剛度過82歲生日的半島酒店，有「遠東貴婦」美譽的，素來以優雅令眾人拜倒，惟翻開歷史篇章，曾有英軍駐紮，走過日戰時期，接待無數貴賓，那滄桑，那風範，骨子裏根本就是型男化身，從偌大的玻璃大門走進去，時間仿似停頓，卻不難發現新舊正在交替。
記者：蔡俊業
攝影：林栢鈞、陳陶鈞、陳盛臣
Model：Kitterick、Norain@PureModels
鳴謝：部份舊照由半島酒店及鄭寶鴻提供
老臣敍舊
52年 流住半島血大
在半島工作年資最長的高級調酒員鍾金雄（Johnny）說，年少時候，覺得半島就是只可遠觀，不可褻玩，「阿爸以前在lobby做captain做了8年，去探佢，嘩，氣派就犀利喇，我唔敢入去，只在門口等。」那是五十年代，還叫「疏利士巴利道」的日子，生活困苦，華人多為草根階層，所以那時半島對於很多香港人來說，是上流社會地方，口中吐出「半島」二字，瞬即觸動各方神經，「在半島工作，屋企人同鄰居真係引以為榮，那時要去油麻地政府合署拿CI，職員問我在哪裏工作，我說在半島，成排人立即望住，好有優越感！」優越感當然還包括在酒店遇見很多名流紳士，像《亂世佳人》男主角奇勒基寶，Johnny那個誤以為雞尾酒Screwdriver是螺絲批的故事，你也許聽過好幾次吧，那為何Johnny會成為半島調酒員？「五十年代找工難，阿爸過身後，酒店叫我做住『細路』先！」「細路」者，學徒也，Johnny先被安排到寫字樓工作，後再到酒吧轉職當調酒員「細路」，逐步晉升，至今已是高級調酒員。長時間跟前輩學習調酒方法，見證社會的口味轉變，「以前飲酒好簡單，唔興飲紅白酒和雞尾酒，只有GinTonic、白蘭地溝水、威士忌溝水和Coke！」除學調校酒水方法，還要學英文，「當年每星期有3日會去窩打老道青年會上英文堂，每月10蚊，當年我做『細路』每個月才賺30蚊，升做調酒員就去到80蚊。」晃眼52年，今年68歲，早已達退休之年，但他仍留酒店繼續幫手，「我最懷念就係半島有好多熟客，有好多好夥計，這裏養了我幾十年，半島就等於我的衣食父母，我就是半島個仔！」
35年 相識滿天下
原籍斯里蘭卡，現職副禮賓司的高尼路（Sunil（Sam）W.Kuruneru），1975年隨父親來港做生意，性格使然，愛待人接物，老父看在眼裏，有天向兒子說，「你做旅遊業會比零售業有更好發展。」機緣巧合，他到TheVerandah（露台餐餐廳）當busboy──斟茶遞水換枱布樣樣做：「那年頭流失率幾乎是零，要入半島工作很困難，所以自問非常幸運！」35年以來，最令他難忘的就是酒店內的人情味濃厚，記得首天上班，一班同事夾道歡迎；就算後來改到禮賓部工作，他仍會因為再遇舊顧客而高興，「他們會問『WhereisSam？』，可以見到這些oldface，好似返屋企咁，真係好開心！」他笑言無論去到世界任何地方，都有朋友，「他們都是在這認識的！」
24年 最難翻炒舊菜式
談到首天工作，Sam記得是35年前的8月1日。無獨有偶，遇上行政總廚曾福賢（FlorianTrento）時，同一個問題，Florian也是記憶猶新，「我是1987年2月1日來港，點解記得？因為那天是大年初一，一出啟德，以為去了死城，哈！」他來自一個瑞士家庭，24年前某天，他在報紙得知香港半島請副廚，決定來信申請，「因為半島在外界有好高評價，如果問業務分析員，叫他們講5間最有名的酒店集團，半島一定榜上有名！」經歷24個寒暑，Trento已由副廚晉升為管理整間酒店餐飲服務的行政總廚，他說有些客人的要求把他難倒，「試過有舊客人曾在1965年住過半島，話想食番當年在Gaddi's吃過的一道chickendish，又或想吃回當年的結婚蛋糕，我覺得真係幾難，因為我根本不知道當時廚師煮甚麼，所以要同客人溝通，亦要問其他老經驗的同事！」經驗傳承，似乎是對半島的極大考驗。
16年 首位女性大堂經理
貴為半島酒店總經理的陳娜嘉（Rainy），16年前Rainy在夏威夷工作，得知半島想找一位大堂經理，便回港一試，豈料面試非常順利，還成為酒店第一位女性出任這個職位，卻換來舊老闆一盆冷水，「他說：『半島酒店？他們是oldboyclub，不受女仔玩，我保證你一定做得唔開心！』」作為第一個中國女性在半島擔任管理工作，找合適的制服已難，「個個大堂經理着西裝，唔知畀咩我着，就畀咗現時frontdesk的制服我，人人以為我是秘書。」熟習了環境，慢慢開始注入自己的想法，當時半島酒店高座全速興建，Rainy認為是電腦化的最好時機。她說昔日住客的喜好只能口耳相傳，「以前人多，分工細，但若酒店要doublesize，就不可以只靠人腦。」經過一段時間努力後，終於將客人資料電腦化，製成一本完整的operatingmenu，客人愛聽甚麼歌，飲食口味如何，只消一按電腦便盡現眼前。「員工流失率一定有，就算有人走，我亦不想客人覺得有轉變，無論邊個服侍都好，都有同樣的體貼。」
老而彌堅
白粥貴街邊100倍
畢竟八十有二了，歷史遺留下來的舊照和文獻多得可以在中央圖書館開設專區，事實上酒店自家亦特別設立檔案館，貯存舊照和藏書，包括最遠達48年歷史的自家出版《ThePeninsulaMagazine》以及當年PageBoy（BellBoy）和客人的合照等。可惜此館並不對外開放，想知多一點半島的歷史，得去找本地歷史專家，香港歷史博物館名譽顧問鄭寶鴻。酒店82周年，即1928年開業，但他說酒店早於1926年落成，最初讓英軍入住，「因為當時政府臨時多派英軍來港，應付1925年爆發的省港大罷工，額外的英軍就住在半島。」他又指，從嘉道理家族決定興建半島酒店可知，尖沙嘴旅遊區二十年代已見雛形，「當時他們情願把中環舊址的香港大酒店賣給置地，全力發展半島酒店，因為他們覺得尖沙嘴位置更重要。」事實上，1929年滙豐銀行已在半島內開辦第一家九龍區分行，從中可知嘉道理家族獨具慧眼。半島甫開業便走高檔路線，鄭寶鴻說，二十年代末期時，普通旅館日租$10，「半島就要收$50！」六十年代一碗白粥才5仙，到當時仍附屬半島的馬可孛羅酒店（現址為九龍酒店）一碗就要$5，外邊賣3毫子一支可樂，酒店賣$5支。半島在港人心目中是非富則貴的代表，所以向來到半島酒店的多為外國人，華人甚少進內，「草根階層真係唔敢行入去，六十年代最多係睇噴水池，如果100分滿分，兵頭花園值40分，半島的就值200分！」
戀戀舊情懷
房間中西融合
顯赫住客
接客團隊
半島之香港第一
‧1925年是當時九龍區最高建築物。
‧由1928年開幕至今，成為香港最悠久及亞洲區最早興建酒店。
‧1929年設滙豐首家九龍區分店。
‧1970年首次購入勞斯萊斯轎車接載住客。
‧1994年成全港唯一提供直升機服務的酒店。
‧2010年被旅遊雜誌《Travel+Leisure》選為全亞洲25間最佳酒店之一，全港位列第一。
