今日「立春」，人們應該「咬春」。
咬的是什麼春？在明代，每年立春之日，不分貧富貴賤都嚼蘿蔔，又互相宴請春餅和春捲。
我也喜歡春捲，不過油炸之物不宜多吃。好的春捲皮是「薄如蟬翼」的，包裹在裏頭的菜和肉都隱約可見，十分性感，炸的時候火候恰當，沒有燒焦灼傷的感覺，特別香酥可口。春捲餡兒包羅萬有，火腿雞絲肉絲蝦仁烤鴨都可，但一定得配上春天鮮嫩的蔬菜，如芹菜薺菜椰菜銀芽甘笋蘿蔔韭黃等，才有迎春意思。
南方人愛春捲，北方人較喜春餅，都差不多的材料，不過烙成的餅皮較厚（仍是薄餅），且大張，用來包着炒香的餡兒吃，不怕上火。兩者都講究從頭吃到尾，叫「有頭有尾」。
寫至此漏了一樣，怎能忘掉春回大地剛長嫩芽的羊角葱？春捲和春餅少了葱花不成，有「聰」、有「勤」、有「久」、有「齊」、有「金」、有「銀」，才對得起咬春風俗。
記得曾吃過一份文人春願甜品，稱「文房四寶」：─紙（麻糬）、筆（春捲）、墨（黑芝麻醬）、硯（龜苓膏）。那筆又幼又長，捲餡費功夫。據說是乾隆皇帝之設計。