成日話八九十後連公仔麪都唔識煮，不過上星期去過由漁農美食嘉年華舉辦的學生懷舊小炒明火烹飪比賽後，這個概念已完全改觀。一群中學生，用茄子、南瓜、紅椒、西蘭花來做四色飛行棋，配上燙有棋盤的碟，形神俱似，認真厲害，至於味道？連評判都讚他們有職業水準！
記者：吳韻菁
攝影：楊錦文
一口飛行棋
食飛行棋問你試過未？同學別出心裁，以四色蔬果製作飛行棋，還認真至連上菜碟都燙有飛行棋棋盤，仲有用火龍果肉做骰仔！可以起飛……入你個口！
材料
茄子/南瓜/紅燈籠椒/青燈籠椒/黃燈籠椒/芋頭/甘笋/西蘭花各100克、豬絞肉300克
醃料：麻油/粟粉/鹽各1茶匙、糖半茶匙、生抽2茶匙
醬汁：鮮橙汁125毫升、白醋/蠔油各2茶匙、糖2湯匙
做法
1.豬絞肉用醃料醃15分鐘備用。
2.茄子，三色燈籠椒分別切成薄片，再用圓形模及飛機模分別出環狀及飛機片狀。
3.甘笋、西蘭花莖、芋頭、南瓜切厚片，並用圓模切成圓厚片。
4.將鮮橙汁、白醋、蠔油及糖拌勻，用中火煮至稠身成醬汁備用。
5.甘笋、南瓜、芋頭、西蘭花莖片面鋪上豬肉，分別鋪上紅燈籠椒環及飛機片、黃燈籠椒環及飛機片、茄子環及飛機片、青燈籠椒及飛機片，成為棋子。
6.開大火，將棋子隔水蒸10分鐘後上碟，伴以醬汁食用即可。
翡翠白玉卷
用椰菜做皮，包入加入甘笋、冬菇的雞肉蝦膠做餡，食落爽脆又有鮮味，口感十足。
材料
有機椰菜9片、蒜心（切幼粒）5條、有機粟米/有機甘笋/免治雞肉/洋葱（切幼粒）各50克、冬菇（切幼粒）1朵、馬蹄（切幼粒）2粒、中蝦400克、有機青瓜片1條、車厘茄4粒、杞子少許
菜調味料︰上湯200毫升、水400毫升
蝦肉調味料︰鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、粟粉1茶匙
芡汁︰麻油/糖各1/2茶匙、鹽1/4茶匙、生抽1茶匙、生粉/粟粉各2茶匙、水2湯匙、上湯200毫升
做法
1.用上湯及水把椰菜灼熟。
2.將部份甘笋切幼粒後，與冬菇粒、馬蹄粒、洋葱粒、免治雞肉、粟米、杞子、蒜心一同下鑊略炒，再下麻油、糖、鹽、生抽、生粉及水炒至熟後，盛起分成九份，做成餡料。
3.將餘下甘笋一分二，部份切絲、部份用模出金錢狀，以水灼熟，備用。
4.中蝦去殼去腸，用鹽洗擦乾淨後冲水，吸乾水份後拍成蝦膠，加入調味料，分成九份。
5.將蝦膠鋪在椰菜葉上，再將（2）鋪在蝦膠上，捲起，頭尾位置以蝦膠封口，並黏上甘笋粒，成白玉卷。
6.在碟上掃油，放上白玉卷，用大火隔水蒸6分鐘。
7.將上湯及粟粉拌勻，以中火煮至稠身，淋在白玉卷上，並以甘笋絲、金錢、車厘茄、青瓜片伴碟。
鬼馬蜜糖炒雞柳
以前有道懷舊小菜，叫「百花釀油炸鬼」，以蝦、馬蹄、肥豬肉釀入油炸鬼中；同學話以前興吃荷蘭豆，現在就興食蜜糖豆，新新舊舊，變成好味又健康的鬼馬蜜糖炒雞柳了！
材料
洋葱100克、蜜糖豆150克、雞髀肉250克、油炸鬼1條、基圍蝦300克、馬蹄肉50克、肥豬絞肉/紹興酒/蠔油各少許、紅燈籠椒/黃燈籠椒/青燈籠椒各1個、韭菜花數條
醃料：麻油少許、糖1/2茶匙、粟粉/生抽各1茶匙、鹽1/4茶匙、水1湯匙
做法
1.洋葱切絲；馬蹄切粒；油炸鬼開邊；三色椒切去頂部去籽，備用。
2.雞髀肉切成條狀，用醃料醃15分鐘。
3.蝦去殼挑腸，用刀拍成蝦膠，加入馬蹄、肥豬絞肉拌勻，釀入油炸鬼中，以滾油炸至熟。
4.開大火將雞肉炒熟，灒入紹興酒，盛起備用；開大火炒熟蜜糖豆、洋葱絲，加入蠔油炒勻，盛起備用。
5.將雞肉及蜜糖豆等放入三色椒內，伴以油炸鬼並插上韭菜花做裝飾即可。
火燒連環串
「火燒連環串」個名咁猛火，當堂俾佢嚇親！原來用竹籤將材料串好，蘸上酸酸的醬汁，非常醒胃。
材料
火龍果1個、蝦仁300克、雞肉（切粒）200克、車厘茄（開邊）10粒、珍珠笋（切段）10條、冬菇（浸軟）4朵、翠玉瓜（切粒）1條、西蘭花（切粒）80克、柚子醬/柚子汁各適量、甘笋片20克
調味料：鹽/糖/生抽各半茶匙、麻油/紹興酒少許
做法
1.火龍果一開二，刮出果肉後切粒，果皮留用。
2.開大火炒熟蝦仁、雞肉粒、珍珠笋段、冬菇、甘笋片、翠玉瓜粒和西蘭花粒，加入調味料略炒後，盛起備用。
3.將柚子醬與柚子汁混合，成柚子醬汁備用。
4.將部份已炒的材料、火龍果粒、車厘茄用竹籤串好，備用。
5.將兩個火龍果皮用竹籤串起，插上材料串，把餘下材料放於火龍果中，吃時伴以柚子醬汁即可。
評判團
JackyYu@廚藝達人
飛行棋精緻有心思，味道不錯！
陳國賓@營養師
白玉卷用有機食材，有營養又夠健康！
鐘立基@新5餐行政總廚
一口飛行棋夠特別，翡翠白玉卷就非常懷舊。
