滑膚蛋白杏仁茶 南北杏10:1

滑膚蛋白杏仁茶 南北杏10:1

天氣有點凉意,最好吃一些暖身的甜品,杏仁茶是不錯的選擇,相信古時的楊貴妃便靠杏仁茶保持美貌。要做杏仁茶方法很簡單,只要預備240克的杏仁(南北杏比例為10:1),用水浸一晚後,放入攪拌機打成茸,以布隔渣,榨出杏仁水後下糖煮溶,再以生粉水埋芡,最後加蛋白拌勻即可。

1.攪拌成茸

將240克的杏仁浸水後,放攪拌機攪成茸。

2.用布隔渣

將杏仁茸以布隔渣榨出杏仁水,以大火煮滾。

3.加糖蛋白

下4-6湯匙糖煮溶後,加生粉水埋芡,最後加4隻蛋白拌勻。

■海景嘉福酒店海景軒總廚梁輝雄

■南北杏的比例為10:1,因北杏含毒性,不宜過多。