日本人對每事都追求盡善盡美，米是他們的主食，當然不只飽肚這麼簡單；米在他們手中，猶如一件藝術品，從種米磨米選米洗米煮米都非常講究，聽香港精米所的出口先生講，日本米的名字極有詩意，像一見鍾情米，那種米的芳香保證會令你一吃鍾情，係咪真先！
記者：吳韻菁
攝影：王文忠
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今日煮腦
出口友洋
（香港精米所創立人兼專業米食味鑑定士）
熱愛日本米，積極在香港推動日本飲食文化，令更多人對日本米保存及烹調知識有興趣。
煮題 識米識食
有料到
精米 打磨留芳香
精米即已打磨的米，可分七分、五分及完全打磨的白米，日本國內有認可資格的「米食味鑑定士」會因應米種的特點，如形狀等而決定磨米程度，以保留米的水份及味道。
味醂 太多過甜
用糯米提煉出來的日式調味料，味道有點像泡過冬菇的水，放得太多味道會過甜。
昆布 厚乾最佳
是海草的一種，以厚身、乾身為佳。日本人愛以昆布和柴魚來熬湯，可預防和治療甲狀腺腫大或淋巴腺病。
日本梅子 改善腸胃
有改善腸胃的效用，可以淨食、泡酒，日本人喜歡加入飯糰之中作餡料。
水菜 纖維最高
清新爽口，日本人稱之為千寶菜，其胡蘿蔔素和纖維比其他蔬菜更豐富，可生吃或炒熟。
醃漬紫蘇 解魚蟹毒
一般以食鹽及梅醋醃製，可用來醃梅子，其芳香獨特，有祛寒、降氣化痰，並解魚蟹毒等。
海鮮花壽司
01hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
新潟的越光米是日本國內最有名的米種，其黏性、米味及香味十足，用來做壽司飯便最合適不過。
材料
新潟越光米300克、蒸餾水450毫升、壽司醋6湯匙、雞蛋2隻、牛油果1個、三文魚刺身100克、日本芥辣/日本豉油/紫菜（切絲）各適量
做法
1.將米以蒸餾水輕力揉洗，重複3次，倒走水。
2.厚鐵煲內放450毫升蒸餾水、已洗的米，浸泡30分鐘。
3.開大火，放上厚鐵煲，煮滾後轉細火，煮10分鐘，熄火，焗10分鐘。
4.開中火燒熱鑊落油，將雞蛋拂勻，煎成蛋皮後切絲，備用。
5.牛油果、三文魚刺身分別切粒，放碗內拌勻。
6.將日本芥辣和豉油拌勻成醬汁。
7.將飯放入碗中，趁熱加入壽司醋拌勻，用紙扇扇凉。
8.將飯盛在碟上，鋪上蛋絲，三文魚、牛油果粒、紫菜絲，伴以醬汁即可。
貼士
煲飯及焗飯時，不可打開煲蓋，否則會出現生米。
和風生蠔煲仔飯
01hr15min
製作難度：★★★★☆
份量：4人
產自宮城的一見鍾情米，米商相信食客食過此米後，會被它的美味吸引着，故名一見鍾情米。此米米身較大、黏性強，適合煮煲仔飯。
材料
宮城一見鍾情米300克、生蠔（小）165克、太白粉1湯匙、蒸餾水適量
飯醬汁：日本清酒/黃砂糖/日本豉油各1湯匙、鹽1/2小茶匙
生蠔醬汁：日本清酒5湯匙、黃砂糖/日本豉油各1湯匙、薑（切絲）1片、昆布7克
做法
1.將生蠔以太白粉去除黏液與雜質，冲洗乾淨後瀝乾。
2.開大火，鍋中下清酒、黃砂糖、豉油、薑、昆布，煮滾後加入生蠔，煮2-3分鐘至蠔熟，注意不要把生蠔煮成過熟。
3.把生蠔與煮汁分開，待用。
4.將米以蒸餾水輕力揉洗，重複揉洗3次，倒走水，放進電飯煲內。
5.將酒、砂糖、豉油和鹽拌勻，與生蠔醬汁加入飯煲中，注入水至「2杯」刻度，浸45分鐘後，按掣煲飯。
6.飯煲好後，取走昆布，把煮好的生蠔放回飯煲內，焗10分鐘後即成。
貼士
若天氣太冷或太乾，可以將米泡浸45分鐘，否則米的水份不足，飯會過硬或乾。
飯糰
00hr45min
製作難度：★★☆☆☆
份量：8件
魚沼地區所種植的越光米是日本國內最高質素的越光米，其米味濃郁，只是簡單的飯糰，便可品嚐到最香的米味。
材料
新潟魚沼越光米300克、鹽/紫蘇葉（醃漬）各10克、日本梅子1顆、蒸餾水450毫升
做法
1.將米以蒸餾水輕力揉洗，重複揉洗3次，將水倒掉。
2.厚鐵煲內放450毫升蒸餾水、已洗的米，浸泡30分鐘。
3.開大火，放上厚鐵煲，煮滾後轉細火煮10分鐘，熄火，焗10分鐘，焗飯時不要開蓋，否則會生米。
4.將梅子和紫蘇葉一同剁碎，拌勻，備用。
5.先把約40克飯放在其中一個碗內，在飯中心加上已切碎的梅子及紫蘇葉，再把約40克飯蓋在餡料上。
6.蓋上另一個碗造成一個盒形，把飯碗以畫圓方向，上下搖晃4-5次。打開碗後，飯糰會呈球狀。
7.雙手沾少許鹽，把飯糰搓成喜愛的形狀即可。
貼士
洗米及煮飯時，可用礦泉水亦可。
親子丼
01hr00min
製作難度：★★★★☆
份量：2人
日本秋田縣是出名美人多，日本人會以「秋田小町」來形容美人。秋田縣出產的秋田小町米，其黏性較弱，食味較爽身，適合味道較濃郁有汁的菜式。
材料
秋田小町米200克、雞胸肉100克、洋葱絲半個、冬菇2朵、雞蛋（拂勻）3隻、水菜5克、昆布7克、蒸餾水450毫升、日本清酒適量
調味料：日本清酒1湯匙、黃砂糖2湯匙、日本豉油3湯匙、味醂1茶匙
做法
1.昆布浸軟，留水備用。雞肉切件，用日本清酒浸10分鐘，備用。
2.冬菇浸軟，去蒂待用，浸冬菇水留用。
3.將米以蒸餾水揉洗，重複揉洗3次，將水倒掉。
4.厚鐵煲中，加入米及450毫升蒸餾水，浸泡30分鐘。
5.開大火，放上厚鐵煲，煮滾後轉細火煮10分鐘，熄火，焗10分鐘。
6.將清酒、黃砂糖、豉油、味醂、昆布水和浸冬菇水拌勻，放入鍋中，開大火，加入洋葱絲、雞肉，待雞肉煮熟後，加入蛋漿，待15秒後熄火。
7.將飯盛起，放入煮好的配料，放上水菜點綴即可。