在你面前有間西班牙餐廳，你未去過西班牙，如何證明其出品一定正宗？有曾於米芝蓮三級食府工作的西班牙行政總廚坐鎮、食材全由西班牙空運到港再加只此一家直徑兩吋粗的豬血米腸，夠正宗吧？
記者：林佩婷
攝影：陳盛臣
Model：露比
「OleSpanishRestaurant」行政總廚JesusPascual六歲便受媽媽影響，對入廚產生興趣，十六歲入讀餐廳管理學校，學習廚藝、餐飲管理和相關服務，他笑言最怕考試：「即席拿食材就得煮，老師很嚴，若覺得學生不夠熱血和投入，便會叫他們走人。」他曾於西班牙SanSebastian的三星級米芝蓮餐廳「Arzak」工作，考取過行政及創意烹調碩士學位，除傳統菜煮法亦擅長為菜式注入新元素，這次來港一心吸收不同飲食文化，還希望把西班牙本土菜式和食材介紹給香港人。
先來賣花讚花香，Jesus說：「西班牙食材很豐富，種植了大量橄欖樹，橄欖油產量之多全球著名，近海又有生猛海鮮供應，肉類和生果都很多元化，所以菜單由頭盤至甜品都有很多選擇。」歐洲人酷愛香腸，全港獨有的西班牙豬血米腸不得不試，上桌先被其巨型Size吸引，直徑兩吋，本身原條約一呎長，多得似要裂衣而出的餡料有蒜頭、洋葱、甜辣椒粉和米粒，豬血被乾身米飯吸收，切片燒製，入口脆身小辣，這道西班牙北部傳統菜有過百年歷史，配多士一齊吃更滋味。
紅椒去籽微辣
嗜辣者可試鱈魚釀西班牙紅椒，鱈魚用海鹽醃製風乾，入饌前要浸水兩小時脫鹹鹽味，把鱈魚、洋葱和蒜等煮熟做成球狀，加傳統Bechamel醬汁，口感似吃芝士，雖選用勁辣紅椒PequilloPepper，但不必擔心，因沒有加入紅椒籽，有紅椒香味卻不會太辣。
醋香鯷魚則是心機菜，鯷魚去骨變魚柳，浸醋數小時加橄欖油及蒜，是最佳送酒小吃。主菜方面，有燒西班牙黑毛豬扒配Mojopic囗n醬，黑毛豬是當地埃斯特雷馬杜拉半島特產，以走地豬方式飼養，用橡果餵飼，脂肪層似大理石紋，肉質細嫩，簡單用海鹽及橄欖油煮已經很入味，配用燈籠椒、迷迭香和肉桂葉等香料製成的Mojopic囗n醬，微辣味道把香味進一步提升。
鋸羊仔無羶味
食肉獸愛啖啖肉，推介燒西班牙嫩羊扒，選用四至五星期大的羊仔入饌，羊仔未開始吃草，沒甚羶味，Jesus說：「毋須加任何調味，用橄欖油煎是最佳吃法，伴幼薯條和燒番茄沙律，一點都不油膩。」西班牙火腿鮮蝦釀鱈魚伴番紅花汁，是一道結合北方醬汁和南方食材的菜式，新鮮鱈魚內釀蝦和黑毛豬火腿，矜貴番紅花加番茄、甘笋煮出醬汁，只要一口，就能吃出豬的粗質感和海鮮的嫩滑香甜。
談到海鮮，還有一道燒西班牙白蝦，白蝦生長於西班牙西南部Huelva鹹淡水交界位置，河水蘊含沉澱物，有豐富礦物質，白蝦用作糧食，令肉質更彈牙，簡單用橄欖油和海鹽燒已能帶出天然甜味。未夠喉？不妨考慮西班牙墨魚黑飯，坊間一般貨色只得其色而無其味，大廚選用新鮮墨魚汁，周邊鋪上墨魚仔和蜆肉，中間加用蛋黃醬和蒜茸做成的阿利奧利汁，有飯焦，感覺似中式煲仔飯。甜品方面，幾乎每個當地家庭都懂西班牙油條製法，這裏的油條，炸脆又不覺油膩，配上70%黑朱古力醬，冬天作小吃最好。
矜貴西班牙紅酒
有佳餚豈能沒美酒，經理Billy介紹幾款西班牙著名酒莊出產的紅酒，LesTerrasses2003出產於Prjoral，是酒莊其中一支最佳的紅酒，2003年更是個好年份，味道有點Dry和FullBody，最好用餐後品嚐。ImperialReserva1999出自Rioja酒莊，存放木桶兩年後才入樽，味道清純易入口，最適合女士飲用。GranColegiataCrianza2003來自歷史悠久的Toro酒莊，其提子樹年齡有五十至一百歲，釀出來的酒比較深色，這支更是限量出產，非常矜貴。
OleSpanishRestaurant（25238624）
地址：中環雪廠街24-30號順豪商業大廈1樓