時以花入饌，中西向來都有，如菊花、玫瑰等。但用蒲公英來煮湯，就真是少見！不但有蒲公英，還有向日葵、洋牡丹，花香陣陣，趕走隆冬寒意。唔想嘥錢送花，不如花心思，跟梁師傅煮幾款花菜式，包你另一半冧爆。
記者：吳韻菁
攝影：陳盛臣
示範：梁志輝（諾富特東薈城酒店Essence行政總廚）
Profile
梁志輝師傅，入行超過26年，擔任行政總廚職位超過16年，擅長Fusion菜式，主理諾富特東薈城酒店四間餐廳。
食花也講究
用花來作食材，不是放幾片花瓣去煮就可，還要注意食用部份、火候等。如蒲公英只吃莖和葉，羽毛狀的種子就不要。而玫瑰花、茉莉花的香味較重，用來熬汁非常合適，但煮過久味道會太俗。「向日葵的味道淡淡的，當然可加香精，但加後味道太假了！」梁師傅表示。而入饌的花一定要無農藥，師傅建議可向city'super或香港本地農場訂購，那便不怕中毒！
紫羅蘭百里香醃三文魚
三文魚加入紫羅蘭和百里香同醃，令三文魚更鮮嫩，而帶微酸的醬汁令整道菜式的香氣和味道久久不散，令人難忘。
材料
三文魚1,500克
醃料：紫羅蘭30克、百里香15克、芥末子5克、糖400克、鹽200克
醬汁：Dijon芥辣/糖/白醋各1茶匙、鹽/胡椒各少許、鮮百里香10克、橄欖油6湯匙
做法
1.先將三文魚起肉去骨留皮，洗淨備用。
2.將醃料塗於三文魚上，放雪櫃醃36小時。
3.取出三文魚，用斜刀切薄片，然後捲起砌成玫瑰花狀。
4.將醬汁材料混合均勻，吃時伴以醬汁即可。
紫羅蘭 幽香舒疲勞
有幽幽香味，多曬乾製作花茶，有美顏、消除疲勞和治療感冒咳嗽作用。
向日葵雜莓奶酪
橙黃色的向日葵、鮮紅色的草莓、紅加侖子，猶如帶你到加州的陽光與海灘一樣。
材料
全脂鮮奶500毫升、鮮忌廉200毫升、蛋黃（拂勻）4隻、砂糖100克、魚膠片（浸軟）１２1/2克、向日葵花瓣20克、草莓/藍莓/紅加侖子各適量
雜莓醬：草莓/藍莓/紅莓各100克、水60毫升、冧酒1茶匙、糖25克
做法
1.將雜莓、水、冧酒、糖以攪拌機打成茸，然後開中小火煮至濃稠成雜莓醬。
2.將200毫升鮮奶、砂糖混合，開小火加熱至80℃，加入向日葵花瓣，備用。
3.蛋黃加入餘下鮮奶及鮮忌廉混合，備用。
4.魚膠片以熱水坐熱成液體後，與（2）及（3）混合，置於室溫冷卻成為奶酪。
5.杯中鋪上草莓，倒入1/2奶酪，放雪櫃雪半小時。取出後倒入一半的雜莓醬，再下其餘奶酪，再冷藏至凝結。最後淋上雜莓醬汁及放上雜莓即可。
向日葵 一身是寶
種子、花盤、莖葉、根、花都可入饌。花瓣具清熱解毒功效。
花茶煙熏桂花魚
桂花魚經烤焗後，皮香焦脆，魚肉嫩滑，每咬一口都滲出魚的精華。
材料
桂花魚1條、玫瑰花瓣/玫瑰花茶葉/白牡丹花瓣各10克、水仙茶葉/白牡丹茶葉各15克、生油2茶匙、水適量、黃糖1/4茶匙
醃料：花椒8克、薑/葱各20克、鹽1/2茶匙、紹興酒2茶匙
做法
1.桂花魚開邊起肉，以醃料醃4小時，風乾一晚備用。
2.用中小火，將玫瑰花瓣、白牡丹花瓣、玫瑰花茶葉、水仙茶葉、白牡丹茶葉及黃糖炒香備用。
3.在焗盤上放（2）及水，再放燒架及桂花魚。放入預熱至160℃焗爐，焗15分鐘，取出塗生油，再用220℃焗5分鐘即可。
白牡丹 清熱潤肺
即花毛茛、洋牡丹，與中國牡丹不同，可製茶葉，味清甜，可清熱潤肺。
蒲公英栗子排骨清湯
用蒲公英燉的湯水很清甜，加上蜜棗、南北杏就更滋潤。
材料
蒲公英莖50克、栗子肉120克、小排骨300克、陳皮1片、生薑2片、清水750毫升、蜜棗4粒、無花果3粒、南北杏各1湯匙、鹽適量
做法
1.小排骨切成闊2厘米小段，汆水1分鐘撈起備用。栗子肉汆水1分鐘，撈起備用。
2.將所有材料放入燉盅，加入清水，用大火燉30分鐘後，轉細火燉2小時30分。
3.最後加少許鹽調味即可。
蒲公英 清熱解毒
主要食莖、葉，有清熱解毒功用，味帶甘苦；近年越來越多人炒來吃。
