別以為花生醬只是搽麪包的好拍檔，其實花生醬是不錯的食材，可以用來做湯圓、焗茄子等，淡淡的花生香氣更能提升食物的鮮味，更可滋潤肌膚，最啱冬天食用。原來自製花生醬是很容易，只要用食物攪拌器，加油鹽糖即可，味道任你調校，而且放雪櫃冷凍後，口感會更滑！
記者：區佩嫦
攝影：黃子偉
V壹網：http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1166945
睇片即上
留言電郵：mailto:[email protected]
今日煮腦
Kelly
（食譜及飲食專欄作家）
從小愛吃及愛煮，鍾情創作新派Fusion菜，曾為不同飲食機構擔任食譜設計工作，著有《假日鮮食譜》等。
煮題 香濃花生醬菜式
30秒停磨一次
怕攪拌器不能負荷連續使用數分鐘，可每次攪磨30秒，停一停機，然後繼續攪磨，以免燒掉摩打。
加椰汁轉細火
煮花生沙爹醬時加入椰汁後，便要轉細火，因為椰汁煮太久會流失香味，亦令椰油溢出。
熱水開粉免穿
想湯圓柔韌不穿，傳統的方法是將一小團麪糰煮熟，再與生麪糰揉勻，但用熱水開粉亦有相同效果。
自製花生醬
00hr30min（不計冷藏時間）
製作難度：★★☆☆☆
份量：1樽
自製花生醬可以控制油份和糖份，即磨後質素較軟，入口有點沙沙的感覺，不過放入雪櫃雪一晚後，會變得更稠身，口感則較幼滑。由於自製花生醬不含防腐劑，宜放雪櫃儲存，並於兩個月內吃完。
材料
花生150克、糖20克、鹽1/3茶匙、橄欖油2茶匙
做法
1.燒熱白鑊，開細火將花生炒至聞到香味，盛起略攤凉後，放毛巾中輕搓以便去衣，備用。
2.將花生放在食物攪拌器內，磨2分鐘至成花生粉末，加鹽與糖繼續攪拌約2分鐘，靜置5分鐘，讓花生的油份慢慢滲出。
3.加入橄欖油，再次攪拌約1分鐘成軟滑狀即可放入樽內。
想做粗粒花生醬，可在放橄欖油時加少許花生攪磨，便會較有質感。
花生沙爹串燒
01hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
以自製的沙爹醬來醃肉，製成串燒，味道香濃，還極具南洋街頭風味呢！
材料
雞髀肉（去皮）/牛柳肉各150克、油2茶匙、青瓜片/番茄片各適量
醃料：魚露1湯匙、糖1茶匙
花生沙爹醬材料：粗粒花生醬3湯匙、生抽1湯匙、指天椒（去椗去籽）1隻、香茅1/2支、乾葱（去衣）2個、蒜頭（去衣）3瓣、芫荽粉/糖各1茶匙、椰汁100毫升、鹽1/8茶匙、水2湯匙
做法
1.香茅切小段，備用。竹籤浸水15分鐘，備用。
2.將乾葱、蒜頭、指天椒、香茅和芫荽粉放入攪拌器中攪磨約2分鐘，成葱茸醬待用。
3.開大火燒熱鑊下油，轉中火加入葱茸醬炒香。
4.將粗粒花生醬、生抽、糖和水混合，落鑊繼續拌炒至聞到香氣。
5.椰汁中加鹽後落鑊，轉細火繼續將汁醬煮至稠身成為花生沙爹醬，盛起備用。
6.雞髀肉和牛柳肉切片備用。將2湯匙花生沙爹醬、魚露及糖混合，分別加入肉中醃30分鐘至入味，用竹籤串起。
7.開大火燒熱坑紋鑊，掃少許油，放入串燒煎至兩面金黃，其間可在肉串上掃上花生沙爹醬令味道更香。煎好後放上碟，伴以花生沙爹醬、青瓜片、番茄片做裝飾即可。
覺得煎太油膩，可將串燒放入預熱至210℃的焗爐，焗15分鐘亦可。
芥末花生醬焗茄子
00hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4件
花生醬和芥末看似不相干的醬，原來將兩者混合後，用來焗茄子，味道很特別。
材料
日本米茄子2個、麻油1湯匙、鹽1茶匙、番荽碎少許
芥末花生醬材料：幼滑花生醬3湯匙、日本芥末1茶匙、蜜糖11/2茶匙、鹽1/4茶匙、水1湯匙、蛋1/2隻
做法
1.將日本米茄子洗淨，對半切開。
2.在茄子內上格仔紋，掃上麻油和灑上鹽。
3.焗盤鋪上錫紙，放上茄子，放入已預熱至180℃焗爐，焗20分鐘取出。
4.將幼滑花生醬、日本芥末、蜜糖、鹽、水、蛋拌勻後，塗在茄子上，再焗8分鐘取出，撒上少許番荽碎作裝飾即可。
買不到米茄子的話，亦可以普通茄子代替，口感一樣。
花生芝麻流沙湯圓
01hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：12粒
甜甜的流沙花生湯圓，充滿濃濃的薑湯味道，的確是最美味的甜點。
材料
糯米粉150克、熱水85毫升、油2茶匙
薑糖水材料：薑50克、黑糖100克、水21/2杯
餡料：粗粒花生醬/固體菜油各30克、花生粉20克、白芝麻（炒香）10克、糖40克
做法
1.先製作餡料，將粗粒花生醬、花生粉、白芝麻、糖、菜油混合，蓋上保鮮紙，把碗倒轉，令餡料倒出包上保鮮紙，把餡料壓成長方形，置雪櫃冷藏一小時至硬身。
2.製作湯圓皮，把糯米粉置大碗中，在中央撥開一個小洞，先倒入熱水，用筷子攪勻，搓成麪糰後加油，搓勻後取出。
3.把粉糰分成為12份，餡料同樣分成12份。將粉糰搓圓，在中間位置按下，放入餡料收口後搓揉成圓球狀。
4.湯圓放滾水中，以大火煮至浮起，立即撈起放入冰水中。
5.將薑切塊拍裂。燒熱水，加薑及黑糖煮至滾起，棄薑。
6.湯圓加入薑糖水中煮2分鐘即可。
餡料必須雪至硬身，否則湯圓皮在煮時會破裂，流出餡料。