小時候大人跟我說：「有些地方好凍o架，凍成點？凍到你在雪地上小便，小便在空中就會結成冰！形成一條尿柱！」當年世上並無YouTube，總覺得這是大話西遊。過年前冷得我騰騰震，網上熱傳一條短片：100℃沸水往空中一潑，竟然在半秒之間變成雪粉。科學上，怎解釋？
記者：何兆彬
攝影：周旭文、楊錦文
熱水比冷水更快結冰
李小龍話：「BeWater,MyFriend！」水，的確係威力無窮。眾所周知，水基本上有三個形態，液態水遇熱變蒸氣，水的沸點為100℃；水遇冷結成冰，冰點為0℃。但如何令100℃的沸水，可以在瞬間變成雪霜呢？
「片中可見，水一潑出去，其中的水蒸氣遇冷，變成小水滴，情形就如我們搭車，車窗上的霧狀水滴一樣；另外熱水因為極端的天氣，瞬間冷卻了，我們不能說它們結成冰，因為那可能只是霜，霜的狀態不穩。香港冬天有時也結霜，但毋須零度，霜之中部份是水，部份是小冰粒，由於不穩定，一摸就散了。」理解這個現象，現代教育物理科老師FrankieYip說也可以使用CoolingEffect，「就像人游水後離開水那一刻，特別覺得冷，因為沾在身體上的水正在蒸發。同理，熱水的蒸氣特別多，加上潑出去時，接觸空氣的範圍增加了，加速了結霜的速度。」
談到這條片，科學上還有一條MpembaEffect。ErastoMpemba在1963年時，發現在某些情形下，熱水比起冷水結冰的速度更快！「他發現熱水放在冰箱內，比起冷水放冰箱內結成冰的速度更快。不過這個MpembaEffect的現象雖然證實了，但其中的道理眾多科學家仍在爭拗，到底是因為水蒸氣多所以結冰快了，還是因為其他呢，說法上莫衷一是。而且，這個現象要在特別的環境下，效果才特別好。」據Mpemba實驗證明，35℃（95℉）及100℃（212℉）兩杯水放入冰箱，效果最明顯。
加拿大女士示範，零下30℃，熱水倒落量杯然後一潑，在空中即化成霜雪！
http://www.youtube.com/watch?v=ZGjwe-BCfms&feature=player_embedded
呵出白霧 夠冷還要夠濕
過去的冬天冷不冷？言人人殊。有朋友直言：「今年邊算凍？過去這麼多年，冬天時輕輕呵氣，就會形成白霧，今年無論多冷，都不易呵出白霧，咁梗係無以前咁凍啦！」事實是否如此，FrankieSir就話：No！
「我翻查天文台的天氣紀錄，其實過去這個冬天很冷，最冷的紀錄只有5.8℃（12月17日），是『自1999年以來12月份的最低紀錄』！但為何呵氣不如以前容易呢？」Frankie說：「其實除了溫度，還要看一個因素：相對濕度。看天文台的紀錄，『如1月份，只共錄得5.4毫米紀錄雨量，是正常數值的百分之22左右。』這兩個月，因為季候風的影響，天氣都較為乾燥。」他解釋，人嘴巴中呼出的氣，有部份為水蒸氣，這氣體的溫度與人體37℃相若，當氣體其中的水蒸氣接觸到外界較低溫時，部份便會凝結成細小的水滴，情況有如我們所看見的白色霧狀。「如果外界空氣中的相對濕度固定時，外界溫度越低，越多水蒸氣會凝結成水滴，越易呵出白霧。」
羽絨褸脹卜卜 夠氣才保暖
極端的天氣，可以將100℃沸水瞬間由熱水變成冰雪，冷成咁，人類點防冷？FrankieSir笑說：「人的皮下脂肪是一種絕緣體。」咁講法，即係肥仔果然較能抗冷啦。「厚的皮下脂肪，即係好似火車的雙層玻璃咁，能隔住冷空氣。一些火車採用雙層玻璃做車窗，即使外面下着大雪，你也能在車內喝着熱咖啡，就是因為兩層玻璃中間有一層空氣，空氣也是最佳的絕緣體，隔熱一流。羽絨服、保溫壺也是用同一原理來設計。」例如一般保溫壺，內裏是銀色透明設計，Frankie解釋，「因為銀色能反射光跟熱，所以能保溫。它們一般的設計是瓶子大，但內膽小，因為瓶身做了一層空氣，以作絕緣體，再加上蓋子多是塑膠的，就不能導熱了。」咦，剛才你說瓶身內都是銀色，以作光跟熱的反射，但保溫壺蓋上，應是全部漆黑一片，哪來光？「這裏談的是infrared紅外線，紅外線是遇熱就發光，即使是0℃的水，也是有光的。聽過絕對零度吧，那就是-273℃，到達了這個溫度，連粒子都會開始停止移動了，也就是真正的沒有熱能。」
Frankie解釋，羽絨之所以能保暖，也完全是利用了這個原理：「羽絨是鬆開的，因為它能trap住空氣作絕緣體，天蠶衣的原理也一樣。保暖衣服使用的科技大概分兩種，一是如上述的方法，使用空氣作絕緣體；二是防止冷空氣入侵。前者較透氣，後者的極端例子就是膠袋，你穿膠袋也能保暖，但好焗。」阿Sir提醒，部份產品說明自己是一層設計的，多使用防止冷空氣的技術，薄身但多較焗；另一種講明是兩層的，多採用「空氣做絕緣體」的思維，以一層與另一層之間的空氣做絕緣，這設計較厚，但透氣又暖和。
