去掉雞皮，留雞翼皮，並切去多餘脂肪。
2.開大火，將雞汆水後撈起備用。
3.雞內金和陳皮分別用凍水浸30分鐘，隔水備用。青檸切半備用。
4.水滾後把雞、青檸、陳皮和雞內金同放進煲中，大火滾約20分鐘，再改慢火煲2小時。
5.加入鹹檸檬至煲中，再以小火煲30分鐘，最後加入鹽和芫荽莖便可飲用。
檸皮蒸辣汁魚
節日後吃肉食太多，胃口大減，以鮮檸檬加上辣椒來蒸魚，味道清新，消滯之餘有助回復食慾。
材料
多寶魚1條、檸檬1個、紅辣椒（切粒）1隻、蒜茸2茶匙、生粉少許
芡汁：生抽1茶匙、生粉水2茶匙
做法
1.把已洗淨的多寶魚用少許生粉抹遍魚身。
2.檸檬切半，一半榨汁，取2湯匙檸汁備用，再切薄片。另一半刮出檸皮茸2茶匙備用。
3.把檸皮茸、檸汁、生抽和生粉水拌勻成芡汁，以小火把芡汁煮滾備用。
4.把魚放碟中，放上蒜茸、紅椒粒，檸檬片，用大火隔水蒸10至15分鐘，魚熟後把芡汁淋魚上即成。
貼士
檸檬味道酸，但實際上是鹼性食物，有助平衡身體的酸鹼值。
布渣葉浸芋絲豬肉卷
以布渣葉來做菜有消滯功效，加入生薏米更有助利水排毒和清熱，配上煎豬肉卷芋絲，可以作一清淡簡餐。想更方便亦可只煲布渣葉水直接飲用。
材料
芋絲1盒、豬肉片8片、生粉少許、布渣葉/生薏米各40克、山楂15克、蜜棗4粒、水3公升
做法
1.山楂、生薏米、蜜棗和布渣葉分別浸水15分鐘備用。
2.煲滾水，加入已隔水的山楂、生薏米、布渣葉和蜜棗，大火煲滾後加蓋，用細火煲1小時，隔渣留水備用。
3.豬肉片捲着芋絲，用生粉封口。
4.預熱易潔鑊，下少許油，用中火煎豬肉卷至金黃色，加入布渣葉水，收細火再煮3分鐘至豬肉卷熟透即成。
貼士
想煎出來的肉片更滑，可以豬肉眼代替。
陳皮柑桔紅糖凍糕
新年後家中必有柑桔，除可製作鹹柑桔外，亦可用原粒柑桔來做消滯凍糕，好味又有益。
材料
陳皮1/2角、山楂片15克、麥芽/穀芽各10克、水1公升、柑桔8粒、魚膠粉/紅糖各30克、蜜糖2茶匙
做法
1.山楂片、麥芽、穀芽和陳皮分別浸水15分鐘備用。柑桔切半。
2.煲滾水，加入已隔水的山楂片、麥芽、穀芽、陳皮和柑桔，大火煲滾後轉中小火煲25分鐘，取出柑桔留用，再隔渣留水備用。
3.紅糖和魚膠粉混合，倒入陳皮柑桔水拌勻至溶解。
4.將柑桔放入模中，加入陳皮柑桔水，放入雪櫃雪至少2小時至凝固，取出後可配以蜜糖同吃。
