辦年貨⑥:多刺肥遼參 浸發咪揩油

辦年貨⑥:多刺肥遼參 浸發咪揩油

爽口軟滑的海參又名海中人參,其營養高,可與人參媲美。海參有不同種類,現時最高級、最受歡迎的是日本北海道遼參,揀選時要選刺針較多、肥壯和海水香味重的便是最好。
至於浸發程序是先用凍水將海參浸一晚,記着要浸過面,然後倒掉水,重複幾次至海參軟身有彈性,浸發時不能沾到油份,否則會很難浸發兼會爛。浸好後清除海參內臟,便可用薑葱水汆水5分鐘,以去除腥味了。

凍水浸一晚
■用凍水浸發海參,水要過面,浸大約8小時後倒走水,重複幾次。

清除內臟
■浸至軟身有彈性後,可以清除內臟。

薑葱汆水
■與薑葱一同汆水,可辟去腥味。

鳴謝:樓上燕窩莊(27366001)