今年冬天特別冷，若你經常冷得騰騰震，即使多穿保暖衣物都好像沒用，不妨試試由飲食習慣入手，在日常飲食中加入行氣活血和保暖的香料同煮，提升菜式味道之餘，長期食用對身體都有保暖功效，讓你由心暖出來。
記者：謝翠玲
攝影：王文忠、周旭文
示範：海景嘉福酒店TheMistral海風餐廳總廚Eugenio及糕餅主廚左蘭年
Profile
(右)EugenioIraci
意大利籍，擁有超過12年的入廚經驗。曾在杜拜、美國及意大利的國際五星級酒店工作。
(左)左蘭年
擁有超過22年糕餅經驗，曾任職各大酒店，並多次為奢華雜誌及私人派對舉辦糕餅廚藝班。
發熱香料家族
肉桂 防手腳冰冷
性辛、大熱，溫中補陽，散寒止痛，適合冬天手腳發冷的人。
點揀？平滑光潔，乾燥為佳。密封後放陰凉處保存。
蒜頭 性溫味辛
味辛性溫，有強烈氣味及味道，可促進食慾，其蒜辣素可殺菌去腥。
點揀？表皮潔白乾淨而完整飽滿。放在陰凉通風處便可。
薑 溫中散寒
具偏重發汗和解毒功效，曬乾的有溫中散寒功效。
點揀？主幹飽滿，拿上手較重身。爛薑含有毒的黃樟素，對肝臟有害。將薑洗淨放入鹽罐便可保存。
葱 行氣發汗
葱白有發汗、暖胃、散寒、解毒作用；綠葱則行氣及消腫功效。
點揀？色澤鮮明，葱身沒有濕水的。
胡椒 驅寒止痛
味辛溫而芳香，可溫中散寒、理氣止痛。
點揀？以原粒未磨的最好，要飽滿和充份乾燥為佳。
大蒜 發汗散寒
即大葱或京葱，有發汗散寒功效。外國人經常以大蒜熬湯預防感冒。
點揀？宜選粗壯肥厚，外皮完整。大蒜不耐保存，宜立即食用。
花椒 開胃健脾
味辛性溫，能溫中散寒，更有開胃、健脾、治風濕。
點揀？大粒兼均勻，氣味麻香濃郁，全乾品為佳。
丁香暖胃散寒
有溫中散寒、暖胃降逆，適合吃生冷食物會胃痛的人。
點揀？最好買整粒的，粉狀丁香香味極易散失，不易保存。
蘋果撻配肉桂雪糕
肉桂跟蘋果是天生一對的配搭，但肉桂再香也不能一次過在蘋果餡中加太多，不然會變苦。今次的撻底更加入肉桂粉，令蘋果撻裏裏外外都充滿肉桂香。
材料
牛油113克、糖125克、雞蛋1隻、杏仁粉/榛子粉各67克、麪粉150克、肉桂粉2克、肉桂雪糕1球
蘋果餡：青蘋果（削皮切粒）4個、牛油50克、糖100克、水100毫升、吉士粉20克、呍呢拿條半支、肉桂粉1克、檸檬汁半個、鹽少許
做法
1.先做撻皮，將牛油以攪拌器的中速打拂至奶白色，加入雞蛋、糖、榛子粉、杏仁粉、麪粉、肉桂粉拌勻，用保鮮紙包好，放入雪櫃雪半小時至稍硬身。
2.將呍呢拿條削開取籽備用。鑊中下牛油，開始溶化時加入青蘋果粒炒至見到蘋果出水，加入糖、呍呢拿籽、呍呢拿條拌炒。
3.吉士粉以少許水開勻後倒入鑊中，再下鹽、檸檬汁、肉桂粉，煮至蘋果變成半透明和令身，加入餘下的水，煮至開始稠身後，熄火，攤凉。
4.在枱和麪棍上灑少許麪粉，用麪棍將（1）壓至約3毫米厚，出約11吋直徑的圓形。
5.在撻盤底噴油，放上圓形麪皮並沿邊壓實，將多餘麪皮走，放入蘋果餡。
6.將餘下的麪皮壓平割成粗條，於餡面鋪成格仔網，撻邊以叉壓紋。
7.將蘋果撻放入已預熱至180℃焗爐，焗25分鐘。連肉桂雪糕上碟即成。
貼士
鋪好撻皮後，可以多放一塊蛋糕墊底，之後才加上蘋果餡，可以吸收過多的汁料，令撻底不會過份濕。
香煎黑椒吞拿魚配烤茴香伴菠菜苗及香橙
黑胡椒味道強烈，宜配魚油較豐富和魚味強烈的魚類，而以橙和茴香來做的配搭充滿地中海風格，伴食令魚味更突出。
材料
吞拿魚扒130克、日本麪包糠40克、原粒黑胡椒3湯匙、新鮮Tarragon香草（切碎）1茶匙、新鮮百里香2條、新鮮茴香2個、菠菜苗120克、橙300克、初榨橄欖油2湯匙、海鹽適量
做法
1.茴香鬚切碎；黑胡椒切碎，與麪包糠混合後，加入Tarragon香草、1條百里香和茴香鬚拌勻。
2.吞拿魚扒以海鹽和橄欖油抹勻，沾上（1）。
3.茴香切件，放入已加鹽調味的水烚3分鐘，盛起浸凍水，瀝乾。
4.鑊中加油，下魚扒以中火煎至兩面金黃，加入茴香件和餘下的百里香同煎香，盛起將魚扒一開四。
5.橙起肉並切成8小件，其餘擠出橙汁，備用。
6.橙汁中加入海鹽、少許橄欖油、橙片、菠菜苗拌勻後上碟。放上魚扒，淋少許橄欖油做裝飾即成。
貼士
原粒黑胡椒味道較香，用前才粗略切碎可散發香味，但又保持粗粒的質感。
香油蒜辣意大利粉伴魚子
傳統意大利的蒜香意粉，便是以煎得金黃的蒜片和充滿蒜味的橄欖油來當主角。
材料
意大利粉400克、蒜頭50克、辣椒1隻、番荽葉/海鹽各20克、初榨橄欖油180毫升、鹽/黑胡椒/Bottarga魚子（刨碎）各適量、Malossol魚子醬1至2湯匙
做法
1.蒜頭切薄片；辣椒去籽切幼絲；番荽葉切碎。
2.煲滾水，下海鹽、60毫升橄欖油、意大利粉烚約8分鐘，盛起瀝乾備用。
3.平底鑊先下蒜片、60毫升橄欖油，然後開火，以細火慢慢將蒜片煎至微金黃，加入辣椒，其間可不停搖鑊免煎燶。
4.當蒜片轉深色時，加入少許烚意粉水以降溫，加鹽和黑胡椒調味。
5.放意大利粉、餘下的橄欖油繼續拌炒，若覺得太乾可加烚意粉水來調節濕潤度。
6.將鑊離火，加入番荽碎和魚子碎拌勻，上碟後再加上魚子醬即可。
貼士
想蒜片金黃但不燶，便要凍鑊下蒜片和油才開火，並以細火慢煮。
