冬天除了是打邊爐、BBQ、吃煲仔菜的季節,還是吃蠔的最佳時候,香港不乏愛蠔之人,要食新鮮靚蠔,首選AmbrosiaOysterBar&Grill,每星期新鮮靚蠔登陸,即開即食,種類更達十多款,當然不少得蠔中極品Belon0000!
記者:葉雪芯
攝影:梁細權
Model:Sabell@PureModel
踏入寒冬,蠔迷胃口一定蠢蠢欲動,事關冬天的蠔最當造,這個時候蠔會在海中吸收養份生長,隻隻都養到肥肥白白!一向嘴刁的香港人更加是不新鮮不吃,要數最原汁原味,當然是吃生蠔。香港有很多吃蠔的地方,要找一間種類多又有新鮮保證的生蠔專門店,非AmbrosiaOysterBar&Grill莫屬。餐廳供應的生蠔種類多達十四種,來自不同國家包括美國、澳洲、法國、蘇格蘭、墨西哥等,每星期返貨兩次,每隻蠔都不會放超過三天,保證新鮮。
法國蠔 最當造
食生蠔,當然少不了開蠔高手,餐廳大廚南哥每日都會坐鎮蠔吧,即場開蠔,手法乾淨利落,而且速度超快,完全不會留有蠔殼碎。問到南哥這期有甚麼心水推介,他就首選法國靚蠔:「法國蠔這段時間最當造,雖然早前法國部份蠔場受到病毒感染,影響了一些貨量,不過我們入的貨都有證書文件,保證每隻蠔都健康肥美。」吃蠔味道非常主觀,每個國家的蠔都有其獨特之處,南哥略略簡介一下:「美國蠔就最大路,一般人都比較易接受,尤其是Kumamoto熊本蠔,細細隻,味道易入口,口感比較Creamy,不會太搶,一般人都愛吃,特別適合吃生蠔初哥;澳洲蠔的價錢也算大眾化,口感比較爽脆,帶點海水味,略鹹;而這期最當造的法國蠔,就最濃味,吃慣蠔的人通常都視法國蠔為極品,因為其重海水味和濃郁口味是蠔迷所追求的。」
法國生蠔
1.圓形的Belon0000($120)味道最濃烈,含豐富礦物質。
2.FinedeClaire($68)味道先鹹後甜,帶瓜果香。
3.Tsarskaya($68)有咬口,味道豐富有層次。
4.Gillardeau($68)肉腍,海水味久久不散。
5.WhitePearl($68)彈牙,有植物芳香。
6.Roumegous($68)
則口感滑溜。
海珍珠 最矜貴
說到當中的蠔王,一定是Belon0000,在香港不是很多餐廳可以吃到,AmbrosiaOysterBar&Grill也有入貨。南哥說,Belon0000是蠔中極品,亦是眾多蠔的種類之中最矜貴:「這種蠔在法國被稱為海珍珠,味道也是最濃的,它的樣子很易辨認,圓圓的,口感帶爽脆。Belon是有分級別的,由名字後的0代表,0越多,級別越高,亦代表蠔的歲數越大,Size也越大。」四個0是最佳的食用時間,口感味道最佳。南哥還給了初嘗生蠔的朋友一些吃蠔小貼士:「吃生蠔要由最淡口開始吃,我們會由右至左或順時針方向,把生蠔由淡味排到濃味。新鮮的生蠔其實不用加任何醬料,最好吃就是最原始的新鮮味道,如果怕腥,極其量加點檸檬汁或醋即可,又或配Cocktail汁。」餐廳除了新鮮即開即食生蠔外,還有芝士煙肉和忌廉菠菜兩種焗蠔,可自由選擇用哪種蠔來焗,南哥就推介用美國RockyBay或澳洲Tasmanian:「這兩種蠔是眾多蠔種之中,口感比較Creamy的,最重要是肉身夠厚,焗完後都不會縮得太乾,如果想吃蠔又怕吃生的話,用焗的就最適合不過。」
36個月風乾黑毛豬
AmbrosiaOysterBar&Grill雖以生蠔最耍家,其他菜式也甚有睇頭,例如主菜就有炭燒安格斯牛柳伴意式炒野菌,牛柳燒至外層香脆,肉質依舊Juicy,火候剛剛好;另外,還有36個月風乾西班牙黑毛豬火腿,夾着香甜蜜瓜,送酒吃味道甘香一流;最後再來個意大利椰子呍呢拿奶凍,椰汁味很香,吃完生蠔再吃這個軟滑奶凍甜品,感覺超滿足。
AmbrosiaOysterBar&Grill
地址:尖沙嘴彌敦道63號國際廣場28樓02號舖
查詢:23686901