自營連鎖珍珠奶茶店日賣千杯有竅門

自營連鎖珍珠奶茶店
日賣千杯有竅門

珍珠奶茶每杯賣十餘元,主要材料僅茶、珍珠及冰,製作簡單,利潤可達三成,所以不少有意創業的年輕人,選擇開設珍珠奶茶店。出入口商翁漢偉及兼職教練楊子健都開設了珍珠奶茶店,一個透過加盟店形式入行,一年開5間分店;另一個小本經營,但以自創品牌開出新路。
記者:黃碧珊 攝影:程志遠、羅君豪

自創品牌靈活變招

紅磡珍珠奶茶店GiveMeFive老闆楊子健,本身是游泳及瑜伽教練,因有相熟的游泳學生家長提出創業,楊子健認為可多一個收入來源,答應合資。08年底,與3位游泳學生的家長合資20萬元開串燒店,楊子健個人投資10萬元,因資金有限,付不起加盟費,故在學生家長住所附近開小店。
串燒店初期生意額每日僅數百元,不甚理想,各股東只抱嘗試心態,楊子健說:「開業幾個月,其中一位股東退股,我買埋其餘股份。冬天教游水嘅時間相對比較少,計劃一邊賣盤、一邊賣簡單嘅珍珠奶茶。」

夏天飲品為主 冬天轉小食

豈料,正值珍珠奶茶潮流再度興起,加上該區只有GiveMeFive獨市經營,生意額較串燒店倍升,楊子健不但打消賣盤念頭,更加碼約10萬元優化設備,繼續經營。
不過,由於店舖並非位處大街,附近亦以住宅及舊式工廈為主,人流較少,為吸引顧客,除了設有大杯及細杯裝,更增加不同濃度選擇,普通細杯裝售8元,吸引消費力較低的菲傭。
相對連鎖店有較大支援,楊子健說:「小本經營勝在夠彈性,所以夏天以賣飲品為主,小食為副,冬天相反」,他又不時創新口味,如推出紅酒雞翼及蜜糖魚旦等。高峯時每日賣1000杯,經過年半時間,去年中回本。不過,受寒冷天氣影響,現時每日僅售百餘杯,每個月僅達收支平衡,以教游水收入補貼生活費。
規模雖然不及連鎖店,但楊子健與員工及顧客都有良好關係,曾與部份員工同遊澳門,對顧客亦非常熱心,「我見到客人有熊貓眼,會建議佢飲咖啡珍珠,同事見到熟客來,又會自動送上慣性落單飲料。」

預先煲好材料,落單後30秒內可完成一杯珍珠奶茶。

規模效應不愁生意

翁漢偉原經營出入口生意,客戶受金融海嘯影響而拖數,令翁漢偉損失慘重,把心一橫轉型即時現金交收的行業,並選擇以加盟店形式經營。翁漢偉指出,加盟店雖要支付加盟費,但店舖裝修、經營、貨源、製作等均有指引,「主要材料跟指定供應商訂貨,每杯珍珠奶茶各材料份量多少,有晒指引」,減少準備及營運時出現問題。
至於選擇台灣連鎖店品牌貢茶,原因是,「嗰時諗加盟邊間時,見貢茶好hit,觀察佢哋營業店舖生意額,覺得work」,於是他於去年中在沙田開設首家店舖,現時已擁有5家加盟店。
投資加盟店要支付加盟費20萬元,加上店舖的按金租金25萬元、裝修20萬元等,翁漢偉共投資110萬元。雖然投資額較大,但連鎖店具品牌效應,「一開門啲生意已湧嚟」。不過,有好處亦有壞處,九龍灣分店裝修完成,但未領取有效牌照,「喺等牌照嗰一個月,唔少客人拍門問點解唔做生意,好似啲客仲心急過你。」翁漢偉店舖每月營業額約30萬元,利潤近兩成,每日平均賣出約800杯。

貢茶在香港有逾50間加盟店,產品及定價由總公司決定。

商場租貴拖慢回本

雖然配套支援充足,但對於所賣產品及定價,需按總公司指引,不可自行修改。此外,硬件如店舖需自行處理。翁漢偉揀在商場開舖,但商場卻擔心他沒有經驗,翁漢偉找遍全港各大商場,等了3個月仍未找到合心水舖位。直至某品牌加盟商出讓沙田店舖,他才可以頂上。不過,商場租金成本高,影響回本期,「其他加盟者有啲舖租較平,但生意額相若,回本時間較短。預計12至15個月可回本。」
貢茶香港業務代表黃明熙表示,在香港已逾50間加盟店,為免品牌發展速度太快,去年底已暫停接受新加盟者。

每款珍珠奶茶各材料份量多少,有清晰指引。

3招測試潮流行業商機

曾參與多個潮流飲料連鎖品牌、資深業內人士Franco指出,潮流帶來創業機會,創業風險較低,但當熱潮一過,需確定行業是否已成形,包括可有出現汰弱留強情況,消費者是否仍對產品有需求,繼續有該類店舖開業等,若上述情況穩定,加入的風險相對較低。後來者可觀察市場規則,為價格及選舖定位。

門面、產品缺一不可

由於連鎖店集合多間小店議價能力,在控制材料成本較自創品牌具優勢,而且總部會提供支援,籌備功夫較輕鬆。自創品牌需較多時間培養產品及客人,Franco建議多花功夫在門面及產品質素,因整潔的店舖可吸引客人首次幫襯,有水準的食物則可留住客人。
若資金有限,以成本較低的自創品牌較合適,至於資金較鬆動的創業者,可參加連鎖店,建議透過不同行業及品牌加盟講座,揀選可靠、具規模連鎖店,「生意不急做,最緊要中」。選定品牌前,宜親身了解產品被市場接納程度,不妨找親友為產品評分,作為參考。

加盟店與自創品牌分別

─自創品牌─
開業成本:較低
每日流量:較低
支援:沒有
彈性:較高
品牌效應:沒有
門面:較自由

─連鎖店─
開業成本:較高
每日流量:較高
支援:有
彈性:較低
品牌效應:有
門面:較統一

開業及營業資料

─自創品牌─
《GiveMeFive》
開業成本:30萬元^
營業額(每月)*:3萬至4萬元
利潤(每月)*:0元
出售數量(每日平均)*:100至200杯
開業時間:2009年2月

─連鎖店─
《貢茶》
開業成本:110萬元#
營業額(每月)*:30萬元#
利潤(每月)*:5萬元#
出售數量(每日平均)*:600至1000杯
開業時間:2010年5月#

註:*近月資料;#以沙田店計;^包括串燒店資金
資料來源:受訪者