食典：火雞包鴨包雞　3禽飯中腸

食典：火雞包鴨包雞　3禽飯中腸

新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚JackCarson新加盟蘭桂坊BlueSmokeBar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（Cajun）菜式，一道Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。

記者：卓剛華
攝影：楊錦文
Model：Eagle

卡津名菜5層厚

Turducken$2,600
■美國南部卡津名菜，原隻慢烤煙熏十多小時，再配大廚秘方醬汁，想食？記得早一日預訂。

第1層：原隻美國火雞
第2層：原隻去骨鴨
第3層：原隻去骨雞
第4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒
第5層：自家製豬肉腸

去過BlueSmokeBar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（HickoryWoodCoal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式Turducken，名字就是來自Turkey（火雞）、Duck（鴨）和Chicken（雞），是一道著名的卡津（Cajun）菜，Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道Turducken，火雞的處理沿用Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。

USDA豬仔骨$248
■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。

海鮮秋葵濃湯$78
■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。

菠菜沙津$88
■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外，脆口的豬皮增加了口感，令整個沙津更脆口。

香脆豬腩肉塊$88
■一口一件，外層炸得香脆可口，肉塊的脂肪有入口即溶之感，佐酒最佳。

蘋果批$78
■用新鮮蘋果製作，啖啖香甜果肉，真材實料。

巫術雞翼　辣出癮

煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是VoodooSauce，Voodoo是巫術的意思，Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。

煙熏雞翼VoodooSauce（香辣口味）$98
■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。

BlueSmokeBar-B-Que（28169018）
中環蘭桂坊15-16號協興大廈3樓