泰國是不少港人至愛的旅遊點之一，可有發覺當地的地道泰菜，在香港卻不易找到，又或吃不到原來的味道？曾在泰國開餐館的Felix，這次他教大家做泰菜，包括非常受港人歡迎的香葉包雞和紅咖喱蝦，也有地道的釀苦瓜湯和椰奶煮皇帝蕉。
記者：謝翠玲
攝影：譚盈傑、黃子偉
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Felix
（著名化妝師，澳門烹飪節目主持人）
星級化妝師Felix近期擴展才藝版圖至烹飪界，在澳門主持烹飪節目。除葡國菜，原來他曾在泰國讀書和開餐廳，煮得一手拿手泰國菜。
煮題 地道泰國菜
牙籤輔助免包散
泰國人直接用葉片包雞，不熟手怕散的話，可以牙籤作輔助便不怕散開。
苦瓜加鹽去苦味
食苦瓜又怕苦的話，煮前可用鹽來醃一醃苦瓜，再洗乾淨便不會苦。
皇帝蕉煮唔爛
做甜品要用皇帝蕉，吃起來最甜，煮完後依然爽身有彈性。用一般香蕉則會煮至溶爛。
香葉包雞
00hr50min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
香葉即斑蘭葉，它本身帶有一種清香，是泰國菜常用香料。以香葉包雞，看似很複雜其實很容易，但要做得好吃便要加入秘製醃料來醃雞肉。
材料
無骨雞髀肉1件、斑蘭葉10片、豉油2茶匙、蠔油/糖/黑椒碎各1茶匙、鹽1/4茶匙、麻油2茶匙、蒜頭（剁碎）3瓣、芫荽根（剁碎）2棵、雞粉半茶匙
醬汁：白芝麻/豉油/鹽各1茶匙、白醋1/2杯、椰糖50克、白糖1杯
做法
1. 將無骨雞髀肉切成一口大小，加入蒜茸、雞粉、黑椒碎、鹽、糖、芫荽根、蠔油、豉油和麻油拌勻，醃半小時備用。
2. 燒熱白鑊，放入白芝麻以小火炒至微啡後盛起。
3. 鑊中加入白醋、椰糖、豉油和鹽，滾起後再加入白糖，一直拌煮至變稠身，加入已炒芝麻煮成醬汁盛起備用。
4. 將斑蘭葉屈鬆，由中間開始屈起打個鬆鬆的結，塞入雞肉。把多出來的葉塞入結位，拉出收口，若有多出的葉子，只要修剪去掉即成。
5. 將多餘的葉片放入油中炸出香味，放入以香葉包好的雞件，以大火炸5分鐘，炸至葉轉深色才可反轉，當炸至香味發出即可撈起，配醬汁同食。
釀苦瓜湯
01hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
單聽釀苦瓜湯好像是中國菜，其實這是泰國相當普遍的湯水，在街市可以買到一袋袋外帶的苦瓜湯。味道清淡的苦瓜湯湯料豐富，是Felix最愛的泰國湯水之一。
材料
苦瓜1條、排骨150克、豬肉碎300克、蒜茸/豉油各1湯匙、芫荽根（剁碎）2棵、蠔油/鹽/生粉各1茶匙、糖2茶匙、鮮冬菇（切粒）3隻、甘笋（切粒）1條、雞湯3杯、白胡椒粉半茶匙、蛋白1隻
做法
1. 豬肉碎加入半茶匙鹽、少許白胡椒粉、半湯匙蒜茸、芫荽根、甘笋、冬菇、豉油、蠔油、糖、生粉和蛋白拌勻。
2. 排骨加入半茶匙鹽、少許白胡椒粉醃5分鐘備用。
3. 將洗淨的苦瓜，切2吋闊苦瓜環，去籽。在苦瓜表面抹鹽，等10至15分鐘，用清水洗淨撈起備用。將拌好的肉釀入苦瓜環。
4. 鑊中下油，爆香餘下的蒜茸，煎香排骨盛起。
5. 另備一煲加入雞湯，開火，煮滾後加入排骨，以中火煲10分鐘。加入釀苦瓜，煮滾後轉小火，加蓋煲1小時即可。
紅咖喱蝦
00hr40min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
Felix以自製紅咖喱醬來煮鮮蝦，味道溫和，香而不辣，傳統紅咖喱醬要磨出味，怕磨到手軟可用攪拌機代替，攪完再磨會令醬更綿密。
材料
鮮蝦（去頭去殼）8隻、椰汁忌廉200毫升、青檸葉（切絲）2片、椰糖1茶匙、魚露11/2茶匙、紅辣椒（切絲）1隻
紅咖喱醬材料：辣椒乾（去籽浸軟）4隻、紅葱頭（剁碎）/蒜頭（剁碎）/南薑（剁碎）各1茶匙、香茅（剁碎）1支、泰國青檸1個、白胡椒粒5粒、芫荽籽/小茴香籽/蝦膏/芫荽根（剁碎）各1/2茶匙、鹽1/4茶匙、水3湯匙
做法
1. 蝦開邊。將青檸削皮切絲，取出約1茶匙份量青檸皮。
2. 準備紅咖喱醬，攪拌機中加入水、辣椒乾、蝦膏、芫荽籽、小茴香籽、芫荽根、南薑、蒜茸、紅葱頭、白胡椒粒、香茅、鹽和青檸皮，開攪拌器打爛成醬，盛起備用。
3. 用中火煮椰汁忌廉至稠身，將1湯匙椰汁忌廉盛起留用。原鑊中加入自製紅咖喱醬1湯匙、青檸葉、紅椒絲、椰糖和魚露，以小火煮開，其間要不停攪拌。
4. 加入蝦，快速攪拌至蝦身轉色即可上碟，加上椰汁忌廉和裝飾即可。
泰式椰奶煮皇帝蕉
00hr20min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
泰國甜品往往會用椰奶，這次Felix則以椰奶來煮皇帝蕉，煮完後味道是意外地香甜和濃郁，在寒冷的香港冬天吃來特別溫暖。
材料
皇帝蕉2條、椰奶/椰汁忌廉各1杯、糖1/2杯、鹽1茶匙、番薯（削皮）1條、南瓜（去籽）150克
做法
1. 皇帝蕉去頭，連皮放入滾水中烚5分鐘，盛起去皮，切片。
2. 南瓜挖球。番薯切半，挖球。
3. 將椰汁忌廉以中火煮至微滾，加入蕉片、南瓜、番薯，再加入鹽、椰奶和糖，其間要不停攪拌，以小火煲6分鐘即可。
