WinePairing　咖喱鴨脆味花酒

有佳餚亦要懂得配美酒，唔識唔緊要，Deseree早前就為全球第二大的美酒品評大獎擔任評判，要於逾千支靚酒中，選出最能配合中菜及點心、刺身等的亞洲美食的美酒。今日Deseree帶了幾支得獎酒來分享，教大家煮四個同佢哋好夾的小食，最啱同班朋友搞個品酒Party。

記者：趙佩倩
攝影：楊錦文

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今日煮腦

Deseree（派對專家）

自從嫁了個美國人，自此養尊處優過闊太生活。得閒最愛整東整西，烹調美食宴請親朋，最擅長煮西餐、搞Party。

煮題　品酒派對小食
可用急凍羊扒

因羊扒需要醃過夜，令肉質軟腍和入味，所以用急凍羊扒也可。

可用乾冬菇代替

羊肚菌要在大型超市才可以買到，如買不到也可用乾冬菇代替。

以牛脂肪起鑊

切去牛的肥膏後不要棄掉，留來起鑊煎牛柳會更原汁原味。

紅咖喱鴨炸雲吞皮×花香濃酒

00hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：24件

用現成的燒鴨肉來做，配上紅咖喱、香脆的雲吞皮，辣辣地又脆脆地，開胃惹味。

材料

葱粒/芫荽碎各4湯匙、薑粒3湯匙、蒜茸2湯匙、紅咖喱醬4茶匙、燒鴨肉（切幼粒）250克、芒果（去皮切粒）110克、紅甜椒（切粒）65克、雲吞皮（4吋方形）/鹽/黑胡椒碎/細葱各適量

做法

1.將雲吞皮一開四，開大火燒熱油，下雲吞皮炸至金黃色脆身，撈起瀝油。

2.開大火燒熱鑊下油，待至冒出白煙，下蒜茸、薑粒爆香，加入葱粒炒至乾身。

3.加入紅咖喱醬炒約1分鐘至散開，下燒鴨肉炒2分鐘，盛起，略攤凉。

4.鴨肉中加入芒果粒、紅甜椒粒、芫荽碎拌勻，再下鹽、黑胡椒碎拌勻調味。

5.將雲吞皮上碟，上面放2至3湯匙鴨肉，最後放上細葱即可。

CatapultShirazViognier2008,Australia

食物太辣會搶走酒味，若酒的單寧太高會令食物越來越辣。這支以澳洲Shiraz提子及Viognier提子，味道濃郁，帶陣陣花香，令香料味更突出。

希臘羊扒×希臘美酒

00hr15min（不計醃肉時間）
製作難度：★★★☆☆
份量：8人

希臘人的飲食十分健康，喜歡用牛至、橄欖油、檸檬汁用來來調味，這個羊扒啖啖肉，蘸上乳酪醬來吃一點也不羶。

材料

羊扒500克

醃料：橄欖油85毫升、檸檬汁3湯匙、牛至7克、蒜頭（切碎）6粒、海鹽1茶匙、黑胡椒碎1/2茶匙

蘸汁：原味乳酪250毫升、蒜頭（切碎）4粒、檸檬汁1湯匙、鮮薄荷葉6克、海鹽/黑胡椒碎各適量

做法

1.將羊扒加入橄欖油、檸檬汁、牛至、蒜茸、海鹽、黑胡椒碎拌勻，醃至少45分鐘或最好醃過夜。

2.將醃好的羊扒放上已鋪上錫紙的焗盤上，預熱焗爐至300℃，焗約6分鐘至金黃，取出反轉，繼續焗多約6分鐘即可上碟。

3.將原味乳酪、蒜茸、檸檬汁、鮮薄荷葉、海鹽及黑胡椒碎拌勻成乳酪醬汁，伴以羊扒同吃即可。

RegionalRedDryWineofPeloponnese2006,Greece

希臘紅酒其實已有幾千年歷史，這支希臘紅酒是以當地特色的SaintGeorge提子來做，果味較Dry，非常適合配搭這道羊扒。

燒牛柳配羊肚菌×亞洲紅酒王

00hr40min
製作難度：★★★☆☆
份量：12人

紅酒配牛肉一向經典，加上濃郁的羊肚菌，簡直絕配。

材料

乾羊肚菌28克、牛柳670克、牛油45克、葱粒50克、忌廉83毫升、鮮百里香碎1湯匙、鹽/黑胡椒碎各適量、紅酒4湯匙、牛湯125毫升

做法

1.將乾羊肚菌加入375毫升熱水，浸15至20分鐘，取出榨乾水，留125毫升浸水備用；大件的羊肚菌可剪半備用。

2.將牛柳切去脂肪，然後再將牛柳切齊，平均切成相同大細的方粒。

3.開大火燒熱鑊，放入牛脂肪，煎出油份後取走，然後下半份牛油煮溶，放入牛柳粒，撒入黑胡椒碎、鹽，煎約4分鐘至半生熟，或按個人喜好的生熟程度，盛起上碟。

4.另將餘下的牛油下鑊，以中火煮溶，下葱粒、羊肚菌煮3至4分鐘，下紅酒、羊肚菌浸水、鮮百里香碎拌勻，下忌廉、牛湯煮勻稠身，下黑胡椒碎、鹽調味。

5.將牛柳粒逐一放上匙羮上，放上羊肚菌，淋上汁料，最後可放上百里香及撒上黑胡椒碎裝飾即成。