不知從甚麼時候開始，雞有雞味成了一個笑話。但事實上，雞有雞味跟人有人性一樣，不是必然的，至少，在我們生活的這個地方，尋找一隻有雞味的雞，不是件易事。即使從街巿新鮮雞檔買回來的，號稱吃無添加飼料放養大的走地雞，肉質結構仍然鬆散，吃起來毫無「雞味」。已經忘記究竟有多少年沒吃過有「雞味」的雞了。
聖誕假去泰國，在芭堤雅某個街巿的熟食檔，偶遇一個雞檔，檔主是個老婆婆，守着一大堆煮熟的雞。本來，對街巿熟食檔信心不大，但那雞實在誘人，雞皮是充滿光澤的亮黃色，外觀纖瘦，雞形小巧，忍不住外賣了一隻回酒店。那雞塊散發着新鮮雞獨特的肉香，入口爽甜，肉質緊緻，是「運動員雞」，薄皮下不見脂肪，可以連皮一起吞進肚子。細嚼，雞皮滲出油潤的香甜味，不點調料，也能連吞好幾塊。隨雞附送的醬汁由青辣椒仔碎及蒜頭、葱頭調製，以魚露吊味，帶出雞肉的芳香。因為這隻雞，開始留戀芭堤雅。
在曼谷也遇過一隻好雞，那是一間相當簡陋的小店，多泰國人幫襯，賣的是海南雞飯，堂食吃了一碗飯，覺得不夠喉，外賣了半隻回酒店，那雞，是拆骨雞，淨肉，小肥，肉質嫩滑，滲着油甜芳香。
兩隻雞風味各異，一瘦一肥，一爽一滑，卻同樣散發濃郁的雞味，是久違了的天然雞味道。因為兩隻好雞，有了再去泰國的理由……