新年辦年貨買了大堆參茸海味，但一想到又是蠔豉冬菇燜海參，太悶了！原來參茸海味除了傳統的食法，還可以變成甜食！用海參、蟲草來煮糖水，健康養生，而且味道口感豐富得難以想像！款款糖水都滋補養顏，仲使敷面膜？
記者：吳韻菁
攝影：楊錦文
鳴謝及示範：樓上燕窩莊廚師黃師傅
Profile
樓上燕窩莊廚師黃師傅，專為樓上燕窩莊設計食譜，讓客人識買識食。
雪蛤膏細火燉免溶
參茸海味傳統煮法離不開燉湯、燜煮、紅燒等，要煮成糖水，會不會很困難呢？黃師傅認為最緊要對食材有認識，例如選用遼參，海水味較淡，煮前用薑汆水即可；而蟲草味道較清，用合桃和紅棗同燉能帶出糖水的香濃。除了味道，師傅亦注重食材口感，一両雪蛤膏可浸發至二十五両至三十八両，浸發約3小時至二十五両，口感較爽滑，令糖水更有特色。雪蛤膏要揀件頭大，顏色平均和摸上手有油份，才是最靚。浸發三小時，要避免沾到鹽份和油脂，煲時要用中細火，切勿用大火或高壓煲，否則會溶化變成水。
春天易膩不宜太甜
想食得健康又經濟一點，遼參可以禿參、刺參代替，但因海水味較重，一定要以薑汆水至辟味；而燕窩亦可用碎燕、燕餅；另外蟲草亦可以較平價的來代替，豐儉由人。師傅過幾招飲食健康秘訣，「春天易有飽膩感，不宜吃太甜。」而燕窩消化需時，不宜一次吃太多。
遼參燕窩杏仁露
海參有海中人參之稱，有助增強免疫力，而且不含膽固醇，男女老幼都適合。其膠質有助養顏，配上同樣滋陰養顏的燕窩，以及潤肺止咳的杏仁，絕對是補而不燥。
材料
北海道遼參（已浸發）/白燕盞各5錢、特選南杏30克、冰糖60克、生粉1茶匙、水21/2杯、薑2片
遼參浸法：
用凍水浸發8小時後，倒走水，重複數次至軟身，去除內臟後與薑葱一同汆水即可。
做法
1.將已浸發的遼參以薑汆水約5分鐘，瀝水切粒備用。
2.白燕盞浸5小時至軟身，除去雜質洗淨，加適量清水，用中火清燉30分鐘，瀝水備用。
3.南杏洗淨浸20分鐘，加半杯水用攪拌機打成杏汁，隔渣。杏仁汁加入生粉攪勻，備用。
4.煲滾2杯水，放入遼參粒及冰糖煮5分鐘，再加入白燕盞及杏仁汁，續煮至大滾，即可。
貼士
想杏仁露更滑溜，可將生粉加入杏汁中攪勻，可令杏仁露食落更有口感。
蟲草核桃紅棗茶
蟲草能強肺補腎，核桃又能補腦益智，再加上紅棗補氣補血，令湯水又香又甜，加上蟲草的獨特香味，飲一啖，真有年輕十載的感覺！
材料
冬蟲夏草3錢、原味核桃仁80克、珍品紅棗/冰糖各40克、熱水2杯
做法
1.核桃仁浸約30分鐘，洗淨備用。
2.冬蟲夏草略浸5分鐘，瀝水備用。
3.紅棗剪開，去核，洗淨備用。
4.將全部材料放入燉盅，注入熱水，用中火隔水燉約2小時即可。
貼士
於燉盅中注入熱水，可加快燉盅受熱速度，同時有助保留食材的營養。
美國紅莓燉雪蛤
雪蛤膏有「動物人參」之稱，具滋陰潤肺、養顏功效，口感爽滑；配合紅莓，更能生津開胃。又甜又滑的雪蛤膏糖水，必定是女士的至愛！
材料
雪蛤膏2錢、白蓮子2両、美國紅莓乾80克、冰糖60克、熱水3杯
做法
1.雪蛤膏用清水浸約3小時，除出雜質，冲水洗淨。
2.美國紅莓乾洗淨；白蓮子浸約1小時，去除蓮心，瀝乾待用。
3.將全部材料放入燉盅，注入熱水，以中火隔水燉約1小時30分鐘即可。
貼士
蓮子要先去心，否則會有苦澀味。另外，患乳腺增生者忌食。
小知識：
參茸海味舖慣用「両」、「錢」作貨品單位，1両10錢、1錢約4克、1両約37.8克。