美肌降血壓 紅酒洋葱醉Good

美肌降血壓 紅酒洋葱醉Good

相信很多人都怕洋葱的辛辣和嗆鼻,對它敬而遠之,而事實上洋葱卻是寶。洋葱含豐富的蛋白質、水溶性維生素、鈣、鐵外,還有硫化合物、類黃酮等植物化學物,有抗癌、降血壓、降血糖、美肌等功效。今次營哥就會用白洋葱、紫洋葱和珍珠洋葱示範不同的洋葱食法,更教大家一個洋葱浸酒的保健配方。

記者:謝翠玲
攝影:梁細權

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今日煮腦

徐欣榮
(尤德夫人那打素醫院營養膳食廚師)

本身主修酒店餐飲,現主理醫院健康餐單設計及擔任中醫藥膳食顧問,精通中西健康菜。

煮題 保健洋葱菜
拔蘭地砵酒引甜味

正宗洋葱湯會加拔蘭地和砵酒,因酒令洋葱的甜味更突出。

黃芥辣減洋葱辛辣

生洋葱會有陣辛辣味,加黃芥末拌勻,可減輕辣味,令沙律更易入口。

珍珠洋葱連皮煮

將細細粒的珍珠洋葱連皮煮,食落無渣又香口。

紫洋葱

洋葱味最淡,沒白洋葱的嗆辣口感,宜生吃。

白洋葱

辛味較重,帶辣味,宜烤焗煮,選時要貼皮和乾身。

珍珠洋葱

皮薄且嫩,味道較甜,通常連皮一同烹煮。

洋葱蒜子酒

02hr15min(不計浸酒時間)
製作難度:★★☆☆☆
份量:7次起

用洋葱浸紅酒,有利血管,更具美容、寧神功效。做這個酒很方便,放進材料後只要浸5天便可,每次飲20至50毫升,連洋葱同食更有益。浸好的酒只要放入雪櫃儲存,便可以擺放1個月。

材料

紫洋葱11/2個、蒜肉6粒、紅酒350毫升、丁香4粒

做法

1.洋葱用濕布抹淨,去外皮,用刀切開,風乾約2小時。

2.在其中一塊洋葱插入丁香。

3.將洋葱、蒜肉和紅酒加入平口瓶中,存放5天便成。

貼士

不習慣直接飲有洋葱味酒的話,飲用時可加入少許蜜糖,會更易入口。

法式洋葱湯

02hr00min
製作難度:★★★☆☆
份量:4人

正宗的洋葱湯是用煎焦洋葱來出色,再加大量炒得焦糖色的洋葱慢慢熬出味道和色澤,入口充滿濃郁的洋葱甜味,跟平日飲到的不正宗水平差別很大呢!

材料

牛油120克、白洋葱2公斤、清雞湯11/2公升、拔蘭地125毫升、砵酒1杯、番荽(切碎)少許

芝士多士:瑞士芝士100克,法包4片、甜椒粉少許

香料包:香葉2片、迷迭香/百里香/番荽各2克

調味:鹽/黑椒碎各少許

做法

1.將番荽、百里香、迷迭香和香葉放入煲湯袋內,製成香料包。

2.將一個洋葱去皮對半切開備用,其餘洋葱切絲。平底鑊中放對半切洋葱,先以大火煎香,再轉小火煎至有焦色,取出。

3.湯煲內加入牛油以小火煮溶,放入洋葱絲,炒約25至30分鐘至洋葱成焦糖狀。加入砵酒和拔蘭地,煮5分鐘後加入雞湯煮滾。

4.當湯滾起,加入焦洋葱和香料包,待滾起後收小火煲30分鐘,撈起香料包和焦洋葱,加入鹽和黑椒碎調味。

5.法包面鋪上芝士,用180℃焗5分鐘至芝士略溶,取出,撒上甜椒粉。把湯上碗並加上番荽碎,伴法包同食即可。

貼士

想做到像西餐廳賣的洋葱湯一般,亦可加上酥皮焗,飲落更加香。

港式洋葱豬扒伴番石榴沙律

00hr35min
製作難度:★★★☆☆
份量:4人

洋葱豬扒是港式家常小菜,今次配合紫洋葱做的沙律同吃,生熟洋葱互配合之下,不同的洋葱甜味產生出意想不到的化學作用。

材料

有骨豬扒4件、白洋葱2個

醃味:蛋白1隻、生抽/麻油各2茶匙、老抽1/2茶匙、糖/生粉各1茶匙、胡椒粉少許、水2湯匙

調味汁:水1杯、老抽1湯匙、喼汁1湯匙、糖1/2湯匙、生抽1茶匙

沙律材料:紫洋葱1/4個、番石榴1個

沙律汁:橄欖油半湯匙、檸檬汁/糖/鹽各少許、檸檬皮茸1茶匙、芥末2茶匙

做法

1.將檸檬汁、芥末、檸檬皮茸、橄欖油、糖和鹽拌勻成沙律汁。紫洋葱切粒,番石榴切小粒。將紫洋葱和番石榴加入沙律汁,拌勻備用。

2.白洋葱切絲,豬扒切開邊位白筋,用刀背拍鬆,加入生抽、糖、老抽、胡椒粉和蛋白拌勻,放入雪櫃內醃15至20分鐘。取出,再加入生粉、麻油和水拌勻。

3.鑊中加油,豬扒以大火每面煎2分鐘,取出。

4.將水、生抽、喼汁、老抽和糖拌勻成調味汁備用。

5.鑊中加油以中大火將洋葱炒至軟身,下調味汁,將豬扒回鑊,蓋上約5分鐘至收汁即可上碟。食時伴以沙律即可。

洋葱仔爆雞鎚

00hr40min
製作難度:★★★☆☆
份量:6人

細細粒的珍珠洋葱是西菜中常用到的材料,通常用來做烤焗菜式,用這個來燜雞鎚,燜完後吸收了雞汁精華,吃來份外滋味。

材料

珍珠洋葱8粒、雞鎚12隻、薑4片、橙1個

醃味:生抽/生粉/油各1茶匙、鹽/糖1/2茶匙、紹興酒1/2湯匙

調味汁:水1/2杯、糖/生抽/麻油各1茶匙、蠔油1湯匙、老抽1/2湯匙

做法

1.橙去皮取肉,榨少許橙汁備用。珍珠洋葱去頭,在底部十字,連皮留用。

2.將水、糖、蠔油、生抽、老抽和麻油拌勻成調味汁,備用。

3.雞鎚加入生抽、鹽、糖、紹興酒、生粉先拌勻,再加油醃15分鐘備用。

4.鑊中加油,以大火煎香雞鎚至兩邊有色,取出備用。

5.於砂煲內以大火炒香薑片、珍珠洋葱,加入雞鎚,再加入調味汁,以中大火燜10至15分鐘至收汁,再放入橙肉連汁,裝飾上枱。

貼士

以砂煲做菜前,宜先將雞鎚略煎,那便較不易黏鍋底。