辦年貨②：日本瑤柱細紋高身　浸3粒鐘最好

辦年貨②：日本瑤柱細紋高身　浸3粒鐘最好

除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。

記者：謝翠玲
攝影：伍慶泉、周旭文　Model：Algie&Norain@PureModels
鳴謝：恆興行（25480153）

■日本元貝切口較齊和高身。

■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。

浸泡有法

■瑤柱要以凍水浸3小時，但浸過久會散開。

■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。

■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。