一到冬天，不期然想吃一鍋熱辣辣的羊腩煲。事實上羊肉的確有暖中祛寒和溫補氣血功效，是非常理想的冬日滋補食物。平日一般只吃到羊腩和羊架等，今次營哥便教大家利用黑草羊和白綿羊的羊肩、羊膝和羊手等炮製一個暖笠笠全羊餐。
記者：謝翠玲
攝影：陳陶鈞、譚盈傑
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今日煮腦
徐欣榮（政府醫院營養膳食廚師）
主修酒店餐飲，主理醫院之健康餐單設計擔任中醫藥膳顧問，精通中西健康菜。
煮題 滋補羊四吃
當歸身夠溫和
當歸能增強腸胃吸收，煲湯多用當歸身，其藥性較溫和，當歸頭有補血功用，而當歸尾則有破血去瘀功用。
羊奶芝士夾羊肉
羊肉蘸汁中用到的藍芝士，以羊奶製成，味道跟羊肉最夾。
羊奶粉羶味輕
用羊奶粉做甜品，味道較鮮羊奶易接受，因羊奶粉大多經脫羶處理，飲落味道不強烈。
特色扣羊膝
01hr15min
製作難度：★★★☆☆
份量：6人
經常吃燜羊腩，不如試試以新西蘭白綿羊的羊膝來做這菜式。羊膝吃來較瘦和腍滑，配以藍芝士來做的蘸汁，包你食過翻尋味！
材料
羊膝（每件約450克）2件、蓮藕（削皮）半斤、米酒4湯匙、水1,200毫升
調味：腐乳2両、麪豉1両
配料：薑肉4両、蒜茸2湯匙、乾葱（剁茸）3粒、馬蹄（去皮）6粒、竹蔗（切幼條）2條、陳皮（浸水切碎）2角、中國檸葉4片
藍芝士羊汁醬：藍芝士30克、砵酒1湯匙、羊肉汁2湯匙
做法
1.薑拍鬆切片，蓮藕切直條。羊膝用易潔鑊煎至金黃色。
2.另開鑊加油，以中火將薑炸至金黃，薑與薑油留用。
3.煲中加入薑油，下乾葱、蒜茸、竹蔗、馬蹄、薑和陳皮略炒，加入麪豉和腐乳，再加入羊膝和米酒炒香。
4.再下水和中國檸葉，用中大火燜20分鐘，轉慢火燜45分鐘，筷子能插入羊肉便表示已夠腍身。
5.將藍芝士、砵酒和燜羊肉汁拌勻成汁醬。臨食前才放入蓮藕至滾起，加上葱花做裝飾，可配藍芝士羊汁醬食用。
清真咖喱羊肩肉伴饅頭
01hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量：6人
咖喱有驅寒暖胃的功用，若怕咖喱味濃的話可試試清真咖喱，其味道較淡，加上洋葱的甜味，配羊肩做啱。
材料
新西蘭羊肩肉500克、洋葱（切粒）400克、乾葱（切碎）4粒、薑茸20克、蒜頭（切碎）6粒、咖喱粉20克、辣椒粉10克、熱水500毫升、白胡椒粒少許、饅頭6個
調味：生抽2茶匙、老抽1茶匙
做法
1.羊肩肉洗淨後用廚紙吸乾水，切大塊。鑊中加油把羊肩肉煎至兩面金黃色，盛起備用。
2.下油炒香乾葱、蒜茸、薑茸、洋葱、咖喱粉、辣椒粉和白胡椒粒。
3.加羊肩肉，再加熱水，用大火煮滾，收中慢火燜40分鐘，加入生抽和老抽略煮即可，放上芫荽及辣椒做裝飾，配饅頭食用。
當歸生薑羊肉湯
02hr25min
製作難度：★★★☆☆
份量：6人
這個傳統的中醫補湯，補血溫中，經常覺得虛寒的女性朋友，宜由立秋飲到立春，每星期一次，有助增強身體免疫力。
材料
黑草羊手（斬件）2斤、當歸2両、薑片30克、圓肉20克、紅棗（去核）8粒、杞子20克、陳皮1角、紹興酒5湯匙、水4公升
調味：生抽2茶匙
做法
1.將杞子、圓肉、當歸、紅棗和陳皮分別加水浸15分鐘，隔水備用。
2.用白鑊煎香薑片，將羊肉炒至乾身，灒紹興酒，取出備用。
3.煲中加水，水滾放入羊肉、薑片、陳皮、圓肉、紅棗和當歸，用大火煲20分鐘，轉慢火煲90分鐘，加入杞子煲30分鐘，最後加入生抽調味即可。
羊奶布甸
01hr15min
製作難度：★☆☆☆☆
份量：6人
羊奶易被人體吸收，蛋白質較牛奶高，用羊奶粉來做布甸，吃起來羊奶味非常香濃，卻沒有預計中的羊奶羶味，值得一試。
材料
羊奶粉60克、水450毫升、糖30克、魚膠粉10克
做法
1.水中加入羊奶粉拌勻，用中慢火煲至80℃。
2.把糖及魚膠粉拌勻，慢慢加入和暖的羊奶內，攪拌至溶解。
3.將羊奶布甸液加入杯中，放入雪櫃內冷凍，食時加上薄荷葉做裝飾即成。
