雖然日本人慣於慶祝新曆年，但作為一年之始，他們在整個一月也講求意頭，例如會煮通窿食物如蓮藕、獅子狗魚蛋等，寓意前途無阻事事順景；炸吉列豬扒就有勝利之意；而雞肉就代表豐收。今日Gohsan教大家做幾道日式意味着「團圓」的意頭菜，讓大家新一年合家團圓！
記者：趙珮倩
攝影：楊錦文
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今日煮腦
張一豪（日本小吃達人）
曾任職飲食記者逾10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
煮題 日式新年糰糰圓圓
有料到
蒟蒻 幼鹽洗鹼味
熱量相當低，含水溶性纖維，能幫助腸胃蠕動。烹調蒟蒻前宜用幼鹽擦淨，可去除其鹼水味。
牛蒡 長生蔬果
日本人認為有「長生」之意，因它含十幾種氨基酸，可增強體力，其豐富的膳食纖維，有助整腸排毒。揀牛蒡宜揀重手，無爛無根無爆口為佳。
日本里芋 解凍即煮
其實是去了外皮的細芋頭，於大型日式超市的急凍櫃可買到，解凍便能煮食，方便快捷。
豬柳肉 脂肪少夠柔嫩
是脊骨下一條與大排骨相連的瘦肉，因其運動量少、脂肪含量少，是豬肉中最柔嫩的部位，煎炸炒焗都十分適宜。
荷蘭豆 煮太久變黃
有益脾健胃、生津止渴，烹調時約需2至3分鐘，可保持顏色鮮嫩，太耐會變爛和變黃。
白玉粉 與糕粉相同
以白鑊炒熟了的糯米粉，日本是用糯米去殼加水研磨成漿，脫水乾燥後而成，與一般使用的糕粉相同。
汁煮赤魚鯛糰子
日本鯛魚的日文叫「medetai」，跟喜慶「omedetai」讀音相近，故鯛魚對日本人來講是好意頭。
材料
赤魚鯛魚身（400克）2件、牛蒡4支、剝皮沙鯭魚肉200克、荷蘭豆少許
調味料：鹽1茶匙、清酒/味醂各1湯匙
煮汁：薑3片、清酒/味醂/醬油/糖各2湯匙、水150毫升
做法
1. 剝皮沙鯭魚肉切碎，放入磨缽磨茸，下鹽、味醂、清酒拌勻，並分為四份。
2. 將赤魚鯛魚身切片，放上微波爐紙，再放魚肉茸，然後揑成球狀。
3. 燒滾水，放入魚球，蒸8分鐘，取出攤凉備用。
4. 牛蒡刨皮，切成5吋左右長，浸水備用。
5. 燒熱鑊，下煮汁料，加入牛蒡，煮滾後，放入魚球，不停淋上汁料煮至上色，最後下荷蘭豆煮至軟身。
6. 將魚球上碟，放上牛蒡、荷蘭豆即成。
貼士
打魚肉用磨缽效果最好，可打出膠質，若無也可用攪拌機，或用刀拍爛魚肉後用刀背剁碎也可。
吉列飯糰
日文的吉列豬扒「Katsu」，同勝利的「Katsu」同音，今次Gohsan做一口吉列，用飯糰包住食，真係勝利又團圓呀！
材料
豬柳肉100克、日本飯4碗、壽司紫菜1張
配料：鹽/胡椒粉各少許、蛋1隻、麪粉2湯匙、日本麪包糠4湯匙
做法
1. 將豬柳肉切成一口大小，撒上鹽、胡椒粉醃味。
2. 蛋漿拂勻，加入麪粉成粉漿。豬肉沾粉漿，再上麪包糠。
3. 燒滾油至180℃，將豬柳肉炸約3分鐘至全熟。
4. 沾濕雙手，取出適量的日本飯，包入一件吉列豬肉握實，包成飯糰。
5. 最後包上一片紫菜即可上碟。
貼士
想飯糰更有味，可在搓飯糰時，先用少許幼鹽捽勻雙手再包，包出來的飯就更有味。
筑前煮
筑前煮是日本過年意頭菜之一，將很多食物放在一齊煮，而日本人一定會放雞肉，因雞肉的日文「Tori」有收穫豐富之意。
材料
雞扒（切件）200克、蓮藕（切片）100克、里芋/竹輪獅子狗魚蛋各8粒、牛蒡100克、甘笋（切角）80克、荷蘭豆8隻、乾冬菇8隻、蒟蒻磚（250克）1件、幼鹽適量、熱水300毫升
汁料：木魚出汁素21/2茶匙、清酒4湯匙、味醂1湯匙、糖3湯匙、醬油5湯匙
做法
1. 冬菇加入300毫升熱水，浸軟身，浸水留用。將冬菇去椗，切成細件備用。
2. 蒟蒻磚用幼鹽略捽，以水冲洗，切成一口大小，放入滾水汆水，撈起。
3. 牛蒡刨皮，切斜片，浸水備用。
4. 燒熱鑊下油，放入雞肉炒至五成熟後，下冬菇、甘笋、牛蒡、蓮藕、里芋、蒟蒻不停炒勻，再下清酒、味醂、木魚出汁素、糖、冬菇浸水、醬油。
5. 滾起後，下獅子狗魚蛋，收細火煮15-20分鐘，最後再下荷蘭豆略煮1分鐘即可。
白玉紅豆湯
日本每年除夕都有「紅白」歌唱比賽，因為紅白二色是日本人的新年吉祥顏色，所以連糖水都喜歡以紅白二色作配搭。
材料
紅豆茸500克、水1公升、鹽少許
白玉：白玉粉180克、水160毫升
做法
1. 先做白玉，將白玉粉、水攪勻後，倒上枱搓成粉糰，平均分成小粒。
2. 煮滾水，加入白玉粒約煮兩分鐘至熟透，撈起過冰水。
3. 將水倒入煲，下紅豆茸拌勻，煮滾，放少許鹽調味。
4. 將白玉放入碗，倒入紅豆湯即成。
貼士
嫌做白玉麻煩，可用燒過的日本方年糕mochi都得。