油角、笑口棗、糖環、煎堆等賀年油物，新年期間，無所不在。原來這些都是廣東的特色小吃，以前一到年尾，家家戶戶都會開大油鑊來炸油器，寓意油油潤潤、喜喜洋洋。雖然現在到處都買到現成的油角、煎堆，但總不及自己親手做有心思。
記者：吳韻菁
攝影：伍慶泉
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今日煮腦
LilianCheng（烹飪導師）
現職煤氣烹飪中心導師，最拿手中菜及中式甜品，時常設計新款菜式，著有《精選家常菜》等食譜。
煮題 賀年油器自己做
有料到
雞蛋 忌冲洗後儲存
應該揀外殼完整無裂紋的，雞蛋切忌用水清洗後儲存，這樣會令細菌從殼中進入蛋內，滋生細菌。
淡奶 製作香滑甜品
又稱花奶，是蒸餾過的牛奶，其水份比牛奶少一半，口感香滑，大多用來製作甜品。
椰漿 鹹甜皆可
東南亞國家出產的椰漿味較香濃，無論鹹、甜菜式均可加入椰漿來調味。不過其油量及糖份極高，不宜過量進食。
番薯 有洞黑斑忌食
番薯最好蒸煮熟透，否則食用生番薯容易會打嗝、腹脹。此外，若番薯表面有洞或黑斑則不宜食用。
香蕉 安神鎮靜
其糖份可轉為葡萄糖，被人體吸收，迅速轉化為能量。而且香蕉有安神效果，對精神緊張、失眠亦有療效。
椰汁糖環
糖環有很多不同做法，其中一種是搓成粉糰，用模壓出後炸香，口感較硬。今日介紹的是用模沾脆漿，連模落油鑊炸，炸好後特別薄和脆，十分可口。
材料
麪粉/粟粉各120克、泡打粉1茶匙、糖100克、雞蛋（拂勻）2隻、淡奶60毫升、椰漿120毫升、水180毫升
做法
1.麪粉、粟粉、泡打粉混合後篩入大碗中，在中央撥一小洞，加糖、椰漿、淡奶、蛋漿，邊攪邊加水拌成稀漿，過篩後備用。
2.開小火，將油燒熱至約80℃，將糖環模下油中浸熱8分鐘。
3.將已浸熱的模浸入稀漿內，浸至漿液到達模邊。
4.開中小火，放模入原鑊熱油中，炸1分鐘，輕搖模具及用筷子輔助使糖環脫出，炸至金黃色，撈起瀝油，攤凉即成。
貼士
糖環模要放入低溫油中，開火加熱8分鐘，炸時糖環就會更易脫模。
油角
油角外形似荷包，包着花生和芝麻餡料，寓意新一年，荷包脹卜卜，所以包油角時，千萬要把邊位鎖好，否則就會漏餡！
材料
麪粉300克、雞蛋（拂勻）1隻、糖2湯匙、豬油（已溶）/生油各4湯匙、水6湯匙
餡料：花生碎（已焗）3/4杯、糖1/2杯、白芝麻（炒香）3湯匙、椰絲2湯匙
做法
1.將花生碎、糖、白芝麻、椰絲混合成餡料，備用。
2.麪粉過篩，中央撥開一小洞，加入蛋漿、水、糖、生油、豬油混合成粉糰。
3.在枱上灑少許麪粉，將粉糰用手搓至軟滑，用擀麪杖把粉糰碾開成薄塊，用圓形模印出圓麪皮，用保鮮袋蓋好。
4.取出麪皮，包入1茶匙餡料，合上，用手指沿邊壓出花紋，鎖好邊位。
5.開小火，將油燒熱至約80℃，熄火，放入角仔，再開小火，不時反轉油角，炸至金黃色，撈起瀝油即可。
貼士
炸油角時，燒熱油後熄火，放入油角，再開火，這樣可令每隻油角受熱平均，顏色更均勻、香脆。
香蕉番薯煎堆仔
用香蕉和番薯來做煎堆皮，是一個創新的嘗試，而且特別香甜煙韌，包入了豆沙餡，味道更夾。
材料
白芝麻1杯、黑芝麻4湯匙、豆沙200克
皮料：番薯（蒸熟）400克、糯米粉240克、香蕉2隻、糖/水各3湯匙、油2湯匙
做法
1.黑芝麻、白芝麻混合，備用。香蕉去皮壓成茸；番薯去皮壓成茸，備用。
2.番薯茸、香蕉茸拌勻，撥開中央，加糖、油拌勻，分兩次加入糯米粉拌勻，加水拌成粉糰。
3.枱上灑少許麪粉，放上粉糰，用手搓至軟滑，備用。
4.豆沙用保鮮袋包着，搓成長條形，除去保鮮袋，切成數小份。
5.粉糰搓成長條形，分成數份，略壓扁，再包入豆沙餡料，搓成圓形。
6.沾濕手心，輕力搓圓粉糰，再滾上黑白芝麻。
7.開中火，燒熱油至約90℃，放下煎堆炸至微黃色，炸時要不時翻動及輕壓煎堆，然後轉大火炸至金黃色，撈起，用吸油紙吸去油份，即可。
貼士
炸煎堆時，用鑊鏟輕力壓向煎堆，可令煎堆脹得更大。
笑口棗
新年當然要笑口常開，快來學這個又香又鬆的笑口棗，送給身邊的人，讓他們每日都開開心心！
材料
麪粉180克、泡打粉2茶匙、糖80克、豬油（已溶）1湯匙、水80毫升、白芝麻1/2杯
做法
1.麪粉、泡打粉一同篩入大碗內，中間撥小洞，加豬油、糖、40毫升水略拌勻，再加40毫升水拌勻。
2.枱上灑少許麪粉，放上粉糰，用手搓至軟滑。
3.將粉糰搓成長條，分成小份，壓成扁身的長條狀，然後摺叠再搓圓；沾濕手心，略搓圓，然後滾上白芝麻。
4.開中火，燒熱油至90℃，放入笑口棗，炸至金黃色，炸時要不時翻動，撈起瀝油即可。
貼士
搓笑口棗時，記得摺叠幾下，令內裏多點空氣，炸時就會更易爆裂，笑得更加燦爛。