WhiteX'mas　撻出綿滑驚喜

聖誕節給人的感覺份外浪漫溫馨，想跟情人過一個浪漫的二人世界，在家中親自入廚是一個不錯的選擇。既然是聖誕節，當然想炮製充滿白色聖誕氣氛的二人餐才算應節。今日請來紐約風格的Duke'sDeli總廚葉師傅作示範，趁還有兩天，便快點準備吧！

記者：謝翠玲
攝影：譚盈傑

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今日煮腦

葉國清
（Duke'sDeliiSQUARE總廚）

擁有10年以上入廚經驗，擅於烹調法國菜、日本菜及美國菜餚。

煮題　二人浪漫聖誕餐
輕手取春卷皮

焗後的春卷皮非常脆身，使用時勿過份用力，否則弄碎了便不美觀。

免烚即食栗子

熟栗子肉可使用市面上買到的即食栗子，簡單又方便。

假力封撻面

想撻底更加脆身，可選用朱古力假力（DarkCoating）。假力於一般蛋榚材料售賣店有售

1.香煎鱸魚柳配白酒牛油汁

00hr25min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人

很多女生都愛以清淡的魚類作主菜，煎香的鱸魚柳香脆嫩滑，吃來不油膩，配上紅花白酒牛油汁更有畫龍點睛的效果。

材料

加州鱸魚200克、黑胡椒碎/意大利番荽碎各半茶匙、雞粉/幼鹽/麪粉各少許、白酒1湯匙、泰國蘆笋2條、栗子肉2粒、車厘茄（切半）1粒、春卷皮（刨絲）20克、西藏紅花（已浸）1小撮、淡忌廉10毫升、淡牛油50克

做法

1.鱸魚去骨，切成兩份，在每邊灑上黑胡椒碎、鹽、麪粉。

2.鑊中下油，用中火先煎鱸魚有皮的一面，再反轉煎另一面至金黃色，放入預熱至200℃焗爐，焗3分鐘。

3.春卷皮絲放入預熱至170℃焗爐，焗7分鐘至金黃色，備用。

4.西藏紅花隔渣留水，花水中加白酒、忌廉、鹽和雞粉拌勻。

5.小煲中加水，放牛油和鹽，水滾後加入蘆笋和栗子肉浸熟，盛起備用。

6.把兩條蘆笋交叉放碟上，放上鱸魚，淋上紅花白酒牛油汁，再放上車厘茄、栗子肉、春卷皮絲和番荽裝飾即可。

2.朱古力驚喜

02hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人

這個朱古力驚喜一口咬下，除了朱古力軟心還有蛋糕和果醬餡料，層次和味道都非常豐富，保證可以成為全晚最大的驚喜！

材料

牛油160克、糖霜85克、雞蛋1/2隻、麪粉285克、杏仁粉60克、海綿蛋榚1個、紅加侖子1串、糖霜1茶匙、薄荷葉2片、純黑朱古力假力（DarkCoating）50克

餡料：藍莓/紅桑子各20克、士多啤梨粒10克、橙酒5克、橙汁15克、糖50克

軟心黑朱古力：60%黑朱古力30克、淡忌廉25克

雪花朱古力：白朱古力假力（WhiteCoating）30克

做法

1.牛油和糖霜攪拌，加入雞蛋、杏仁粉和麪粉拌成麪糰，以保鮮紙包好壓實，放雪櫃雪30分鐘。

2.麪糰撒少許麪粉後碾平。用撻殼印出形狀，放入杯模，底部用叉刺上小孔。

3.將撻皮放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘，取出攤凉備用。

4.白朱古力假力以熱水坐溶，放入唧袋中，唧出雪花圖案，待凝固備用。

5.純黑朱古力假力以熱水坐溶，取出塗在撻殼上，待凉備用。

6.將紅桑子、士多啤梨粒、藍莓、橙酒、橙汁和糖加入小煲中，以中火煮至稠身成餡料，攤凉備用。海綿蛋糕用圓形模印出備用。

7.60%黑朱古力以熱水坐溶，加淡忌廉攪至呈少許稠身成軟心朱古力。

8.在朱古力撻殼內加入一小匙餡料，放上海綿蛋榚、軟心朱古力，放入雪櫃內雪15分鐘。取出後加上雪花形白朱古力、紅加侖子及薄荷葉，灑上糖霜作裝飾即可。

3.白露笋忌廉湯配栗子雪球

00hr25min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人

就算香港不下雪，一樣可以過白色聖誕。在白露笋忌廉湯面放上蛋白做的雪球，帶來陣陣浪漫感覺。

材料

洋葱/薯仔各半個、罐裝白露笋1罐、雞湯500毫升、淡忌廉350毫升、牛油50克、蛋白2隻、春卷皮2塊、栗子肉（已熟）2粒、鹽少許

做法

1.春卷皮對角切成三角形，從中央尖位開始向內對摺三次成條狀，在中間屈摺成V字，以書夾固定，放入預熱至170℃焗爐內，焗7分鐘至略帶金黃色。

2.洋葱切條；薯仔切片；栗子切粒。

3.燒熱鑊下牛油爆香洋葱和薯仔，炒至洋葱微焦時，加露笋連水、雞湯以中火煲10分鐘。

4.將煮好的湯加入攪拌機內打成汁，隔渣，加入淡忌廉攪拌後，放進碗內。

5.蛋白加鹽打至起泡，用匙羮把蛋白挖起成球，放在碟上，放入微波爐以中低火加熱20秒。

6.蛋白球取出後插上已焗春卷皮，放於湯面，再灑少許栗子肉即成。