西菜經常用攪拌機，在攪拌前後往往要又炒又煮，步驟煩複。近日市面上推出了全新的冷熱全能攪拌機，除了有攪拌功能，更可以直接在機內的不黏金屬板上，將材料爆炒和加熱，一機走天涯。想知可以點用便要看看Esther的示範了！
記者：謝翠玲
攝影：楊錦文
鳴謝：Cuisinart（27514604）
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今日煮腦
EstherAu（飲食專欄作家）
前資深飲食編輯，採訪過世界各地名廚及餐廳。曾居意大利並在當地餐廳學藝，現為飲食專欄作家。
煮題 一機搞掂簡便西菜
用乜料
蘑菇
蘑菇類很易腐爛，宜在臨吃前才買。選購時要留意菇身完整，沒有碰撞過的瘀痕和乾爽為佳。
紅酒
若要將紅酒做熱飲，以Gamay、Merlot或Barbera這類單寧輕又帶有果味的紅酒最為適宜。
呍呢拿條
呍呢拿條的香味易散失，選購時要留意包裝是否密實，開封後要立即用，或用保鮮袋保存。
黑松露醬
黑松露矜貴，但黑松露醬卻經濟得多，不過黑松露開封後香氣易散失，要及早吃完。
紫洋葱
揀洋葱時宜揀完整和結實的，層層之間要緊密，拿上手不要輕飄飄。
黑松露雜菌忌廉湯
00hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
冬天菇菌類特別靚，在寒冷的日子，不妨來碗雜菌忌廉湯，加上香噴噴的黑松露醬，入口Creamy又好味，飲完全身即時暖笠笠！
材料
白菌（去蒂）500克、啡蘑菇（去蒂）150克、雞髀菇100克、牛油2茶匙、乾葱（切粒）2粒、忌廉100毫升、水500毫升、百里香適量、黑松露醬1/2湯匙、蒜頭（剁茸）2瓣、鹽/黑胡椒各少許
做法
1.白菌、啡蘑菇和雞髀菇切粒。
2.在冷熱全能攪拌機按「Timer」調校5分鐘，按「High」加熱，先放牛油，稍溶後放乾葱、蒜茸、白菌、啡蘑菇和雞髀菇，加蓋，按「Stir」將材料爆香。
3.下百里香、水，按「Timer」調校約5分鐘，按「High」加熱功能，待滾起後，將「Blender」調校至2度，將材料打至細滑。
4.下忌廉，按「Timer」調校1至2分鐘，再按「High」，下鹽及黑胡椒調味後盛起，上面放少許黑松露醬即成。
貼士
在喝湯前可灑上幾滴橄欖油，飲落更香。
雞肝醬伴法包
02hr30min
製作難度：★★★★☆
份量：4人
雞肝用洋葱、香草及酒調味後，放入攪拌機打碎後雪凍，成為美味的ChickenPate，用來塗麪包，別有一番風味。
材料
雞肝550克、紫洋葱（切碎）1個、蒜粉1湯匙、白蘭地/橄欖油各2湯匙、芥末粉/鹽各1/2茶匙、百里香適量、迷迭香（切碎）2棵、牛油80克、甜椒粉/黑胡椒1/3茶匙、法包6片
做法
1.雞肝洗淨，去肥，切粒。
2.在冷熱全能攪拌機上按「Timer」調校3分鐘，按「High」，先放一湯匙橄欖油，一分鐘後下紫洋葱粒，按「Stir」爆炒。
3.再下一湯匙橄欖油，放雞肝粒，按「Timer」調校12分鐘，按「High」，其間不時按「Stir」把雞肝炒熟。
4.加入白蘭地，調較「Timer」至1分鐘，按「Low」加熱。
5.放入芥末粉、蒜粉、百里香、迷迭香、甜椒粉、鹽、黑胡椒、牛油，按「Blender」調校至1度直至將雞肝打碎，盛起放入容器內，置入雪櫃雪2小時。
6.法包放入預熱至180℃焗爐，焗3分鐘至脆，將雞肝醬塗在上面，加上裝飾即成。
貼士
內臟一般有臊味，所以要用酒來辟腥，除了白蘭地，亦可用紅酒和砵酒。
香料酒
00hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
歐洲人冬天經常會喝香料酒，典故可追溯到1,500年前，當時的僧侶用糖和肉桂等香料加熱劣質酒掩蓋其氣味，現時人們不用劣質酒，改以果香味重的紅酒，不喝酒的人都可接受。
材料
紅酒360毫升、黑砂糖50克、橙11/2個、肉桂條2支、丁香4粒、肉豆蔻1/3茶匙、月桂葉2片、八角2粒
做法
1.用削皮刨刨出橙皮絲；橙切片。
2.在冷熱全能攪拌機內注入紅酒、黑砂糖、橙皮絲、月桂葉、八角、肉桂條、丁香和肉豆蔻，加蓋。
3.按「Timer」調校時間至10分鐘，按「Simmer」慢煮功能，煲5分鐘後取走月桂葉，繼續加熱。
4.將煮好的酒倒入玻璃杯內，放上橙片做裝飾即成。
貼士
加熱紅酒一定要用Simmer小火慢煮，溫度必須在65℃以下，不然酒精會快速揮發掉。
呍呢拿雜莓奶凍
03hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
味道清淡的奶凍PannaCotta是不少女士的甜品心頭好，配上酸酸甜甜的雜莓醬同吃，充滿奶香之餘更是非常開胃。
材料
忌廉600毫升、鮮奶200毫升、糖100克、呍呢拿條1支、魚膠片4片
雜莓醬：士多啤梨/藍莓各300克、糖霜25克
做法
1.將魚膠片用冰水浸10分鐘，取出榨乾水。用小刀將呍呢拿籽刮出。
2.將忌廉、鮮奶、糖、呍呢拿籽及呍呢拿條放入冷熱全能攪拌機內，按「Timer」調校2分鐘，再按「Low」，其間按「Stir」，令糖更易溶化。
3.放入浸軟之魚膠片，在「Timer」鍵校1分鐘，再按「Low」加熱。
4.將奶凍液體倒進杯內，取走呍呢拿條，待凉，放入雪櫃雪2至3小時。
5.士多啤梨、藍莓、糖霜放進機內，在「Timer」鍵調校3分鐘，按「Simmer」加熱至雜莓開始腍身，其間按「Stir」令雜莓受熱更均勻。
6.將「Blender」調校至1度，打爛雜莓成雜莓醬。將雜莓醬放上已凝固的奶凍上，加裝飾即成。
貼士
為了方便脫模，可以少許熱水浸一浸模底，用刀輕刮邊位便可。