【本報訊】傳統中式宴會是工商廚餘的禍根。港人平均每天筵開8,000圍酒席，製造近千噸廚餘，當中原隻元貝和鮑片淪為垃圾，部份炒飯及湯麪更原封不動，無人問津。有環保組織發起「惜飲惜食」行動，呼籲市民舉行宴會時每圍少點兩道菜式，料可減少全港15%廚餘。
記者：王智君、蔡建豪
地球之友於本月10至19日期間走訪兩間酒店，統計四場中式婚宴及企業宴會共104圍酒席的廚餘量，發現吃剩的餸菜多達400公斤，佔所有食物約兩成。以其中一間酒店為例，兩場宴會共有52圍酒席，上湯水餃麪、紫米露及福建炒飯均吃剩逾三成；昂價菜式如大青斑及翡翠鮮鮑也有剩，淪為垃圾。
自備餐盒 打包減少浪費
地球之友高級環境事務主任區詠芷表示，炒飯、湯麪及甜品等後段菜式是廚餘重災區，因大部份客人已飲飽食醉，有些則未散席便離場，「成碟飯只係食咗一個角，好多炸子雞都食剩半隻，三成水果盤原封不動，但（水果）切開咗酒店就唔畀打包。」她指出，每道菜背後其實消耗不少食材，例如蟹肉竹笙燴生翅，其湯底以大量瘦肉、火腿和雞熬製而成，這些食材用完即棄，極之浪費。
去年，本港平均每日生產多達3,280噸固體廚餘，當中964噸是來自各類食肆的工商廚餘，較十年前激增2.5倍，足以筵開4.8萬圍酒席；其餘則是家居廚餘。
為有效減少廚餘，地球之友發起「惜飲惜食」行動，呼籲市民在舉行宴會的時候，每圍減少兩道菜式，「少一道熱葷其實唔多覺，而飯同麪嘅份量可以少一半」。
此外，食肆可推行「中菜西食」，將餸菜分成個人份量，端到客人面前，「等佢哋自覺有責任食晒啲餸」；市民出席宴會時盡可能自備食物盒，將吃不完的食物「打包」回家。
食材漲價 減菜可達雙贏
餐飲聯業協會會長黃家和表示，早前與多個飲食集團討論廚餘問題，他們均支持「惜飲惜食」行動，認為現時食材價格上漲，減少廚餘可達雙贏局面。他說客人少點兩道菜不會令食肆盈利下跌，因食肆會推出更精美及名貴的菜式，以保持利潤。環境局回應地球之友時表示，會呼籲所有政府部門響應「惜飲惜食」行動。
餐宴菜式剩餘排行榜
第1名 上湯水餃麪 剩餘比率：38%
第2名 紫米露 剩餘比率：35%
第3名 福建炒飯 剩餘比率：33%
第4名 大青斑 剩餘比率：24%
第5名 鮮果拼盤 剩餘比率：23%
第6名 多子發財瑤柱 剩餘比率：20%
第7名 脆皮雞 剩餘比率：16%
第8名 翡翠鮮鮑 剩餘比率：11%
註：調查酒席數目共52圍
資料來源：地球之友