教育專業人員協會1974年成立後，司徒華連任八屆會長，至90年才退下。七十年代初政府削減文憑教師入職薪酬激起業界不滿，華叔走到抗爭最前線，策動全港教師大罷課。教協現今會員增至8萬人，是本港最大教師工會，可以左右政府政策，甚至將教育官員拉下馬。
反對港府削文憑教師薪
1971年，時任政府華員會的官校教師錢世年部署成立教協，任葛量洪師範校友會觀塘學校校長的司徒華獲邀出任副手。早一年，港英政府宣佈削減文憑教師入職薪金15%。官校教師率先抗議，政府置若罔聞，兩年談判無果，籌備中的教協準備加入抗爭。
72年錢世年辭任教協籌委會主席，華叔頂上。現屆教協總司庫區伯權憶述，華叔接掌後，訂定教協會宗旨：為教師爭取權益。政府對減薪一事拒絕讓步，華叔號召13個團體組成「全港教育團體聯合秘書處」，籌款準備發動罷課。
最初有建議連續罷課三日，但華叔認為應分三次舉行，逐步升級，令政府感到威脅，也爭取社會接受。73年4月4日兒童節及同月13日黑色星期五的罷課行動，政府統計有87%教師參與。原定5月4日及5日升中試舉行時的第三次罷課毋須舉行，因政府之前宣佈投降取消減薪。區伯權憶述，罷課是集體決定，「但執行細節係華叔手筆最多」。華叔以「慮勝而後進」做事，事先計算可能出現的不利情況，作最壞部署，「例如學校壓迫老師返學點算？解決方法係老師要返工，否則可能俾學校炒魷魚」。同年8月，教協獲准註冊，翌年3月底舉行首屆會員大會，選出理事會，華叔當上首屆會長，一直至1990年才退下，由張文光接掌。