一到冬天，很多人都愛打邊爐，但街上的火鍋配料尤其是現成肉丸，不少都加入大量調味和肥肉做成，吃得多不太健康。重視口腹之慾亦重視健康的Queenie，會在家自製火鍋配料，像今日示範的芋頭肉圓和超大鹹蛋香菇球，街上保證無得賣！
記者：謝翠玲
攝影：王文忠
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今日煮腦
Queenie
（美顏食譜作者及美容專欄作家）
現任空姐、TVB8主持、美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃和煮。
煮題 台式火鍋料DIY
有料到
芋頭 戴手套免痕癢
削芋頭皮時，皮中的黏液會引致手部痕癢，沾水後會更加嚴重，削皮前宜戴上手套。
肉燥罐頭 拌飯麪均可
台式肉燥罐頭可在賣台式食品的店子找到，除做餡料，亦可用來拌飯或拌麪條。
鹹蛋黃 靚蛋搖動
揀鹹蛋時，可輕輕搖動鹹蛋，若感覺到蛋白搖動，代表鹹蛋靚，蛋黃自然亦靚。
鯪魚肉 無調味更健康
街市有淨攪碎和加入調味及葱花的魚肉，選純魚肉那種，比較加了調味的健康。
地瓜粉 做炸粉更脆
即番薯粉，一般分粗粒和細粒兩種，粗粒地瓜粉用來作炸粉可炸出酥脆口感。
芋頭肉圓
00hr50min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
台式火鍋料內很多不同種類的丸子，這種芋頭肉圓外皮以新鮮芋頭來做，吃來QQ軟軟，咬開更有香口肉燥餡，口感豐富！
材料
肉燥罐頭1罐、芋頭（削皮切片）300克、地瓜粉150克、水30毫升
調味料：糖2湯匙、五香粉少許
做法
1.芋頭隔水以大火蒸15分鐘至熟，壓碎，趁熱加入糖和五香粉拌勻。
2.加入水及部份地瓜粉，再分數次落地瓜粉，搓勻成粉糰。
3.將粉糰分成小份，壓扁，包入適量肉燥，收合搓成球狀。
4.食用時將芋頭肉圓以中火煮約20分鐘。
鹹蛋香菇球
01hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
香菇貢丸食得多，這次Queenie將鹹蛋黃加入香菇丸中，提升豬肉的味道。用雪糕勺來做的大大粒鹹蛋香菇球，份量十足！
材料
豬絞肉1斤、香菇（浸軟去蒂）20朵、鹹蛋黃3個、地瓜粉/香菇水各2湯匙
調味料：惹味粉2茶匙、黑胡椒半湯匙、酒1茶匙
做法
1.香菇切丁；鹹蛋黃切成小粒；豬絞肉加入惹味粉、黑胡椒和酒拌勻。
2.將香菇水、香菇粒和鹹蛋粒混合，沿同一個方向攪至有黏性，加入地瓜粉，撻至起膠，包保鮮紙，放入雪櫃冰格雪1小時至稍硬身。
3.將攪拌好的豬肉，用雪糕勺挖出球形，食時用湯或水灼熟至浮起即成。
貼士
浸香菇的水可直接加入肉中攪拌，令肉更有香菇味道。
香菜豆腐蛋餃
00hr25min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
吃火鍋少不了水餃和雲吞，不如試試以魚肉作餡的清淡豆腐蛋餃，蛋皮吸收湯汁後更美味！
材料
蛋（拂勻）5隻、硬豆腐1盒、香菜（剁碎）2湯匙、甜菜脯（切碎）1湯匙、魚肉300克、馬蹄（剁碎）200克
調味料：惹味粉2湯匙、白胡椒粉1茶匙、糖半茶匙
做法
1.豆腐用廚紙包好，用碟壓實，吸乾水份，把豆腐壓碎。
2.豆腐中加入甜菜脯碎、馬蹄碎和香菜碎略攪後，加魚肉、惹味粉、白胡椒粉和糖拌成餡料。
3.將蛋漿用湯殼舀少許到平底鍋中攤成圓餅，以小火煎至半熟，加入餡料，將邊位壓實。臨食時放入火鍋中煮至全熟即可。
貼士
蛋餃皮煎至半熟時便要包餡料，這樣蛋邊才能黏實，若怕散開，可在邊位加點生粉水來增加黏性。
毛豆鮮蝦丸
00hr25min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
現成蝦丸之所以香口和嫩滑，不少是加入了肥豬肉來搓！不想越吃越肥，跟Queenie做法吧，加入魚肉來搓，一樣有鮮味嫩滑的效果。
材料
蝦仁（去殼去腸）/魚肉各半斤、毛豆仁2両
調味料：鹽/白胡椒粉/水各少許
做法
1.鹽中加少許水拌至溶化，加入魚肉中，下白胡椒粉攪拌至微微起膠。
2.毛豆仁放入滾水中汆水，盛起切碎備用。
3.蝦仁切丁後，略剁，加少許鹽。將魚肉、蝦肉加入毛豆中，拌勻。
4.將魚肉唧成球形，放入滾水中灼至浮起即可。
貼士
直接把鹽加入魚肉中很難會均勻，所以最好先用水把鹽拌勻至溶化才慢慢加入。
