要做一個朱古力蛋糕唔難，身邊好多朋友都做得到，要將蛋糕裝飾得靚靚，又富有立體感，先至係難題！就算你技巧到家，但少了一點藝術天份，整個蛋糕還是會被拖垮。不如由朱古力大師Thomas出馬，教你做3款難度由淺入深的朱古力蛋糕裝飾，讓你輕易將蛋糕裝飾到恍如藝術品一樣。
記者：陳家怡
攝影：楊錦文
Profile
ThomasLui（呂德輝）有35年做甜品經驗，最拿手是做朱古力，曾多次到瑞士參加朱古力比賽並贏得獎項，也曾於業界有名的IKAInternationalCulinaryOlympics比賽中奪得金獎，最近放棄酒店的高薪厚職，開設餅店ThomasTrillion。
朱古力扭扭條
00hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：10條
呈彎曲形狀的扭扭條，可大大提升蛋糕的線條美，做法相當容易，只需有膠片及酥棍輔助，你也可做到專業水準。
材料
黑朱古力250克
做法
1.黑朱古力以熱水坐熱至完全融合後，倒在A4膠片上，並用平頭刀均勻抹在膠片上。
2.待稍為冷卻後，用刀由其中一個尖角開始，成多條條狀。
3.用酥棍將膠片捲成圓筒形，待15分鐘稍為定形後，將膠片撕走即可。
朱古力網
01hr00min（不計冷藏時間）
製作難度：★★★☆☆
份量：3個
這個方法利用雲石板的冷凍溫度，將朱古力凝固，好處是朱古力漿不一定要32℃，隨意用較高溫度的朱古力漿也可以，方便得多。
材料
黑朱古力200克
做法
1.將雲石板放到冰箱雪一晚，取出後鏟走面層的霜並抹乾淨。
2.黑朱古力坐熱水至完全融合後，倒入唧袋中，並在雲石板上唧成網狀。
3.用刮刀將朱古力網鏟起，隨意扭成立體形狀。
4.放進雪櫃雪至硬身。用時揑出所需大小及形狀便可以。
白朱古力雪人
00hr45min
製作難度：★★★☆☆
份量：6個
雪人其實是以兩個不同大小的朱古力球，技巧在於如何將兩個半圓朱古力黏成一個球體，學懂以後可應用於其他立體裝飾。
材料
白朱古力400克
做法
1.白朱古力坐熱水至完全融合後，將部份朱古力漿倒在枱上，以圓形模吸出圓形變成雪人站立的底板。
2.白朱古力漿分別倒入6厘米及4厘米直徑的半球形模，然後反轉倒出多餘朱古力，形成一個層薄。待凉後重複此步驟一次，增加厚度。放雪櫃8分鐘後取出。
3.預備一鍋熱水，在鍋上蓋一片金屬板，將已脫模半球形朱古力放到金屬板上，令圓邊略為融化，即可將兩個半圓球黏成一個完整球狀。
4.在較大的圓球上弄一個小孔，小圓球蘸少許朱古力漿，黏到大圓球上。
5.在底板上塗滿朱古力漿，黏好雪人，然後在雪人旁邊灑上切碎的朱古力。
朱古力芒果慕絲蛋糕
01hr00min
製作難度：★★★★☆
份量：1個
做好立體裝飾，一於做個蛋糕放上裝飾，這個蛋糕用上帶口感的香蕉泥做成，入口口感豐富，配上芒果慕絲，簡直一流。
材料
杏仁粉65克、糖霜110克、麪粉30克、可可粉10克、香蕉泥10克、牛油（已溶）90克、蛋白90克
朱古力芒果慕絲：40%朱古力90克、忌廉170毫升、糖28克、蛋黃45克、淡忌廉（WhippingCream）75毫升、芒果泥120克、魚膠片5克
其他：朱古力（已坐溶）300克、杏仁糖霜片20片
做法
1.先做蛋糕，將糖霜、麪粉、可可粉過篩後混合，加杏仁粉再混合。
2.加香蕉泥、牛油及蛋白攪至完全混合後，倒入淺身焗盤中。
3.放入預熱至180℃焗爐焗15分鐘，備用。
4.做朱古力慕絲，將魚膠片浸凍水至軟身。
朱古力以熱水坐溶後，加入已加熱的忌廉至完全混合。
5.魚膠片、糖、蛋黃攪至融合後加朱古力漿、淡忌廉，再次攪勻。
6.加入芒果泥後即成芒果慕絲。
7.將朱古力蛋糕、慕絲逐層叠好，然後切成半圓球，以朱古力漿封邊，再貼上杏仁糖霜片即可。
新舊朱古力大混合
想在蛋糕上配以立體朱古力裝飾，先要做好基本功，那就是將朱古力融化再調至合適的溫度──32℃。對於這個步驟，很多人以為只要將融掉的朱古力放在溫室冷卻便可。但Thomas指出，如此冷卻會令朱古力難以塑造成形狀，一定要在融掉的熱朱古力漿之中，加入新的朱古力粒，並一直攪拌至32℃，用來製成朱古力裝飾時，才會得心應手。
而Thomas鍾情瑞士出品，尤其是白朱古力，顏色較其他歐洲國家的潔白高貴。另外做白朱古力的裝飾前，一定要先將桌子或用具抹乾淨，如果沾有黑朱古力，便會令白朱古力沾上顯眼的黑啡色，賣相大打折扣。無論是以牛奶還是黑朱古力做裝飾，必須選擇成份純正的朱古力，因為平價的朱古力做不到光澤效果，影響整體美感，所以切勿吝嗇，至少要用中價品牌，才不會浪費心機。
