辦年貨②:日本瑤柱細紋高身 浸3粒鐘最好

辦年貨②:日本瑤柱細紋高身 浸3粒鐘最好

除了冬菇,鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝,在海味店內兩個名都通用,其中以日本瑤柱品質最好,食起來味道較鮮而無渣,亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價,分一至三等級,以一級和大粒的最高價,可賣近千元一斤。不過如果家庭食用,選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱,色澤會特別暗啞,細紋疏和裂開,這些便不要選了。

記者:謝翠玲
攝影:伍慶泉、周旭文 Model:Algie&Norain@PureModels
鳴謝:恆興行(25480153)

■日本元貝切口較齊和高身。

■表面的細紋較緊密,色澤鮮明。

浸泡有法

■瑤柱要以凍水浸3小時,但浸過久會散開。

■浸好後要撕走邊位硬枕,因這部位很韌。

■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。