爽口軟滑的海參又名海中人參,其營養高,可與人參媲美。海參有不同種類,現時最高級、最受歡迎的是日本北海道遼參,揀選時要選刺針較多、肥壯和海水香味重的便是最好。至於浸發程序是先用凍水將海參浸一晚,記着要浸過面,然後倒掉水,重複幾次至海參軟身有彈性,浸發時不能沾到油份,否則會很難浸發兼會爛。浸好後清除海參內臟,便可用薑葱水汆水5分鐘,以去除腥味了。
鳴謝:樓上燕窩莊(27366001)