自小就愛食臘腸，愛它一咬標油，隨即將入口的白飯變得甘香。平時食到的臘腸多是本地貨，今日Denice帶來加拿大臘腸，味道比傳統的更香甜，用以製作小食或甜品，最適合不過。
記者：趙珮倩
攝影：王文忠
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今日煮腦
DeniceWai（6Senses創辦人）
自小向任職廚師的爸爸偷師，嚐過各國美食並融入個人的烹調風格中，由中菜到意大利菜都是拿手菜。
煮題 加拿大臘腸小食
有料到
加拿大臘腸 密封煙熏味較淡
加拿大臘腸用密封式煙熏法製成，味道較淡和帶甜，質感較腍；中國臘腸採用生曬方法製成，味濃和硬身。（查詢：34879980）
薯仔 預防感冒
含維他命C1、B2和鉀，其中的黏蛋白可提高免疫力，預防感冒及消除疲勞。注意發青及發芽的薯仔含龍葵素，吃下易中毒。
番薯 豐富纖維素
橙色番薯含超高的β胡蘿蔔素，它的纖維素亦相當豐富，一個（約130克）番薯的纖維素等於半斤菜。
忌廉芝士 室溫待軟易拌
做甜品用的忌廉芝士，以牛奶製成，質地結實，奶味香濃。用前須先放室溫待軟，會更易與其他材料拌勻。
乾葱頭 乾爽脆衣
揀乾葱頭，要揀肉質堅硬而厚，透紅色的皮衣，乾爽而脆，切開後味道濃烈，肉白且汁多。
臘腸撻
蛋撻大家吃得多，但將臘腸加入洋葱用來做蛋撻，味度帶鹹，又好香滑，認真特別。
材料
蛋3隻、加拿大臘腸（切粒）75克、洋葱（切碎）45克、清水210毫升、葱粒少許
撻皮材料：無鹽牛油（室溫）90克、糖霜40克、蛋1隻、麪粉170克、淡奶8毫升
做法
1. 先做撻皮，將麪粉、加入牛油、糖霜、蛋和淡奶等搓成麪糰。
2. 將麪糰搓成長條，平均分成九份。
3. 將一份麪糰壓扁鋪入模內，以拇指將撻皮平均壓平，直至完全貼住撻模。
4. 將臘腸粒下白鑊，以中火爆香後，加入洋葱碎炒香，倒出放上廚紙吸油。
5. 將已拂勻的蛋加水拌勻，過隔篩備用。
6. 將適量的臘腸料平均放入撻底皮內，注入蛋水至八成滿，撒上葱粒，放入預熱至220℃焗爐，焗15分鐘至撻熟即可。
貼士
想方便些，可於大型超市買現成的撻皮來做，省卻搓皮時間。
臘腸咖喱角
咖喱角傳統會用雞肉及碎豬肉來做，今次轉轉口味加入臘腸粒，香脆惹味之餘，吃下也有臘味風味。
材料
薯仔2個、春卷皮12塊、雜豆2湯匙、粟粉/茴香粉各1茶匙、咖喱粉4茶匙、加拿大臘腸（切粒）75克、蛋漿少許
做法
1. 將臘腸粒下白鑊，以中火炒香，用廚紙吸去油份備用。
2. 煲滾水，放入薯仔烚15分鐘至熟，取出去皮，壓成茸後，加入雜豆拌勻，下咖喱粉、茴香粉、粟粉拌勻，再下臘腸粒拌勻。
3. 將適量的餡料放在春卷皮中，四邊塗上蛋漿，對角黏合，再對摺成三角形，放入燒熱至170℃油中炸至金黃即成。
貼士
以白鑊炒香臘腸粒時，記着要用中火，以免炒燶，同時亦可將油份逼出來，吃下就不會太肥膩。
芝士焗臘腸番薯球
番薯的甘甜，配合臘腸的甘香惹味，做出來的番薯球特別好味。
材料
番薯300克、乾葱3粒、加拿大臘腸（切粒）75克、車打芝士碎2湯匙、牛油10克、蒜茸1茶匙、黑胡椒碎少許
做法
1. 乾葱切碎備用；番薯去皮，切塊。
2. 臘腸粒放入白鑊，以中火炒香，下乾葱碎爆香盛起。
3. 煲滾水，放入番薯隔水蒸約20分鐘至熟，盛起趁熱壓成茸，下牛油、蒜茸、黑胡椒碎拌勻，加臘腸粒拌勻。
4. 在鋪上牛油紙的焗盤上掃上已溶牛油，用雪糕勺舀起番薯球，放於焗盤上，撒上少許芝士。
5. 放入已預熱至220℃焗爐中，焗約8分鐘至金黃即可。
黑胡椒臘腸芝士蛋糕
臘腸都可以做芝士蛋糕？不錯，Denice將臘腸加入忌廉芝士做芝士蛋糕，味道出奇地夾。
材料
消化餅碎90克、無鹽牛油（已溶）54克、黑胡椒碎1茶匙、加拿大臘腸（切粒）41/2湯匙、忌廉芝士375克、糖105克、酸忌廉125克、蛋2隻
做法
1. 將蛋糕盤塗上牛油，墊上牛油紙，再塗上牛油待用。
2. 消化餅碎加入餘下的溶牛油拌勻，平均撒在蛋糕盤約1吋高，放入預熱至180℃焗爐，焗5-8分鐘直至金黃色取出餅底，待凉。
3. 將黑胡椒碎加熱水浸1分鐘後隔水，重複這個做法兩次，作用是令它的辣味冲淡，然後以廚紙印乾胡椒碎備用。
4. 將黑胡椒碎平均鋪放於小焗盤，放進預熱至150℃焗爐，焗15-20分鐘至乾身。
5. 將臘腸粒下白鑊，以中火炒香，用廚紙吸乾油份。
6. 將忌廉芝士加入糖，以電動攪拌器的中快速度打約3分鐘至軟身，加入黑胡椒碎、4湯匙臘腸粒、酸忌廉打勻，然後分兩次加入雞蛋繼續打勻至完全混和，倒入焗盤中。
7. 將焗盤底包上錫紙，放在大盤上，加入熱水約1吋高，以預熱至180℃焗爐，焗約1小時15分，攤凉後放雪櫃雪至少3小時或過夜，脫模後鋪上餘下的臘腸粒即可。
