有做過甜品蛋糕的朋友都有打忌廉失敗的經驗，不是打不起，便是打得油水分離。要將忌廉打得剛好挺身但又不過硬，便要將忌廉保持在適當的冰凉溫度，讓空氣混入，成為微小的泡泡而撐起來，成為發泡的狀態。要留意一點打得油水分離的原因其實是因為打拂過度，拂蛋器過熱，不妨把忌廉稍為放下待凉至開始慢慢凝固，到時可以再嘗試。
記者：謝翠玲
攝影：林栢鈞
Model：Kity
貼士
1.忌廉先雪凍
拂打前，將忌廉放在雪櫃冷凍，最好連打忌廉的碗也冰過。
2.脂肪超過30%
忌廉的脂肪含量要超過30%，才可打拂成泡泡忌廉。
3.加糖更蓬鬆
加點糖讓空氣拌入，有助忌廉打拂得更蓬鬆和更高。
