近期進入感冒季節，身邊人不少都被病魔打倒。想置身事外，便只好加強自己的抵抗力和增強體質。有說藥補不如食補，預防疾病便由養生開始，其實日常的食材都有養生功效，好像常見的田雞、烏雞、花膠和蠔豉等，美味營養同樣兼備呢！
記者：謝翠玲
攝影：楊錦文、黃子偉
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今日煮腦
Betty媽（食譜作者）
自七、八歲隨母入廚，盡得擅長烹飪的母親真傳。入廚二十年，練就自成一家的烹飪技藝，著有《養生燉湯自煮樂》。
煮題 簡便養生菜
有料到
全脂奶 奶味香濃
用來做菜的奶宜選脂肪含量3.5-3.6％的全脂奶，香氣較濃郁，煮菜或燉湯後可帶出菜式的香氣。
紅棗 光澤飽滿
要顆粒飽滿，有光澤為之新鮮靚貨。若色澤太深，或許已放置較耐，不夠新鮮。
烏雞 宜瘦身
最好選擇較瘦身的烏雞來煲和燉，烏雞表皮要暗黑中帶光澤便代表較新鮮。
馬蹄 實淨圓滑
外皮要圓滑，拿上手要實淨不腍身，削表面厚皮後肉色白淨為靚。
膶腸 皮色油潤
多以鮮鴨膶製成，若太多白色的脂肪，蒸起後會較肥膩。選擇時以香氣充足，外皮色澤油潤為佳。
紅棗蒸鴛鴦雞
田雞肉質嫩滑似雞，是大補元氣治脾虛的營養食品，加上雞肉同紅棗齊蒸，鮮味倍增。
材料
紅棗4粒、田雞髀200克、雞（斬件）400克、薑絲5克
調味料：生抽3茶匙、老抽/紹興酒各2茶匙、胡椒粉少許、生粉/麻油各1茶匙
做法
1.將洗淨的紅棗撕開去核，備用。
2.將雞件、田雞髀以生抽、老抽、胡椒粉、紹興酒、麻油和薑絲拌勻，加入生粉再拌勻，放上紅棗醃15分鐘。
3.把醃好的材料平放於碟上，加蓋，隔水以大火蒸20分鐘即成。
貼士
田雞很快熟又易嚡，同蒸的雞不要太大隻，用走地雞較佳，且雞肉不要切太厚。
蠔鬆生菜包
蠔豉味道甘香外，還是一種養生食材，有滋陰補血和美容功效，配上爽口蔬菜同炒，就算不太愛食蠔豉的人都可接受。
材料
蠔豉50克、膶腸90克、松子20克、紅蘿蔔（削皮）115克、西芹（刨硬皮）2條、馬蹄（去皮）8粒、西生菜8塊、薑絲少許、海鮮醬（伴食）1湯匙
調味料：蠔油/油各1湯匙、雞粉/紹興酒各1茶匙
做法
1.蠔豉放上薑絲、油和紹興酒，加蓋隔水以大火蒸15分鐘至熟，切粒備用。
2.膶腸切半，加蓋隔水以大火蒸15分鐘至熟，盛起切粒。
3.西芹和紅蘿蔔切粒；馬蹄拍扁後剁碎；西生菜片修剪至大小相若的圓形備用。
4.鑊中下油，加入蠔豉和膶腸以中火炒香，加入西芹、紅蘿蔔、馬蹄，下雞粉和蠔油快炒，上碟。
5.灑上松子，配上海鮮醬及生菜片同吃。
鮮奶燉烏雞
烏雞較其他雞滋補，且鮮味足又脂肪少。以烏雞來燉鮮奶，滋補又滋潤。
材料
烏雞1隻、全脂鮮奶800毫升、薑3片、瘦肉200克、紅棗（去核）4粒
做法
1.烏雞去頭、頸、腳及尾，開邊，斬6件。
2.將烏雞件及瘦肉分別以大火汆水，盛起備用。
3.在燉盅內放入烏雞、瘦肉、薑片、紅棗，加入鮮奶，蓋上燉盅蓋。
4.將燉盅放於蒸架上，加鑊蓋，以中火隔水燉約2小時即成。
貼士
如果覺得味道太清淡的話，可加入少許鹽來調味。
花膠海參燜冬菇
冬天皮膚繃緊，不妨多吃含豐富膠質的花膠進補。
材料
花膠（已浸發）/海參（已浸發）各350克、冬菇（浸軟）200克、薑片15克、葱（切段）2棵
調味料：蠔油/油1湯匙、生粉水2茶匙、糖1茶匙、上湯300毫升
做法
1.煲滾水，下葱、半份薑、花膠，用大火滾20分鐘。待凉後將花膠連水放入雪櫃過夜。
2.花膠和海參分別切段。冬菇以糖和油拌勻。
3.用葱和剩餘的薑起鑊，以大火炒冬菇、花膠、海參，加上湯後加蓋，以大火煮5分鐘，轉小火再煮5分鐘。加入蠔油及生粉水，以大火煮至收汁即可上碟。
貼士
已浸發好的花膠，可以加冰糖同燉作甜食。
