寒冬中，來一碗香辣的熱湯，絕對是暖身至寶，像加入了辣椒的冬蔭功湯和薑片的肉丸粥便是驅寒之選。今次Felix為大家示範最受香港人歡迎的冬蔭功湯，並加入大量海鮮和辣椒膏，吃完份外飽肚又暖身。
記者：謝翠玲
攝影：譚盈傑、王文忠
V壹網：http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1308108
睇片即上
留言電郵：mailto:[email protected]
今日煮腦
Felix（著名化妝師、澳門烹飪節目主持人）
星級化妝師擴展版圖至主持烹飪節目，葡國血統的他擅煮葡菜和泰國菜。
煮題 地道泰國菜
有料到
南薑 肥厚味香
泰國雜貨店有售，以薑身外皮帶光澤、肥厚，聞起來有清香為新鮮佳品。
青檸葉 光澤芳香
以泰國青檸葉最佳，選擇時葉片要帶光澤，葉身飽滿，已轉暗啞的表示已不新鮮，香味會減退。
虎蝦 自然解凍保彈性
大隻虎蝦可選急凍貨較經濟，約六十多元一盒，用前半天才由冰箱轉放在雪櫃下格讓其自然解凍，可保肉質彈性。
草菇 不可濕身
新鮮草菇不可濕身，菇身要圓厚飽滿，均勻而色澤自然白，菇傘最好不要張太開。
蜆 淡鹽水吐沙
要留意蜆口有沒有微微張開，完全緊閉的可能已死掉。蜆買回家後要用淡鹽水泡半天讓其吐沙。
泰國肉丸粥
泰國肉丸粥有薑和辣椒，味道帶辣，是當地人早餐常吃的粥。Felix最愛配麻油和白胡椒粉，令味道更香！
材料
雞湯500毫升、水/芫荽（略切）各1杯、飯11/2杯、免治豬肉半磅、薑茸4茶匙、葱（切碎）3條、辣椒（切碎）1隻、魚露1-3湯匙、雞蛋3隻
醃料：白胡椒粉少許、芫荽根（剁碎）2條、雞粉半茶匙
配料：紅辣椒（切片）、麻油1茶匙、白胡椒粉少許
做法
1.免治豬肉加入芫荽根碎、雞粉和白胡椒粉醃5至10分鐘備用。
2.將雞湯和水用大火煮滾，加入薑茸同辣椒碎，以小火慢慢煮滾。
3.弄濕雙手，將豬肉用湯匙取出，搓成肉丸。將肉丸加入湯中，煮3分鐘，加入飯再煮3分鐘，加蓋，其間可以開蓋略攪拌。
4.加入芫荽和葱繼續以小火煮滾。
5.碗底先放入雞蛋，加入粥和魚露，再加肉丸和芫荽做裝飾。麻油、紅辣椒和白胡椒粉以小碟同上。
貼士
如果加了太多魚露變得過鹹的話，可加1至2湯匙青檸汁中和鹹味。
冬蔭功湯
冬蔭功雖然是湯，但因配料多，可配飯或麪當主菜。冬蔭功湯有三個版本，包括清湯版、加椰奶和辣椒膏同煮。今次Felix便教辣椒膏版本，味道較辣，冬天飲最適合。
材料
蝦/番茄（切件）各200克、草菇（切半）/秀珍菇（撕開）各100克、辣椒（剁碎）3隻、南薑5片、香茅（切段）2支、泰國檸檬葉3片、魚露/青檸汁各2茶匙、糖半茶匙、泰國辣椒膏2湯匙、芫荽1束、蜆300克、肉蟹（已劏）400克、白飯1碗
湯底材料：南薑3片、香茅（切段）1支、水1,500毫升
做法
1.蝦切頭、去殼，肉留用。將蝦頭和蝦殼連湯底的南薑、香茅及水煲10分鐘，隔渣取湯備用。
2.煲中加入蝦上湯，再加入南薑、香茅、草菇、秀珍菇和番茄，加蓋以中大火煲5分鐘。
3.撕碎檸檬葉，加入湯中，再下辣椒碎，加蓋煲至滾起，加入泰國辣椒膏和糖，加蓋再煲1分鐘，加入蟹煮至開始轉色，加回煲過的蝦頭和蜆，加蓋再煲至滾起。
4.下蝦、魚露和青檸汁，關火，加上芫荽，配白飯同上。
貼士
想湯有蝦鮮又不會令蝦肉過老，便要用蝦頭先熬上湯，而蝦肉則要最後才加。
芒果糯米飯
芒果糯米飯是非常受歡迎的泰式甜品，若要自己炮製的話，不妨預先一晚浸定糯米，蒸出來的飯才夠軟身，加上以少許鹽吊味的椰漿醬便最香。
材料
糯米（已浸）1杯、糖1/2杯、鹽1茶匙、椰奶400毫升、芒果半個
椰漿醬：椰汁忌廉16克、鹽/粟粉各半茶匙
做法
1.將已浸的糯米隔水。將蒸篩連紗布放在泰式蒸飯煲上，加入糯米，蓋上紗布，將糯米以大火蒸25至30分鐘。
2.芒果去皮，切片。椰奶用中火加熱，加入糖和鹽拌勻，移離爐火。
3.將熱椰奶和糯米飯趁熱攪拌10分鐘，待10分鐘。
4.將椰汁忌廉以中火再次加熱，加入鹽和粟粉拌勻成椰漿醬。
5.將椰漿醬淋在糯米飯上，配上芒果片即成。
貼士
泰式蒸飯煲的竹篩購自九龍城，而下層的煲則購自泰國，沒有此工具可以蒸籠代替，效果相若。
泰式生蝦
泰式生蝦雖簡單，但鮮甜生蝦配上魚露辣汁會開胃到停不了口，今次Felix示範的蝦辣中帶甜，怕辣的配苦瓜同食，可中和辣味。
材料
急凍虎蝦（解凍）500克、辣椒（剁碎）10隻、蒜茸1茶匙、蒜頭（去皮切片）10粒、糖1茶匙/芫荽根（剁碎）1茶匙、魚露2茶匙、薄荷葉5束、青檸汁11/2茶匙、苦瓜（切薄片）100克
做法
1.苦瓜片放入滾水中，以大火烚2分鐘至熟，備用。
2.在石舂加入一半辣椒碎，加入一半蒜片，再加入芫荽根、蒜茸、糖、魚露和青檸汁，舂碎成點蝦用辣汁。
3.虎蝦去頭和殼，在背部切開對半成蝴蝶形狀，去腸。
4.苦瓜圍碟邊排好，放上蝦，加上餘下的蒜片、辣椒，再放魚露辣汁於中央，加上薄荷葉裝飾即成。
貼士
做泰式生蝦選蝦要很小心，可選購超市急凍櫃中專為泰式生蝦而設的包裝蝦，或急凍虎蝦。
