【本報訊】香港美食天堂把《米芝蓮指南香港澳門2011》的評審們徹底俘虜，本地獲選星級食肆達60間，不少更是地道小食肆，如街坊點心店「一點心」、港式印度咖喱「恆河咖喱屋」、經濟版利苑「利小館」及雲吞麪專家「何洪記」，最厲害是「平爆全球」，只需10元、15元便可一嚐星級美食。記者：翁煜雄、蔡朗清、梁德倫
第三年推出的香港區《米芝蓮指南》昨日出爐，共257間食肆及酒店上榜，64間首度入選；獲評一至三星級達60間，是全球最多米芝蓮星級食肆的地區之一。
改良印度咖喱迎合港人
四季酒店Caprice及龍景軒冧莊獲最高的三星級，尖沙嘴新同樂則是新貴；九間食肆獲兩星級，一星級食肆則由32間增至48間，當中七間是小食肆。指南選出另外45間未至星級但值得推介的「米芝蓮車胎人美食」店。連同獲評星級的小食肆達55間，評審結果與初登陸香港時遭詬病只吹捧國際食肆截然不同。
廟不在大，有「食神」則靈。《米芝蓮指南》總監Jean-LucNaret大讚本地小食肆上乘，「一餐只需15、16元，全球米芝蓮食肆中最便宜」。
服務筲箕灣街坊20年的恆河咖喱屋，已常大排長龍，今次首摘一星，誓更逼爆。區區百元的招牌菜香料燴羊膝、番茄咖喱牛仔腩等港式印度咖喱菜餚，令米芝蓮評審食指大動，但他們或不知道，老闆謝添熀從未踏足印度，但「菜式係我設計」。
他說掌握印式烹飪秘技有段古，02年筲箕灣及西灣河兩店生意太好，遂於灣仔斥400萬開分店：「四層樓高，每層唔同設計。」可惜，一班印度廚師「搞小動作」擅改菜譜，食物質素又差，生意一落千丈。他遂偷偷「觀摩」印度廚師秘技，又狂刨各國食譜，「直到自己可以發現印度大廚食譜嘅錯誤」，決定忍痛結束灣仔店，並改良印度咖喱餐迎合港人口味，「做生意唔可以假手於人」。小店價錢大眾化，評審員試吃的套餐，近10道菜只需每人110元。
點心用料新鮮即叫即蒸
同樣走街坊路線的一點心，10元叉燒包、鹹水角等，日賣以千計，食客隨時苦候逾1小時，居港英人Chris每天都來：「當吃到這些點心，排隊的辛苦都忘了。」陳先生「憂心忡忡」：「佢哋攞埋一星，驚排都排唔到呀。」
鎖着客人的心，負責人楊先生稱沒秘技，只因點心用料新鮮、即叫即蒸，但被問及大廚何許人，他笑說：「佢都喺好出名嘅酒店、食肆做過，但唔講咁多喇。」他堅持保留這道秘密武器，顯然擔心遭挖角，「做我夥計幾好，個個月都分花紅，有人花紅仲多過份糧」。該店叉燒包沒有將貨就價，餡料份量不輕，鹹水角也鬆軟不油膩。旺角點心店添好運去年首奪一星，便在深水埗開新店，今年兩店齊獲一星。
另一獲一星小食肆利小館，麻花、叉燒包等只是15元，高檔如龍蝦湯海皇拉麪也是48元，原來它是高檔食肆利苑的姊妹店，負責人Michelle說食材由同一中央廚房出品，但便宜最少20%，料摘星後生意會升20%。此店開業不足半年，看來評審員消息相當靈通。
經營60多年的何洪記也老而彌堅，由推介食肆「升呢」至一星級，負責人何太說只因堅持傳統，如仍在雲吞添入豬肉，湯底也添蝦子烹調，假日可賣千碗。食家劉健威的留家廚房也升呢至一星，他說只因不斷創新菜餚。星星可升也可跌，部份如胡同、TheDrawingRoom等失去一星評級。
部份摘星小店
資料來源：《米芝蓮指南香港澳門2011》
