今天的晚餐有：烤雞沙律、德州BBQ雞翼、意大利肉腸、北京填鴨、芝士漢堡、匈牙利燉牛肉、壽司……聽起來很豐富，但抱歉今天的晚餐實為「全水宴」，丁點固體的食物都沒有！那麼究竟光喝肉水，是否就等同食肉落肚？巿面上不同的水，又應如何揀水？
記者：陳珮娟
攝影：陳盛臣
model：mandy
肉水：小孩病人補給用
我沒說錯，你也沒看錯，北京填鴨、三文魚沙律、炸蠔、烤蜆……統統都是水的味道。美國有礦泉水公司，推出了有味的「肉水」，以各款肉味作賣點，但偏偏這些「肉水」卻丁點肉的成份也沒有，「肉水」內的蛋白質，是由碳、氫、氧及氮等有機混合物組成，並加入了22種氨基酸（當中包括9種人體不能製造卻又不可缺的氨基酸）。就是要做到飲「肉水」等同食肉，也令素食者同樣能享用。但是否光喝肉水，就不用食肉？浚健營養及健康顧問的資深營養師黃榮俊John指出絕不能光靠喝肉水便能取代食肉。「我沒有看過『肉水』的成份，但肉類本身有不同的營養素，不知要飲多少支『肉水』才能達到效果，故此，我並不建議成年人飲用。但水溶後，相對又較易吸收，大病初癒或小孩子作維他命補給也未嘗不可。
水腫忌飲高鈉水
有人愛喝礦泉水，就是貪其含有不同的礦物成份，但值得注意的是有部份礦泉水的含鈉量較重，會令身體內的水份滲透作用不調，患有水腫、腎病及高血壓等症狀的人均不宜飲用。右表是部份可從礦泉水中攝取的礦物功效。
礦泉水攝取礦物
鈣：幫助骨骼和牙齒健康正常生長的主要功能。
鈉與鉀：維持體內的水份平衡，令心臟跳動正常。這兩種礦物質的攝取必須互相平衡，才能使肌肉及神經操作正常。
鐵：製造紅血球，可貯藏於肝臟、骨髓及脾臟等地方。
氯離子：胃酸的主要成份，維持人體內的酸鹼平衡。
氟離子：保護牙齒，防止蛀牙。但攝取過量或長期飲用，則會損壞牙齒的生長。
硝酸根：硝酸根會與紅血球產生相互作用，減低氧氣的正常運輸。
鉛：主要來自含鉛的水管。是以每公升的礦泉水不應含超過1微克之鉛量。
乾淨飲用水已足夠
那麼，喝甚麼水才最健康呢？資深營養師John解釋，「雖然現在市面上有很多不同的水，如礦物質水、能量水等，其實水主要在人體的作用是化學反應及代謝過程的媒體，運輸營養給細胞及排去毒素和廢物，維持體溫、散熱等。至於現在流行的礦泉水，能量飲料不是礦物質的主要來源，而對身體的好處必須在長期飲用下才會有明顯發現。一些鹼性水是給予身體長期飲食失衡引致體質偏酸化的人士，長期飲用可有助調整體質，但建議應從飲食習慣改善，不是只依賴這些鹼性水作『救火』之用。簡單的說就是乾淨安全飲用的水就OK，個別人士如長期病患人士則另計。」
鹼性水vs酸性水
水在電解的方式下能令其pH值與氧化還原電位改變，並分解成O囗及H囗。若在水中加入陰極、陽極，通上電流，電極四周的水，便會傾向鹼性和酸性，陰極會收集到氫氧離子濃度高具還原力的鹼性水，而陽極則收集氫離子濃度高且具氧化力的酸性水。有指鹼性水可治療胃腸不適、便秘、下痢、糖尿病、高血壓、改善體質等。至於酸性水，由於城巿人經常大魚大肉，體質已偏酸，若飲用酸性水，會容易令人體老化。
氨基酸有咩用？
「肉水」強調自己有22種氨基酸，其實氨基酸是構成蛋白質的化學單位，沒有適當的氨基酸組合，蛋白質便無法存在。蛋白質對人體非常重要，肌肉、器官、肌腱、頭髮甚至指甲，都是由蛋白質構成。而骨骼的生長、酵素、荷爾蒙等都包含各式的蛋白質。若然身體缺乏蛋白質，便會容易引起各種疾病。有說氨基酸是人體生命的基本物質，與碳水化合物、脂肪並稱三大營養要素，故此每天吸取足夠的氨基酸是非常重要。
OrangeWater（500ml）
售價：$11.5@一田
以每100ml計算
熱量：32kcal
蛋白質：0g
總脂肪：0g
碳水化合物：8g
糖：8g
鈉：12.4mg
維他命Ｃ：200mg
評語：最多VitaminC！
桃の天然水（500ml）
售價：$18.5@city'super
以每100ml計算
熱量：34kcal
脂肪：0g
蛋白質：0g
總脂肪：0g
碳水化合物：8.5g
糖：8.5g
鈉：18.1mg
評語：加入桃味，令水變得如果汁般，但鹽份及糖份亦相對增加。
CanadaIceField冰川水（240ml）
售價：$5@一田
以每100ml計算
熱量：0kcal
蛋白質：0g
總脂肪：0g
碳水化合物：0g
糖：0g
鈉：0g
氟：<0.05ppm
評語：超級清純，連入樽也在水源不遠處。
MultiVitaminPlusWater（500ml）
售價：$16@city'super
以每100ml計算
熱量：87kcal
蛋白質：0
總脂肪：0
碳水化合物：5.1g
糖：5g
鈉：<1mg
維他命A：34.5μg
維他命Ｃ：6.9mg
評語：雖然含有多種維他命，但熱量又最高。
鹿兒島垂水溫泉水99（500ml）
售價：$19@city'super
以每100ml計算
熱量：0kcal
蛋白質：0g
總脂肪：0g
碳水化合物：0g
糖：0g
鈉：5mg
評語：賣點是從地底750米下湧出來的溫泉水，但售$19一支，與$5的冰川水質量差不多。
GlaceauVitaminWaterZero
(GreenTeaFlavored)（591ml）
售價：$17.5@city'super
以每100ml計算
熱量：0kcal
蛋白質：0g
總脂肪：0g
碳水化合物：1.25g
糖：0.5g
鈉：0g
維他命C：30mg
評語：有豐富維他命Ｃ之餘，其他成份表現理想！
Lorina有氣果味水
售價：$18.5@一田
以每100ml計算
熱量：57kcal
蛋白質：0g
總脂肪：0g
碳水化合物：14g
糖：13.2g
鈉：0.7mg
評語：超甜！
Pokka瀨戶內檸檬水（500ml）
售價：$22.5@一田
以每100ml計算
熱量：13kcal
蛋白質：0g
總脂肪：0g
碳水化合物：3.2g
糖：1.6g
鈉：32mg
評語：鈉最多！
GlaceauVitaminWaterXXX（591ml）
售價：$16@city'super
以每100ml計算
熱量：19kcal
蛋白質：0g
總脂肪：0g
碳水化合物：4.6g
糖：4.6g
鈉：0mg
維他命B3：0.7mg
維他命B5：0.25mg
維他命B6：0.07mg
維他命B12：0.24μg
維他命C：20mg
評語：最多維他命。
AsahiSuperH囗O（500ml）
售價：$18.5@city'super
以每100ml計算
熱量：12kcal
蛋白質：0g
總脂肪：0g
碳水化合物：3.1g
糖：1.3g
鈉：26mg
評語：與寶礦力相近。
Q&A 千滾水OK
Q1：「肉水」內真的含有肉的成份嗎？
A：肉水內並沒有肉的成份，只含有由碳、氫、氧、氮所組成的有機混合物。（資料來源：meatwater網站）。
Q2：喝千滾水（即在爐上或電熱水壺中反覆煮沸的水）對身體有害嗎？
A：坊間認為水煲滾起後，勿再煲，因為煲得太久，會導致水裏的亞硝酸鹽成份增多，亞硝酸鹽俗稱工業鹽，誤食太多會中毒。關嘉美醫生卻認為喝千滾水並沒有問題，因為水就算反覆煮沸，也是H囗O。
Q3：甚麼是天然礦泉水?
A：根據食品法典委員會的《天然礦泉水標準》（CODEXSTAN108），天然礦泉水來自受保護的地下水源，以微生物質量來說合乎衞生。特點是含有一定量的礦物質、微量元素或其他成份。其化學成份、流量、水溫等在天然周期波動範圍內相對穩定。此外，天然礦泉水是在原來微生物含量及化學成份有保證的情況下採集的，並且會在接近泉水湧出的位置在衞生的情況下入瓶。另外，除經批准的方法外，不得採用其他方法去處理。