廚房對於廚師來說是工作的場所；對於家庭主婦則是為家人灌注愛心的地盤；而對於美食旅遊作家紀曉華，廚房則充滿玩樂，他最新的工作坊ThePlayground更以太極和Bauhaus作設計主題。今次便由Walter帶大家參觀他的型格廚房和分享他的異國廚具收藏。
記者：謝翠玲
攝影：梁細權
廚具遊蹤
Walter到世界各地工作或旅行時，最愛搜集不同風格的碗碟，而碰上別具特色的廚具或小工具當然也不會放過。
太極Playground
紀曉華首個Playground工作室2006年於明報工業大廈開業，而這則是去年十一月底於柴灣工業城開業的全新設計，並用上意大利廚房設計品牌Valcucine的廚櫃：「上一個Playground廚藝工作室，加入了大量中式設計元素，而這個全新的工作坊，則較為注重『中西薈萃』的設計概念。」
1.Miele家用版保溫面焗爐，可以保持食物溫度和烤焗表面，最方便是可自動升降，不用時降平可省地方。$39,000
2.工作坊內設備齊全，這台專為SlowCook而設的焗爐，溫度由攝氏30度至250度。
3.西式那邊則向著名包浩斯派（Bauhaus）畫家PietMondrian擅長的多角幾何圖形藝術的致敬之作。
4.分兩邊的廚房工作坊，結集中西薈萃的概念黑白廚櫃的巧妙結合遠看是中國傳統太極圖。
鮑魚雜菜凍
02hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：6人
通透雞湯凍中透着顏色柔和的蔬菜粒和南非鮑魚，單看賣相已教人驚艷。這個鹹果凍利用了Walter從法國帶回來的花形模具作底模，正好可放下圓形小模，一物多用。
材料
紅/白蘿蔔各半條、粟米仔4條、12頭南非鮑魚4隻、雞湯2杯、魚膠片1塊
做法
1. 紅蘿蔔先放入滾水中烚5分鐘，加入白蘿蔔一同烚煮多2分鐘，再把粟米仔也放入，多烚3分鐘後全部撈起，切粒備用。
2. 將雞湯煮滾，加入浸過凍水的魚膠片。將鮑魚、蔬菜粒放入模中，注入雞湯。
3. 將模子放雪櫃冷凍約2小時便可取出脫模食用。
鮑魚蒸飯
00hr50min
製作難度：★★☆☆☆
份量：6人
Walter喜歡運用高速煲來縮減做菜的時間，這個以南非鮑魚作主味的飯做法簡單卻是香味十足，利用高速煲更可快速完成，預先做好又未吃得的話，Walter會用家用保溫烤箱來保持溫度。
材料
米500克、罐頭鮑魚水100毫升、水180毫升、雞湯250毫升、12頭南非鮑魚4隻、檸檬油少許
做法
1. 米洗淨，浸水30分鐘，隔水備用。
2. 鮑魚切薄片備用。
3. 將鮑魚水、水和雞湯混合，加入米中，以慢火加熱高速煲，加入鮑魚，上蓋把指示調校至高壓力煲3分鐘，關火，再焗10分鐘即可取出，食前加入少許檸檬油即可。
鮑魚濃湯啫喱
00hr25min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
以鮑魚湯加上雞湯作啫喱，入口即傳來濃郁鮑魚味道，Walter說這個啫喱是要吃其柔軟的啫喱質感，所以啫喱只要半凝固便夠。
材料
12頭南非鮑魚4隻、罐頭鮑魚水150毫升、雞湯50毫升、魚膠片1塊半、味醂約1.5湯匙、檸檬皮絲少許、鹽少許
做法
1. 鮑魚先放入雪櫃雪凍備用。將鮑魚水和雞湯煮滾，加入已浸水並擠乾的魚膠片同煮至魚膠片溶化，關火。
2. 備一大碗，加入冰塊和鹽，再將已加入鮑魚湯的碗置上，加入味醂，待15分鐘，加速降溫。
3. 當鮑魚湯啫喱開始凝固，用圓頭打蛋器將啫喱攪拌，輕輕打拂成為軟身的啫喱，盛入杯中，再加上原隻鮑魚仔，再放上檸檬皮絲即成。
貼士
南非鮑魚質地較煙韌，有時間的話可以原罐南非鮑魚以高速煲煲30分鐘再煮。