當攝影師聽到o靚模Norain嚟私家廚房，忍唔住問：「得唔得o架？」唔使驚，皆因Norain細細個就跟外婆學煮北京家鄉菜，閒時整餃子煎餡餅，勁過一般港女淨係識整杯麪。今日見她拎住酥棍搓搓揼揼，做出的餃子皮煙韌軟熟，餡料夠多汁，估唔到收起32C的她，依然有睇頭！
記者：趙珮倩
攝影：王文忠
V壹網：http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1124471
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今日煮腦
Norain（模特兒）
生於北京，自小便喜歡跟婆婆學煮家鄉菜；長大後赴澳洲留學，三餐自煮，練得一手好菜，最拿手煲老火湯、包餃子、做麪條等。
煮題 o靚模北京菜
大白菜做餡
煎素菜餡餅的大白菜一定要榨乾水份，才能用來做餡，否則會越煎越出水。
餃皮沿邊碾
餃子皮盡量沿邊推碾，做成中間厚、外邊薄，那麼包時便不易穿餡。
滾水搓皮更煙韌
用滾水加入麪粉搓成皮，質地會較用凍水更軟熟煙韌。
煎素菜餡餅
00hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：6塊
Norain的飛碟形煎素菜餡餅用了大白菜做材料，其實可視乎個人口味而選用蘿蔔、韭菜、芹菜等。
材料
大白菜200克、鮮菇（切細粒）1隻、五香豆腐乾（切細粒）90克、雞蛋（拂勻）2隻、葱粒50克、甘笋粒130克、粉絲30克
餅皮料：麪粉420克、滾水300毫升
調味料：鹽/糖/雞粉各1茶匙、胡椒粉少許、麻油適量
做法
1.將麪粉倒上枱，中間撥一小洞，加入滾水，用膠刮略拌勻，再用手搓揉成粉糰，如覺得太乾的話可加入少許水搓勻至不黏手及呈滑身粉糰。
2.將適量的粉糰搓成條狀，平均切成小份，撒少許麪粉，然後略按平，用酥棍碾成直徑約5吋薄皮備用。
3.粉絲加入清水浸腍後，瀝水，再剪碎。
4.大白菜撕開，煲滾水，放入大白菜烚熟，取出，切碎放入毛布中扭乾水份。
5.燒熱鑊下油，下蛋漿，煎熟弄碎盛起。
6.燒熱鑊下油，加入甘笋粒略炒至軟身，然後加入鮮菇粒、五香豆腐乾炒勻，再下粉絲、大白菜、蛋、葱粒炒勻後，下雞粉、糖、鹽、胡椒粉、麻油炒勻盛起攤凉。
7.將適量的餡料放上餅皮，蓋上另一餅皮，沿邊摺合收口。
8.燒熱鑊下油，放入餅糰煎至兩面金黃即成。
另可將所有餡料先拌勻，包入餅皮中，直接生煎，食落會更多汁。
豬肉水餃
00hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：18-20粒
北方人一般會做水餃當主食，傳統食法是將煮完餃子的水撒上葱花一併享用，原汁原味。
材料
豬肉碎350克、韭菜（切粒）150克、薑茸15克、葱粒30克、鹽/雞粉各1茶匙、胡椒粉少許、紹興酒/油各適量
皮料：麪粉420克、滾水300毫升
做法
1.將麪粉倒上枱，中間撥一小洞，加入滾水，用膠刮略拌勻，再用手搓揉成粉糰，如覺得太乾的話可再加入少許水搓勻至不黏手及呈滑身粉糰。
2.將適量的粉糰搓成長條狀，平均切成小份，撒少許麪粉，然後略按平，用酥棍碾成直徑約32吋薄皮備用。
3.將韭菜加入油拌勻。
4.豬肉碎加入葱粒、已拌油韭菜、雞粉、薑茸、鹽、胡椒粉、紹興酒拌勻成餡料。
5.將薄皮料包入適量餡料，摺合收口，放入滾水中烚至浮面即可上碟，碗中加烚餃子水，撒上葱花作裝飾，與餃子一同享用即可。
韭菜須先用油拌勻，才加入豬肉粒中，會撈得更均勻。
蓮藕栗子排骨湯
02hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
北方的冬季又乾又凍，很多植物都枯死，所以當地人很喜歡以根部食物做食材，如以蓮藕煲湯、番薯煲粥，清甜滋潤又暖胃。
材料
排骨750克、栗子肉375克、蓮藕（去皮切件）380克、蜜棗2粒、水3公升
做法
1.開大火煲滾水，下排骨汆水，盛起。
2.煲滾3公升水，放進排骨、蓮藕、栗子肉、蜜棗，以大火煮滾後轉細火煲2小時即可。
用蓮藕和栗子煲湯，味道清甜，毋須下調味料亦可。
北方炸醬麪
00hr20min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2碗
北方人鍾意食麪，而炸醬麪可以話係最普遍的一種，做法簡單，炸醬料好惹味，撈埋麪條一流。
材料
豬肉碎180克、豆乾粒100克、甘笋絲15克、青瓜絲25克、上海麪餅2個、葱粒30克、水2湯匙
調味料：甜麪醬4湯匙、豆瓣醬1湯匙、糖2茶匙
做法
1.開中火燒熱鑊下油，加入豬肉碎、豆乾粒、甜麪醬炒香後，下水拌勻，再下豆瓣醬、25克葱粒、糖拌勻成炸醬，盛起備用。
2.開大火燒滾水，將麪煮熟上碗。
3.將炸醬鋪於麪上，撒上餘下葱粒、青瓜絲、甘笋絲，享用時拌勻即可。
北方人喜歡將餘下的青瓜、甘笋等切條，蘸上甜麪醬，當小食也不錯。