聖誕樂Cook(5之1):掃奶滑嘟嘟 薑餅屋脆卜卜

聖誕樂Cook(5之1):掃奶滑嘟嘟 薑餅屋脆卜卜

聖誕節是不少人每年最期待的節日,吃喝玩樂外又有禮物收,收禮物外同樣要花心思送禮物!計我話,與其送銀包、手袋等禮物,不如親自焗製曲奇,串成聖誕掛飾又或砌出可愛的雪景小屋,富心思之餘,另一半一定甜在心頭。

記者:區佩嫦
攝影:伍慶泉

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今日煮腦

JosephWong
(曲奇薈創辦人)

本身是資深音樂藝術行政人員,對飲食有高度要求及心得。08年邀請數位友人創辦了其首個曲奇品牌,瞬即大受歡迎。09年繼而創立《曲奇薈》,其出品深得大眾歡迎。

煮題 創意聖誕曲奇
糖霜加檸汁更稠

開裝飾用糖霜時不妨加少許檸檬汁攪拌,糖霜會更稠身更易凝固。

薑餅掃奶更光滑

要令薑餅表面更加光滑,不妨在放焗爐前及出爐後,於餅面掃少許奶。

朱古力餅乾加鹽

做朱古力餅乾時,混合朱古力粒後才加少許鹽,這可令朱古力味更濃郁。

自砌薑餅屋

01hr30min
製作難度:★★★★★
份量:1個

為聖誕禮物而煩惱?不如送一間以薑餅製成的小屋吧!夠心思外亦具聖誕氣氛!

用來黏合聖誕屋板塊的糖霜,宜唧S字形以免糖霜順着板塊流下,影響黏合性。

材料

薑餅麪糰:蜜糖/花奶各100克、糖200克、牛油12克、雞蛋1隻、有機麪粉500克、黃薑粉/膨脹劑各4克、肉桂粉半茶匙、咖啡油8克 

裝飾糖霜:蛋白1隻、糖霜340克、檸檬汁少許

其他:鮮奶/麪粉各少許

薑餅麪糰及裝飾糖霜
做法

1.煲中加糖、牛油、蜜糖和花奶煮至略熱。

2.麪粉中混合黃薑粉、肉桂粉和膨脹劑,加雞蛋及已煮熱的花奶,以膠刮拌勻,加入咖啡油再拌勻,中途加少許麪粉以免黏手。

3.麪糰以保鮮紙包好,壓成薄薄的長方形後,放雪櫃冷藏約45分鐘。

4.糖霜、蛋白及檸檬汁拌勻成裝飾糖霜,放入唧袋中,備用。

5.麪糰撒上麪粉,碾平至1/8吋厚,放在已鋪焗爐紙的焗盤上,掃奶後放入預熱焗爐至200℃,焗8分鐘,取出,再掃上鮮奶。

6.出牆身(2塊140×85mm)、屋頂(150×30mm)、簷篷(2塊145×95mm)、前後幅(2塊140×92mm)。

7.在牆身兩側各出兩個圓形,以糖霜貼上玻璃紙。在前幅出門(45×25mm),備用。

8.將牆身、門口以糖霜固定,然後再固定屋頂、簷篷,最後唧上糖霜、放上聖誕飾物,撒上糖霜

傳統薑餅人

01hr30min
製作難度:★★★★☆
份量:30塊

薑餅人是聖誕不可或缺的食物,今次製造的薑餅人,用了較少份量的黃薑粉,令味道更易入口。

唧糖霜程序必須於曲奇出爐後半小時內完成,否則糖霜可能未能黏合於曲奇上。

材料

與「薑餅屋」相同

做法

1.與「薑餅麪糰及裝飾糖霜」一樣。

2.在枱上及麪糰撒少許麪粉,以酥棍將麪糰碾平至1/8吋厚,用薑餅人模吸出餅形,放在已鋪上焗爐紙的焗盤上,並掃上鮮奶。

3.放入預熱至200℃焗爐中,焗6分鐘,取出,掃上鮮奶。

4.在薑餅人上用裝飾糖霜唧上眼、嘴、衣服等即可。

聖誕牛油曲奇

01hr00min
製作難度:★★★☆☆
份量:30塊

有沒有想過製造以曲奇作聖誕掛飾呢?不妨將不同形狀的曲奇串起成掛飾,掛在聖誕樹上,夠晒別出心裁。

材料

淡牛油225克、糖霜112克、有機麪粉450克、雞蛋1隻、呍呢拿油5克

裝飾糖霜:蛋白1隻、糖霜340克、檸檬汁少許

其他:蛋漿/麪粉各少許

做法

1.麪粉、淡牛油、糖霜拌勻後,中間開一小洞,加蛋、呍呢拿油搓成麪糰,用保鮮紙包好,略壓平成長方形,放雪櫃冷藏30分鐘至硬身取出。

2.枱上及麪糰底面撒少許麪粉,以酥棍將麪糰碾平至1/8吋厚,用模具吸出餅形,放在已鋪上焗爐紙的焗盤上,並掃上蛋漿。

3.放入已預熱至200℃焗爐,焗10分鐘,取出。

4.將糖霜、蛋白、檸檬汁拌勻後,放入唧袋中,在曲奇上唧上花紋作裝飾。

5.攤凉10至15分鐘後,以金線將曲奇串連一起即可。

黑白雪朱古力曲奇

00hr45min
製作難度:★★★☆☆
份量:30塊

以54%的黑朱古力做餅底,餅面加上黑白朱古力粒,以及像白雪紛飛的糖霜,吃起來更有口感。

宜在搓好麪糰後才下黑白朱古力粒,朱古力粒自然會平均分佈在麪糰上。

材料

淡牛油112克、糖霜75克、雞蛋1/2隻、有機麪粉180克、谷咕粉15克、梳打粉/鹽各半茶匙、白朱古力粒/黑朱古力粒各30克

其他:糖霜/麪粉各少許

做法

1.淡牛油、糖霜以拂蛋器打至奶白色後,加入雞蛋拌勻。

2.加入已過篩的麪粉、谷咕粉、梳打粉拌勻。

3.加入黑朱古力粒、白朱古力粒、鹽混合後,用保鮮紙包好,放入雪櫃雪30分鐘至硬身,取出。

4.枱及麪糰底面撒上麪粉,用酥棍將麪糰碾平至1/8吋厚,再用有紋酥棍輕輕在表面碾出條紋。

5.以間尺輔助,用牙刀出菱形,放在已鋪上焗爐紙的焗盤上。

6.放入已預熱至180℃焗爐內,焗8分鐘,取出,撒上糖霜即成。