食典:十層高三文治 20分鐘KO十國餡料

食典:十層高三文治 20分鐘KO十國餡料

三點三食個Tea,快活過神仙!來來去去要你啃餐蛋治或麥噹噹,幾好吃都厭。搞鬼十分三文治,五十厘米高,有十層,足四個嘴仔細細OL份量,沒廿分鐘吃不完,夠過癮了吧?

記者:林佩婷
攝影:陳陶鈞、伍慶泉
Model:Chichi

熱吃至冷 高吃至低

「MainSt.Deli」副總廚梁靖豪師傅愛創新,最近特地用十個國家的傳統三文治餡料,做出高達五十厘米的十分三文治,麪包與餡料層層相隔,賣相討好,連餡料排列次序都有講究,「這麼大件的三文治,需要一定時間才吃得完,故餡料由熱至冷由高至低排列,以免吃到尾聲,餡料變冷影響口感。」有幾大件?本港熱衷於競食大賽的「饗民」組織,也派出過參加者試吃這個十分三文治,Chris用19分鐘、Sam用24分鐘才把它收進肚子,嘴仔細細的OL,算有四人,沒二十分鐘,肯定不能消化這個「三文治山」。數手指時間到,十層三文治蘊藏十國風味餡料,由底層開始數──

第一層意大利:熏牛肉、鹹牛肉和蒸燒火雞

第二層德國:小香腸配巴伐利亞芥末籽和酸菜

第三層英國:烤牛肉配忌廉辣根,很攻鼻

第四層中國:烤鴨配香葱、青瓜及海鮮醬,鴨味濃郁

第五層墨西哥:香草脆烤豬扒配蜜糖火腿及墨西哥辣椒蛋黃醬

第六層塔斯曼尼亞:煙三文魚配忌廉芝士及紅洋葱

第七層波洛尼亞:是波洛尼亞意式熏腸配去皮燒椒,不辣帶甜

第八層法國:法式火腿配濃郁的Brie軟身芝士

第九層日本:日本神戶牛肉漢堡配日式芥末蛋黃醬

第十層希臘:烤希臘羊肉串配藍山胡椒

■梁師傅挑戰客人胃口,創十分三文治。

■Chris這個大胃王,也得花19分鐘才KO十分三文治。

三文魚扒作餡料

新創作還有一大籮,吃西餐,三文魚多數煙熏,梁師傅則改作燒三文魚扒作餡料,配煙肉、蒜頭芝士等,與魚肉味道很夾。藍芝士與榴槤一樣,每人喜好很極端,為令人更易接受,藍芝士牛肉漢堡用味道較淡意大利藍芝士,牛肉則是二成肥八成瘦的美國牛大腿肉,混入香草、黑椒碎和洋葱碎,客人可憑喜好選幾多成熟。另外,為打破漢堡是食肉獸專利,特地創出素菜漢堡,西蘭花、椰菜花、翠玉瓜、甘笋、洋葱、菇類、粟米和青豆烚熟後用人手切碎,然後加蛋和薯粉炸成漢堡狀,口味和薯餅相若,過癮之作。
漢堡包多以餡料命名,惟獨Ultimate54以七十年代紐約著名Disco命名,梁師傅:「我們的漢堡店以美國為基地,這間Disco在美國家喻戶曉,連瑪麗蓮夢露都光顧過。」餡料除牛肉外,還有一隻搶眼的太陽蛋。餐廳總店在美國,少不了經典配搭,魯賓三文治是紐約店招牌菜,餡料有鹹牛肉、醃熏牛肉、火雞、德國酸菜和瑞士芝士,香港店依足當地做法,紐約人來吃也保證豎起手指公。紐約有很多美籍猶太人聚居,為遷就他們飲食習慣,店方用牛肉莎樂美腸做三文治,加胡椒更惹味。另一道新斯科細亞煙三文魚百吉圈,則是美國傳統早餐包點,水母包內有煙三文魚,忌廉芝士另上,方便不愛蘸醬的食客。

■新斯科細亞煙三文魚百吉圈$138

■TheUltimate54Burger$168

■素菜漢堡$138

■三文魚扒三文治$138

■猶太式牛肉莎樂美腸三文治$138

■藍芝士牛肉漢堡,$148/8oz

■餐廳跟足美國總店設計,坐得舒服。

■馬賽克地磚和餐桌的花紋,都很有紐約風格。

■美國入口的汽水,味道有西芹味、薑啤等,非常特別,各$48。

MainSt.Deli(23751133)
地址:尖沙嘴北京道8號香港朗廷酒店低層大堂

穿窿熱狗不漏汁

「喜喜冰室」裝修以懷舊作賣點,包點卻很有創意,平常吃熱狗,少不免加點番茄醬和芥末,但任幾有儀態,一咬即醬汁四溢,很論盡。店主李生十多年在澳洲,看到有人用機器在熱狗包上開一個洞後才放餡料,於是照辦煮碗,從澳洲入口熱狗機,特製成圓柱體狀的喜喜特色熱狗,連香腸也特別要求八成瘦肉混兩成肥肉精製,棄傳統蔬果不用,改用新鮮紅蘿蔔和青瓜,更加健康,汁醬則是沙律醬、芝士加蛋汁混成,很惹味。訪問當日,碰巧彭健新在店內吃熱狗,他也大讚方便好味。
鮮牛油成本高,現在很少茶餐廳使用,這裏的雞批外皮堅持用鮮牛油製,香口鬆化,傳統雞肉用水烚熟,現則改為香煎以辟腥,最有趣是雞批被青豆湯包圍,原來又是李生的主意,「在澳洲的深夜街頭,賭場門口有很多食檔,見過有店主把批浸湯吃,靈機一觸便想到青豆湯配雞批。」

■方枱、卡位加柔和燈光,非常有時光倒流的感覺。

■裝修風格懷舊,門口有一仿戲院告示板擺設。

西多士堅持煎六邊

以前西多士煎六邊,現代人貪快整塊炸,味道差得遠,李生堅持傳統煎六邊,蛋汁內加橙汁,再用牛油慢煎多士,吃時帶淡淡橙香,絕讚!至於型格十足的黑白多士,黑色是日本芝麻醬,上面倒上白色煉奶,是李生自己最愛的配搭。克戟是李生小時候常吃的,他棄用班戟粉,改用麪粉和牛油煎成,質感軟綿綿,屢試配料,發現香蕉加合桃最夾,若想更加美味,李生有以下提議:「克戟上再加雪糕球,混合奶味更好吃。」

■這部熱狗機,特地從澳洲訂回來。

■雞批浮台$32

■喜喜特色熱狗$15

■黑白多士$18

■法蘭西多士$22

■香蕉合桃克戟$38

■蛋撻和雞批都做成迷你狀,迷你撻套餐配熱飲$23

喜喜冰室(28680363)
地址:銅鑼灣名店坊加寧街8號海倫大廈地下