年年聖誕節，家中的八十後最想吃聖誕火雞大餐，可惜家中長輩十萬個不願意將嚡口的火雞肉放進口，提議吃中菜歡度聖誕，沒完沒了的爭拗，今年終於可以解決，以火雞變奏成中菜，一次過滿足一家老少的聖誕願望。
記者：吳韻菁
攝影：譚盈傑
示範：海景嘉福酒店海景軒行政總廚梁輝雄師傅
Profile
梁輝雄師傅入行30年，曾於多個國家工作，喜歡不斷鑽研廚藝，憑精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項。
中西合璧 火雞扮樹
將聖誕和中菜互不相干的東西扯上關係，當中的「紅娘」便是火雞。剛榮獲米芝蓮一星的海景軒，總廚梁輝雄師傅，便以蒸、炒、炸、燒等方法來烹調火雞，炮製別出心裁的星級中式聖誕餐。「聖誕節要吃火雞先夠氣氛，於是今年就將火雞用中式煮法來烹調，變奏出中式火雞餐。」梁師傅道。
中國人對食物講求色、香、味，尤其是「味」，中菜一般不用火雞，因為火雞肉較嚡，煮得太耐會韌，所以梁師傅便在烹調和食材上着手，好像將火雞做成丸子，入口便變得更有彈性，兼能保留火雞味，配上外國的聖誕應節食物──南瓜和栗子，令火雞的味道更加細膩。梁師傅還將火雞丸砌成聖誕樹，南瓜切成長橄欖形扮掛飾，可愛到極。
煮火雞肉的火候也很重要，不可以煮太長時間，盡量將肉汁鎖緊，否則就會太乾。「炒雞肉時，要用慢火炒熟，火雞肉就不會韌了。」另外蒸和燒的方法，都可以鎖緊肉汁，肉質更嫩滑，的確是令人驚喜的聖誕菜式。
南瓜金粟火雞肉丸
00hr50min
製作難度：★★★★☆
份量：4人
南瓜和栗子又香又滑，火雞丸很彈牙又有火雞味。梁師傅將這道菜砌成立體的聖誕樹形狀，令整道菜洋溢着聖誕氣氛。
材料
火雞肉/南瓜/栗子肉各230克、粟米80克、鹽少許、全脂奶半杯、油150毫升、甘笋絲（已炸）適量
芡汁：蠔油半湯匙、雞湯230毫升、生粉/糖各1茶匙、鹽少許
調味料：生粉半茶匙、鹽1茶匙、糖1/4茶匙
做法
1.栗子蒸30分鐘後，壓成茸，加鹽、牛奶攪拌後，再蒸5分鐘。蒸熟後完全攪拌後，再壓成茸，備用。
2.南瓜去皮，切成長橄欖形小件，加少許鹽調味後煮10分鐘。
3.粟米粒加少許鹽調味後，用水灼熟撈起瀝乾，備用。
4.火雞肉剁成茸，加入生粉、鹽、糖調味，順時針方向攪拌至起膠，用手唧成小丸子。
5.開大火燒熱油，放入小丸子炸熟至浮起，盛起備用。
6.將蠔油、雞湯、生粉、鹽、糖拌勻，開中火煮沸至濃稠芡汁狀。
7.碟上依次序放入栗子茸、南瓜件、火雞丸，並砌成立體聖誕樹，淋上芡汁，最後放入粟米，炸甘笋絲放於頂上作點綴即可。
貼士
小丸子不要唧得太大粒，否則很難炸熟，影響雞肉口感。
明爐火雞卷
00hr40min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
用烹調叉燒的方法來燒火雞，能鎖住火雞的肉汁，令肉更嫩味道更豐富，梁師傅還將火雞卷排成聖誕樹，用小蘆笋作樹幹，十分精緻。
材料
火雞肉（去皮）300克、雲腿38克、蜜糖適量、生粉少許、小蘆笋（切段）4條
調味料：糖200克、鹽40克、雞蛋1隻、老抽2湯匙
做法
1.雲腿切成長條；火雞肉切成大薄片。
2.火雞肉撲上生粉，放上雲腿、鐵針後捲起，用鹹水草將雞卷頭尾綁緊。
3.將糖、鹽、蛋和老抽拌勻，放入雞卷醃15分鐘，掛入燒爐內，以中火燒15分鐘至硬身，沾上蜜糖，再燒5分鐘。
4.取出鐵針，把燒好的火雞卷切成片狀，砌成樹形，以小蘆笋砌成聖誕樹幹作裝飾即成。
貼士
捲上鐵針可免火雞肉燒焗時縮成球狀。另可用焗爐代替燒爐，放入預熱至180℃焗爐，焗15分鐘，沾蜜糖後再焗5分鐘。
火雞魚翅餃
00hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：6隻
火雞魚翅餃中加入西芹，令餃子不油不膩，感覺清新，一口咬下去，鮮味的肉汁在味蕾上打轉，久不散去。
材料
火雞肉/西芹（切粒）各230克、蝦仁76克、冬菇（已浸）2朵、栗子肉150克、上湯1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許
餃皮：澄麪/生粉各300克、滾水300毫升
做法
1.先做餃子皮，將澄麪和50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至60℃。
2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。
3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。
4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
5.將粉糰分成6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸5分鐘即成。
貼士
澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。
菜片火雞崧
00hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
臘腸的味道濃郁，馬蹄爽甜，吃時用生菜包着，竟然有泰式生菜包的感覺，生菜令火雞崧的味道增添一份清新，十分驚喜。
材料
火雞肉/西芹各230克、臘腸80克、馬蹄肉4粒、冬菇（已浸）2朵、花雕酒少許、唐生菜/乾粉絲/葱花各適量
調味料：蒜茸/乾葱茸/辣椒油/雞粉各少許、蠔油2/3茶匙
做法
1.火雞肉、臘腸、西芹、馬蹄肉、冬菇分別切成幼粒備用。
2.開中火燒熱油，將粉絲炸透，上碟備用。
3.燒熱鑊，轉慢火將火雞肉炒熟，邊炒邊灒入花雕酒，炒熟後盛起。
4.原鑊開大火，爆香蒜茸、乾葱茸，下辣椒油、臘腸粒、西芹粒、馬蹄粒、冬菇粒炒熟，放火雞粒後加蠔油和雞粉炒勻。
5.將炒好的材料置於炸粉絲上，再灑上葱花點綴，伴以唐生菜包着吃即可。
貼士
臘腸可以令菜式更香，而落一兩滴辣椒油能辟去肉羶味，亦不會令菜式變辣。