自小就愛食臘腸,愛它一咬標油,隨即將入口的白飯變得甘香。平時食到的臘腸多是本地貨,今日Denice帶來加拿大臘腸,味道比傳統的更香甜,用以製作小食或甜品,最適合不過。
記者:趙珮倩
攝影:王文忠
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今日煮腦
DeniceWai(6Senses創辦人)
自小向任職廚師的爸爸偷師,嚐過各國美食並融入個人的烹調風格中,由中菜到意大利菜都是拿手菜。
煮題 加拿大臘腸小食
有料到
加拿大臘腸 密封煙熏味較淡
加拿大臘腸用密封式煙熏法製成,味道較淡和帶甜,質感較腍;中國臘腸採用生曬方法製成,味濃和硬身。(查詢:34879980)
薯仔 預防感冒
含維他命C1、B2和鉀,其中的黏蛋白可提高免疫力,預防感冒及消除疲勞。注意發青及發芽的薯仔含龍葵素,吃下易中毒。
番薯 豐富纖維素
橙色番薯含超高的β胡蘿蔔素,它的纖維素亦相當豐富,一個(約130克)番薯的纖維素等於半斤菜。
忌廉芝士 室溫待軟易拌
做甜品用的忌廉芝士,以牛奶製成,質地結實,奶味香濃。用前須先放室溫待軟,會更易與其他材料拌勻。
乾葱頭 乾爽脆衣
揀乾葱頭,要揀肉質堅硬而厚,透紅色的皮衣,乾爽而脆,切開後味道濃烈,肉白且汁多。
臘腸撻
蛋撻大家吃得多,但將臘腸加入洋葱用來做蛋撻,味度帶鹹,又好香滑,認真特別。
材料
蛋3隻、加拿大臘腸(切粒)75克、洋葱(切碎)45克、清水210毫升、葱粒少許
撻皮材料:無鹽牛油(室溫)90克、糖霜40克、蛋1隻、麪粉170克、淡奶8毫升
做法
1. 先做撻皮,將麪粉、加入牛油、糖霜、蛋和淡奶等搓成麪糰。
2. 將麪糰搓成長條,平均分成九份。
3. 將一份麪糰壓扁鋪入模內,以拇指將撻皮平均壓平,直至完全貼住撻模。
4. 將臘腸粒下白鑊,以中火爆香後,加入洋葱碎炒香,倒出放上廚紙吸油。
5. 將已拂勻的蛋加水拌勻,過隔篩備用。
6. 將適量的臘腸料平均放入撻底皮內,注入蛋水至八成滿,撒上葱粒,放入預熱至220℃焗爐,焗15分鐘至撻熟即可。
貼士
想方便些,可於大型超市買現成的撻皮來做,省卻搓皮時間。
臘腸咖喱角
咖喱角傳統會用雞肉及碎豬肉來做,今次轉轉口味加入臘腸粒,香脆惹味之餘,吃下也有臘味風味。
材料
薯仔2個、春卷皮12塊、雜豆2湯匙、粟粉/茴香粉各1茶匙、咖喱粉4茶匙、加拿大臘腸(切粒)75克、蛋漿少許
做法
1. 將臘腸粒下白鑊,以中火炒香,用廚紙吸去油份備用。
2. 煲滾水,放入薯仔烚15分鐘至熟,取出去皮,壓成茸後,加入雜豆拌勻,下咖喱粉、茴香粉、粟粉拌勻,再下臘腸粒拌勻。
3. 將適量的餡料放在春卷皮中,四邊塗上蛋漿,對角黏合,再對摺成三角形,放入燒熱至170℃油中炸至金黃即成。
貼士
以白鑊炒香臘腸粒時,記着要用中火,以免炒燶,同時亦可將油份逼出來,吃下就不會太肥膩。
芝士焗臘腸番薯球
番薯的甘甜,配合臘腸的甘香惹味,做出來的番薯球特別好味。
材料
番薯300克、乾葱3粒、加拿大臘腸(切粒)75克、車打芝士碎2湯匙、牛油10克、蒜茸1茶匙、黑胡椒碎少許
做法
1. 乾葱切碎備用;番薯去皮,切塊。
2. 臘腸粒放入白鑊,以中火炒香,下乾葱碎爆香盛起。
3. 煲滾水,放入番薯隔水蒸約20分鐘至熟,盛起趁熱壓成茸,下牛油、蒜茸、黑胡椒碎拌勻,加臘腸粒拌勻。
4. 在鋪上牛油紙的焗盤上掃上已溶牛油,用雪糕勺舀起番薯球,放於焗盤上,撒上少許芝士。
5. 放入已預熱至220℃焗爐中,焗約8分鐘至金黃即可。
黑胡椒臘腸芝士蛋糕
臘腸都可以做芝士蛋糕?不錯,Denice將臘腸加入忌廉芝士做芝士蛋糕,味道出奇地夾。
材料
消化餅碎90克、無鹽牛油(已溶)54克、黑胡椒碎1茶匙、加拿大臘腸(切粒)41/2湯匙、忌廉芝士375克、糖105克、酸忌廉125克、蛋2隻
做法
1. 將蛋糕盤塗上牛油,墊上牛油紙,再塗上牛油待用。
2. 消化餅碎加入餘下的溶牛油拌勻,平均撒在蛋糕盤約1吋高,放入預熱至180℃焗爐,焗5-8分鐘直至金黃色取出餅底,待凉。
3. 將黑胡椒碎加熱水浸1分鐘後隔水,重複這個做法兩次,作用是令它的辣味冲淡,然後以廚紙印乾胡椒碎備用。
4. 將黑胡椒碎平均鋪放於小焗盤,放進預熱至150℃焗爐,焗15-20分鐘至乾身。
5. 將臘腸粒下白鑊,以中火炒香,用廚紙吸乾油份。
6. 將忌廉芝士加入糖,以電動攪拌器的中快速度打約3分鐘至軟身,加入黑胡椒碎、4湯匙臘腸粒、酸忌廉打勻,然後分兩次加入雞蛋繼續打勻至完全混和,倒入焗盤中。
7. 將焗盤底包上錫紙,放在大盤上,加入熱水約1吋高,以預熱至180℃焗爐,焗約1小時15分,攤凉後放雪櫃雪至少3小時或過夜,脫模後鋪上餘下的臘腸粒即可。