冬天除了是打邊爐、BBQ、吃煲仔菜的季節，還是吃蠔的最佳時候，香港不乏愛蠔之人，要食新鮮靚蠔，首選AmbrosiaOysterBar&Grill，每星期新鮮靚蠔登陸，即開即食，種類更達十多款，當然不少得蠔中極品Belon0000！
記者：葉雪芯
攝影：梁細權
Model：Sabell@PureModel
踏入寒冬，蠔迷胃口一定蠢蠢欲動，事關冬天的蠔最當造，這個時候蠔會在海中吸收養份生長，隻隻都養到肥肥白白！一向嘴刁的香港人更加是不新鮮不吃，要數最原汁原味，當然是吃生蠔。香港有很多吃蠔的地方，要找一間種類多又有新鮮保證的生蠔專門店，非AmbrosiaOysterBar&Grill莫屬。餐廳供應的生蠔種類多達十四種，來自不同國家包括美國、澳洲、法國、蘇格蘭、墨西哥等，每星期返貨兩次，每隻蠔都不會放超過三天，保證新鮮。
法國蠔 最當造
食生蠔，當然少不了開蠔高手，餐廳大廚南哥每日都會坐鎮蠔吧，即場開蠔，手法乾淨利落，而且速度超快，完全不會留有蠔殼碎。問到南哥這期有甚麼心水推介，他就首選法國靚蠔：「法國蠔這段時間最當造，雖然早前法國部份蠔場受到病毒感染，影響了一些貨量，不過我們入的貨都有證書文件，保證每隻蠔都健康肥美。」吃蠔味道非常主觀，每個國家的蠔都有其獨特之處，南哥略略簡介一下：「美國蠔就最大路，一般人都比較易接受，尤其是Kumamoto熊本蠔，細細隻，味道易入口，口感比較Creamy，不會太搶，一般人都愛吃，特別適合吃生蠔初哥；澳洲蠔的價錢也算大眾化，口感比較爽脆，帶點海水味，略鹹；而這期最當造的法國蠔，就最濃味，吃慣蠔的人通常都視法國蠔為極品，因為其重海水味和濃郁口味是蠔迷所追求的。」
法國生蠔
1.圓形的Belon0000（$120）味道最濃烈，含豐富礦物質。
2.FinedeClaire（$68）味道先鹹後甜，帶瓜果香。
3.Tsarskaya（$68）有咬口，味道豐富有層次。
4.Gillardeau（$68）肉腍，海水味久久不散。
5.WhitePearl（$68）彈牙，有植物芳香。
6.Roumegous（$68）
則口感滑溜。
海珍珠 最矜貴
說到當中的蠔王，一定是Belon0000，在香港不是很多餐廳可以吃到，AmbrosiaOysterBar&Grill也有入貨。南哥說，Belon0000是蠔中極品，亦是眾多蠔的種類之中最矜貴：「這種蠔在法國被稱為海珍珠，味道也是最濃的，它的樣子很易辨認，圓圓的，口感帶爽脆。Belon是有分級別的，由名字後的0代表，0越多，級別越高，亦代表蠔的歲數越大，Size也越大。」四個0是最佳的食用時間，口感味道最佳。南哥還給了初嘗生蠔的朋友一些吃蠔小貼士：「吃生蠔要由最淡口開始吃，我們會由右至左或順時針方向，把生蠔由淡味排到濃味。新鮮的生蠔其實不用加任何醬料，最好吃就是最原始的新鮮味道，如果怕腥，極其量加點檸檬汁或醋即可，又或配Cocktail汁。」餐廳除了新鮮即開即食生蠔外，還有芝士煙肉和忌廉菠菜兩種焗蠔，可自由選擇用哪種蠔來焗，南哥就推介用美國RockyBay或澳洲Tasmanian：「這兩種蠔是眾多蠔種之中，口感比較Creamy的，最重要是肉身夠厚，焗完後都不會縮得太乾，如果想吃蠔又怕吃生的話，用焗的就最適合不過。」
36個月風乾黑毛豬
AmbrosiaOysterBar&Grill雖以生蠔最耍家，其他菜式也甚有睇頭，例如主菜就有炭燒安格斯牛柳伴意式炒野菌，牛柳燒至外層香脆，肉質依舊Juicy，火候剛剛好；另外，還有36個月風乾西班牙黑毛豬火腿，夾着香甜蜜瓜，送酒吃味道甘香一流；最後再來個意大利椰子呍呢拿奶凍，椰汁味很香，吃完生蠔再吃這個軟滑奶凍甜品，感覺超滿足。
AmbrosiaOysterBar&Grill
地址：尖沙嘴彌敦道63號國際廣場28樓02號舖
查詢：23686901