【記者陳沛冰報道】港人進食的豬雞牛帶有幾乎無藥可醫的抗藥惡菌。香港大學研究發現，約80%雞隻及約70%豬隻帶有超廣譜酶大腸桿菌。約85%雞、63%豬及22%牛對4種或以上「極度重要」抗生素呈抗藥性。微生物學家表示，廚師及市民處理禽畜後若沒徹底洗手，不但會感染惡菌，更可能將惡菌交叉污染其他食物，令進食者受感染。
香港大學與港府合作由08年9月至2010年8月，在2,106隻動物抽取糞便及喉嚨分泌物樣本化驗。來自本港及內地的豬雞牛樣本，在屠房及檢疫地點抽取，貓狗及老鼠是街上動物。
對重炮抗生素呈抗藥性
研究發現，第二年約70%豬、約80%雞及35%牛帶有超廣譜酶大腸桿菌，較第一年最多增加約三成。02年時只發現2%豬，3.15%牛及沒有雞帶該惡菌，顯示8年間禽畜帶惡菌比率最多增加逾30倍。91.2%超廣譜酶大腸桿菌屬於CTX-M基因型，當中44%屬14型，是現時病人最常感染的超廣譜酶大腸桿菌基因型號。
世衞組織將8種抗生素列為「極度重要」，是治療人類的「重炮」抗生素，不應用於動物。研究發現，約84%雞及63%豬對4種或以上極度重要抗生素呈抗藥性；食用動物豬雞牛的抗藥比率較貓狗及老鼠高最少數倍。
進食沒煮熟內臟可感染
港大感染及傳染病中心總監何栢良表示，09年港人消耗600萬隻活雞及170萬隻豬，以此推算，即有480萬隻雞及119萬隻豬帶有超廣譜酶大腸桿菌。當廚師、街市肉檔人員及市民煮食時「手腳唔乾淨」，處理禽畜後沒徹底洗手，「好易食落肚」；或將惡菌污染其他食物，「整完豬肉整魚生」，令進食者受感染。禽畜尤其是內臟沒煮熟，進食者可受感染。
他指，超廣譜酶大腸桿菌對第三代頭孢菌素及盤尼西林等多種抗生素呈抗藥性，感染者幾乎無藥可醫。研究顯示農民濫用抗生素，政府應監察及公佈食用動物用抗生素的數據，加強控制。
現時食物環境衞生署在恆常監察沒抽查禽畜帶有抗藥性細菌，該署表示，本地屠房有嚴格監察系統，亦會定期巡查內地供港農場，確保沒使用違規藥物。