自浸檸油　留皮走白坐熱3粒鐘

食西餐時經常看到大廚在碟邊淋上少許香料油，除可令賣相更美觀，亦可增加食物的香氣。其中常用到又很受人歡迎的要算是檸檬油了，只要用檸檬皮來浸溫油數小時便輕鬆完成，放凉後密封好便可用兩星期。提提你，利用烚意粉煲來浸油，便可以防止密實袋過份貼近煲底呢！

記者：謝翠玲
攝影：梁細權
Model：Eagle

檸檬香油材料：

檸檬1個、橄欖油113毫升、芥花籽油263毫升

削檸檬皮

■將檸檬削皮，皮要削得薄些，只要黃色部份。

■如果連白部份一起用便會帶苦。

橄欖油+芥花籽油

橄欖油味濃，只佔三成；芥花籽油味淡則佔七成。

熱水浸3小時

密實袋中放入檸檬皮和混合油，密封好，以70℃熱水浸3小時即可。