農曆新年越來越沒有氣氛？要一家大細包油角、炸煎堆實在太大工程，但簡簡單單做個蘿蔔糕，還是可以的。蒸糕之煩，在於要睇火加水，一刻不能鬆懈。現時的多功能電飯煲和高速煲已經可以代勞，效果跟傳統方法差不多，但20分鐘就食得！
記者：蔡慧敏
攝影：梁細權
Model：Michelle@starzpeople
鳴謝：icook（http://www.icook.hk）
廚具達人 MaxWu
資深烹飪導師，曾在Panasonic做產品研發、撰寫說明書達12年，熟悉各種廚具和物料的特性，現時與各廚具品牌合作撰寫食譜。
15分鐘=1小時
廚具達人MaxWu表示，「自家製作一是吃材料，一是講究健康。」連鎖店的蘿蔔糕最常見的毛病是粉太多，雖然易切易煎，但味如嚼蠟。「有些甚至加入了澄麪和粟粉，粉漿則已調校到不用蒸都可以凝結，看上去晶瑩一點，成本大減，但口感似啫喱！」住家糕，粘米粉僅僅抓住蘿蔔絲就可以了。是日蘿蔔和粉的份量約為4比1，已做到滿口都是蘿蔔絲。在家蒸糕最大的問題嘥柴火，一底2磅的蘿蔔糕，就算蘿蔔和粉漿已事先炒透，都要開大火蒸上1小時，還要不時加水，確保鍋內有水氣充足。用高速煲/電子高速煲就沒有此煩惱。「高速煲可以慳七成燃料，而且不用睇火，一開始用就回不了頭！」快，是因為高壓可以令煲內的溫度高達110℃，比正常的蒸氣更熱。在高速煲的世界，15分鐘便等於1小時；若是電子高速煲，因為外殼可存熱，約10-12分鐘便等於1小時。而且煲身設計完全密封，蒸氣逃不掉，所以只需加入約1吋的水便足夠。蒸到尾聲時，可開蓋，把筷子插入糕身，測試其「成熟」的程度。以沒有粉漿黏在筷子上為之合適。「蒸糕很少會過熟，多蒸幾分鐘效果分別不大，若切開發現不夠熟需要翻蒸，反而不妙。因為表面那層熟了，熱力便很難再傳入糕心。」
測試方法
1.蘿蔔去皮，刨粗絲。宜使用鋒利的刨，不然容易出水。
2.炒熟蝦米等配料。加入蘿蔔，炒至軟身。加入鹽、胡椒等調味料。
3.逐少加入粘米粉，攪成粉漿。可酌量加入清雞湯。
4.放入煲內隔水蒸。若是電子高速煲，也可直接在煲膽內炒蘿蔔、攪成粉漿，再冚蓋烹煮。
結果：
由右至左，分別是A、B、C的製成品
隔水蒸味更濃
媽媽輩對「壓力煲」頗有戒心，大概是早年的國產貨造成過太多「爆煲」慘劇，所以廠商們都改稱「高速煲」，部份更進化成電子高速煲，外形和用法與一般電飯煲相差無幾。電子高速煲更可以直接在內膽炒蘿蔔絲、加入粘米粉、調成粉漿，較好時間掣等一會便成糕，非常方便。要注意的是蘿蔔要炒至軟身透明，否則會有澀味，甜味不能發揮。但直接在煲膽烹煮，出來的效果比隔水蒸「削」，宜在粉漿上做點手腳：「若隔水蒸的要調成粉漿，直接在煲膽烹煮的就要調成粉團。」其實兩者所需的時間相若，想蘿蔔味濃一點，還是隔水蒸好了。完成後擱上一兩天，待蘿蔔糕收水後，味道便會更濃、而且容易切成一件件。
大師姐：蒸糕靠「撐」
食家江獻珠首徒、人稱「大師姐」的麥麗敏，蒸糕極其考究。去年首次將自家製作推出市面，今年出品的數量更跳升兩倍。對於「高壓快速蒸糕法」，她並不抗拒：「只是我習慣傳統，不懂得用高速煲。」她表示蒸蘿蔔糕最重要是火力夠猛、蒸汽均勻而循環良好，若做到這一點，其實也不必堅持做明火。「但炒蘿蔔時就要用細火，以保存水份。」調製粉漿的重點在於溫度與出水的控制。大師姐教落，要由底到面反覆的炒，「撐」足1小時，直到杰身，非常累。但今年大師姐也研製了新方法，把粉漿撞入材料，方便了不少。「在商業廚房叫師傅『撐』，撐不了多久。」她的糕蘿蔔和粘米粉的比例高達8比1，勉強仿效也難免一切即散！「切糕時應該拉鋸式、前後前後的。否則材料很易跌出來。」大師姐今年推出用日本蘿蔔做的限量版蘿蔔糕，1,200底售完即止。
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傳熱快
A.LagostinaDominapressurecooker（a）
價錢：$1,790（特價）
容量：5L
需時：20-25min
查詢：28521156（永安）
結果：隔水蒸熟——糕身堅挺而蘿蔔絲的水份充沛，效果與傳統做法相若。
優點：線條優美靚仔！煲底有鋁金屬夾層，令傳熱更快。薯片形的煲蓋要打側才可扣入煲身，杜絕彈蓋。
缺點：偶爾會釋出蒸氣減壓，吱吱作響，令阿媽有爆煲的恐懼！
最原汁原味
B.PanasonicSR-P45電子高速煲（b）
價錢：$1,680
容量：4.5L
需時：15-20min
查詢：24499980（信興）
結果：隔水蒸熟——效果與（1）相若。
優點：全自動，待煲內進入高壓狀態後才開始計時，非常準確。外殼不燙手。
缺點：設有時間掣，但沒有烹煮程式，首次使用宜小心，找出最佳的烹煮時間。
C.GermanPoolURC16全能飯煲（c）
價錢：$1,280
容量：6L
需時：15-20min
查詢：23336245（德國寶）
結果：直接在煲膽內煮成——糕身偏削。而且在煲膽炒配料、調粉漿，因為火力不能微調，較易煮燶。
優點：僅售千餘元。煲身夠大，蒸糕以外，可包辦煲湯、燜燉的大製作。內置多種菜式烹煮程序，新手都不用盲摸摸。
缺點：煲身太大！