【本報訊】區碧玲本月到意大利親身體會白松露獵奇，令她印象最深刻的是，獵人十分熱愛大自然，不會濫採白松露。白松露是生長在山上樹木的地底樹根，獵人要靠獵犬靈敏嗅覺協助尋覓。獵人只會帶備細小的泥鏟、小鋤頭挖掘，以免傷害樹根，挖出的小孔又會小心用泥土和樹葉填平。他們明白取之於大自然，也要尊重大自然。
難以人工種植
鄭桂倍說，白松露屬菌類，主要產於意大利，以冬季品種最好。白松露味道獨特，有一點像蒜蓉，但其實是多種味道的混合體，有人指它很神秘、複雜，但豐富，「真係要試過先知」。傳統吃法是生食，切片放在意大利粉、煎蛋、焗薯蓉的表面，讓松露片遇熱散發氣味。
松露生長期介乎兩星期至兩個月，難以人工種植，一場大雨就可能摧毀了生長中的白松露。枯毀的白松露，孢子會留在泥土，日後再長出來。