德國毒蛋事件令人聞蛋色變，不過亦讓我們知道香港市面還有很多千奇百趣的雞蛋出售。原來雞隻除食二噁英外，亦吃以素食或泡菜乳酸菌做的飼料；自由放養的雞，生的蛋由熱量到蛋白質都比其他蛋高！還有北京農場雞蛋含高蛋白質，熱量卻低得多，贏晒！
記者：陳珮娟
攝影：林栢鈞
新西蘭蛋最貴
其實人與雞一樣，若沒像坐牢般被監禁起來，又或侷促地困在豆腐膶般的雞籠內，能夠在新西蘭這些人間淨土自由自在無拘無束地四處走，生活得像神仙，自然能誕下優質雞蛋。且看新西蘭Frenzfreerangeeggs，每一隻蛋的蛋白質都達7克，可能是雞隻太過養尊處優了，就連熱量都比其他雞蛋高4、5倍！但北京德青源生態農場出產的雞蛋，因為經過國家認證，衞生方面不用擔心，況且每隻蛋同樣含7克蛋白質，但熱量才則只有66Kcal，堪稱低卡高蛋白，最重要的是，每隻才賣$2.11，比一隻要$7.5的新西蘭Frenzfreerangeeggs平得多。有指今次毒蛋污染源頭來自中國，今回看看咱們農場的雞蛋，又平又高蛋白質，終於挽回不少分數。
蛋白助皮膚新陳代謝
其實從小到大，媽媽都會說，吃雞蛋有營養，但究竟雞蛋的營養何在？浚健營養及健康顧問的資深營養師黃榮俊John解釋，雞蛋的營養可分在蛋白及蛋黃內。前者的營養包括蛋白質、鎂、鈉、維他命B2、維他命B6及B12、生物素及磷，而蛋黃內則有維他命A、D、E、B2，膽固醇、卵磷脂、磷、鐵及鋅，全對人體健康及成長都有幫助。
白烚營養最好
要把蛋的營養keep得最好，一定要注意煮蛋時的溫度。高溫如炒蛋會令蛋的營養素下降，減低了身體的吸收。過熟的蛋黃又會變質及減低腸道消化及吸收蛋白質的能力，更會增加腸道敏感機會。所以最佳的煮方法是烚蛋，程度是蛋白已熟透而蛋黃則剛熟最好。
蛋黃主要營養
維他命A：有助視力
維他命D：有助骨骼成長
維他命E：具抗氧化功能
膽固醇：製造荷爾蒙、維他命D、腦部脂肪保護組織
維他命B2：維持神經及皮膚油脂新陳代謝正常
卵磷脂：構成人體細胞主要成份，可幫助復修受損細胞膜，維持細胞正常活動；亦能提高神經細胞的活動性，有利訊息傳遞及避免腦部退化
磷：有助牙齒及骨骼健康生長
鐵：製造血紅素
鋅：有助皮膚及毛髮生長
蛋白營養功用
蛋白質：可組成人體的頭髮、軟骨、肌肉及調節身體機能的荷爾蒙
鎂：促進心臟及血管健康
鈉：維持細胞內外水份平衡及保持肌肉收縮及神經運作正常
維他命B2：維持神經及皮膚油脂的新陳代謝正常
維他命B6及B12：幫助葉酸吸收及製造紅血球
生物素：維持皮膚、指甲、頭髮健康
磷：有助牙齒及骨骼健康生長
新西蘭有機蛋
新西蘭Frenzfreerangeeggs（Organic）
賣點：母雞在露天農場內自由放養，誕下的雞蛋百分百有機。
價錢：$45/6隻（a）
圓周：15厘米
色澤：蛋黃呈淺橙黃色
熱量：328Kcal
總脂肪：5.6克
飽和脂肪：1.7克
蛋白質：7克
碳水化合物：0.2克
新西蘭素食飼料產物
FarmerBrownVegetarian（NewZealandExport）
賣點：母雞是以穀物及豆科植物飼養，屬百分百素食雞。
價錢：$32.9/6隻（a）
圓周：14厘米
色澤：蛋黃為淺橙色，但較暗啞
熱量：264Kcal
總脂肪：4.4克
飽和脂肪：1.2克
蛋白質：5.9克
碳水化合物：0.1克
韓國泡菜飼料雞蛋
清雞園泡菜乳酸菌雞蛋
賣點：用泡菜乳酸菌去餵飼雞
價錢：$26.9/6隻（b）
圓周：14.5厘米
色澤：是一眾蛋黃中最淺色的
熱量：75Kcal
總脂肪：5克
飽和脂肪：1.5克
蛋白質：6克
碳水化合物：1克
高蛋白北京蛋
德青源（北京）生態農場
賣點：獲政府認證，夠安全
價錢：$16.9/8隻（c）
圓周：14.5厘米
色澤：蛋黃如芥末色，但蛋白較濁
熱量：66Kcal
總脂肪：4.2克
飽和脂肪：1.4克
蛋白質：7克
碳水化合物：0克
美加蛋含豐富Omega3
愛心奧美加3新鮮雞蛋
賣點：每隻含300毫克奧美加3
價錢：$19.9/10隻（b）
圓周：15厘米
色澤：蛋黃色澤光亮，顏色接近橙色
熱量：79.89Kcal
總脂肪：5.82克
飽和脂肪：1.99克
蛋白質：6.88克
碳水化合物：0克
馬來西亞無菌蛋
巴斯德雞蛋
賣點：用了低溫殺菌技術處理，標榜無菌。
價錢：$34.9/6隻（b）
圓周：14.5厘米
色澤：深黃色蛋黃，惟蛋白因曾利用巴斯德技術處理而變為奶白色
熱量：290Kcal
總脂肪：4.7克
飽和脂肪：1.6克
蛋白質：6.4克
碳水化合物：0.2克
陀地夠平夠新鮮
合和農場陳記新鮮黃蛋半打裝
賣點：本地元朗代表，夠新鮮
價錢：$10.2/6隻（d）
圓周：14厘米
色澤：橙黃色甚有光澤
熱量：82Kcal
總脂肪：6.75克
飽和脂肪：3克
蛋白質：5.2克
碳水化合物：0.2克
韓國蛋黃色似芥末
韓國蛋
賣點：100%來自韓國
價錢：$21.9/10隻（a）
圓周：14厘米
色澤：蛋黃豐腴，顏色如芥末黃
熱量：75Kcal
總脂肪：5克
飽和脂肪：1克
蛋白質：6克
碳水化合物：1克
（以上資料以1隻蛋計算）
Q&A 無菌處理蛋黃變白
Q1：飼料會影響蛋黃顏色嗎？
資深營養師黃榮俊：絕對有影響，例如吃海藻及含胡蘿蔔素飼料的雞，蛋黃便會較深色，偏橙黃。
Q2：傳出德國蛋受污染後，德國食品的銷情有影響嗎？
百佳發言人：暫時沒有影響。
Q3：巴斯德雞蛋的蛋白呈奶白色狀，是壞了嗎？
SafeFoodCorporation：那屬正常，因經巴斯德技術處理過，才會變成這樣。
ShopList
a.great（29189986）
b.Park'nShop（26068658）
c.惠康（22991133）
d.一田百貨（26941111）