【本報訊】逾50間酒樓今年首推「六六無窮」菜單，作春茗、團年飯及婚宴之用，即由慣常的中式宴席八道菜減至六道，供客人選擇，希望由源頭做起，減少廚餘。飲食業界指八道菜經常「食剩」，「減兩道一定夠食」。菜單若維持原價，菜式質素將提升，例如將鮑片升格為原隻鮑魚；客人如選擇減價，一圍菜可慳約600元。
記者：張文傑、蔡朗清
港人每年製造逾千噸廚餘，行政會議召集人梁振英及可持續發展委員會主席陳智思以個人名義牽頭，發起全港性減廚餘運動，經數月努力，現已獲40多個餐飲企業、公營及私營機構及環保組織響應，包括百仁基金及蔬菜統營處等。
可選擇減價或食材「升呢」
彩福企業行政總裁何惠雄表示，將推出六道菜宴席應市，「嚟緊新訂春茗、團年飯、婚宴嘅客人，都可以揀食六道菜」。他指一般會取消兩個熱葷，即蟹拑、瑤柱脯或鴛鴦蔬等，初步構思是客人可選擇單價不變，但「食得精啲」，魚、鮑片及魚翅分別升格為東星斑、原隻鮑魚及天九翅，「亦都可以就咁減兩道菜，最平嘅婚宴菜單可由5,488元減到4,888元」。
香港餐飲聯業協會會長黃家和稱，至少50間酒樓會參與，數量會陸續增加，「六道菜其實一定夠食，個別客人試過六道菜擺宴會，九成以上食晒，客人十點九食完，可以早走，夥計亦可早啲收工」，各方都是贏家。
陳智思說，主動要港人減廚餘較困難，「家唔係好多人會打包，個個唔做你自己做都唔好意思」。梁振英指與其經常要找地方收集廚餘，不如控制出菜份量，同時可減輕運送廚餘時釋出惡臭等污染問題。他們下月會將寓意粒粒皆辛苦的「禾穗」標誌上載有關運動的專用網頁，供下載並印在菜單或請柬上。
婚禮顧問歐惠芳表示，酒樓推出六道菜婚宴，如價錢便宜近兩成，一般賓客也可能按比例減少「人情」數額，「咁都不為過嘅」。她提醒新人如選擇六道菜宴席，份量一定要足夠12人享用，「如果唔夠食要客人食消夜，實俾人唱足一世」。