《米芝蓮指南》星級本地小食肆增多，與已選出3位長駐本地的港人評審不無關係，3人均需到歐洲接受6個月培訓，之後不動聲色到本地食肆光顧及調查。
《米芝蓮指南》總監Jean-LucNaret表示，現有3位本地評審員，以往部份為外籍，今年則全為港人，讓結果更本地化，「他們更懂得如何在大街小巷找美食」。他說評審員過去一年吃遍大小食肆，獲星級或推介的最少已光顧兩、三次，其中3星級的新同樂更多達8次，「哈，連我自己也忍不住光顧了」。
須簽保密協議
他說，會低調地聘請評審員，他們須嗜吃如命，具備食肆工作經驗及知識，受聘者須簽保密協議，不可公開身份及評審結果。評審員需到歐洲受訓6個月，包括造訪各地餐廳，了解評級標準等。評審員需匿名到選擇的上佳食肆光顧，之後寫詳細報告，交由委員會共同審議。
他補充各地食肆評審工作，也需加入海外評審員，故其他國家地區評審員也有來港參與評審，務求令不同地區的星級食肆水平一致，「你會發現本地星級日式食肆只有Mist及WagyuKaisekiDen兩間，全因本地日式食肆其實也要跟東京的較勁」。本報記者