每次去深圳，只要時間允許，我必定去當地雞檔買閹雞。閹過的公雞無慾無求，所有的精力都用來養生，故此肉質份外嫩滑，散發特殊香味，那是一種甜絲絲的油香。
雞好，最好的吃法是隔水蒸，或者煮熟後點葱油或豉油吃，吃的是雞的原味。這個時候會明白，「雞有雞味」絕非笑話而是吃雞的最高境界。煮雞的水，丟一把粉絲和黃芽白進去，便是一煲清甜暖胃的好湯。
天氣太冷的話，我喜歡用它來自製雞煲，雞好，所以事先不必用任何醃料醃製，直接用薑葱起鑊，丟進雞塊快炒，灒紹酒，調料用最簡單，最基本的生抽、老抽即可，以少許糖吊出新鮮雞本身的鮮味和甘甜。雞肉八成熟後轉入砂煲或邊爐鍋，餘下的兩成端上台後再由邊爐方式完成，便成了自製雞煲。
不知甚麼時候開始，坊間興起一股雞煲熱，很多朋友跟我說起「奇味雞煲」、「香辣雞煲」時眉飛色舞，我總是不置可否地笑笑。深圳有不少雞煲店，以重慶口味為主。重慶冬天濕冷，當地人喜歡把食物放在火鍋或電爐上進食，以保持溫度，主菜吃完了，加一些水，丟蔬菜、豆腐進去，一樣吃得熱烈熱鬧。所以，重點不是食物，而是溫度。冰鮮雞，或者雪雞加大量醃料醃上三兩個小時，炒時再加入大量的香料，以及洋葱、唐芹、芫茜等配料，雞塊入口，盡是醃料、調料和配料的香味。
新春期間，有興趣的朋友不妨去街巿買隻走地雞，自製雞煲招呼拜年的親友，吃個熱鬧。